4 migliori ricette per preparare i crauti senza sale

I crauti, in scatola senza sale, sono un prodotto gustoso e salutare facile da preparare da soli. È una fonte di vitamina C, micro e macroelementi, enzimi e lattobacilli necessari per il normale funzionamento dell'organismo. In presenza di sale le sostanze benefiche e i batteri vengono distrutti e muoiono, quindi per mantenersi in salute è più vantaggioso mangiare verdure fermentate senza aggiungere questo componente.

Le sottigliezze della preparazione dei crauti senza sale

Per ottenere un prodotto sano e di alta qualità che possa essere conservato a lungo, è necessario preparare adeguatamente ingredienti e contenitori.

Come selezionare e preparare i prodotti

Quando si sceglie il cavolo, si dovrebbe dare la preferenza alle varietà invernali con foglie bianche e spesse. Queste verdure contengono grandi quantità di zucchero. In questo caso il prodotto finito risulterà croccante e denso, e lo zucchero favorirà una migliore fermentazione.

Le verdure devono essere mature, pulite, forti, succose, senza segni di malattie o marciumi e non intaccate da parassiti. Prima della cottura devono essere lavati ed eventuali parti danneggiate devono essere tagliate. Le carote vengono sbucciate e le foglie superiori delle teste vengono rimosse. Le verdure vengono asciugate bene dopo il lavaggio.

Regole per la preparazione dei contenitori

I barattoli di vetro con coperchi aderenti vengono utilizzati come contenitori per la conservazione. Il prodotto può essere preparato in piatti smaltati o in terracotta.

Non dovresti usare contenitori di alluminio: questo materiale si ossida rapidamente e il prodotto acquisisce un sapore metallico, la sua durata di conservazione è ridotta.

I barattoli di vetro devono essere lavati accuratamente con soda, scottati con acqua bollente e asciugati. Fai lo stesso con coltelli, secchi smaltati, ciotole e altri utensili utilizzati nel processo di cottura.

Come preparare i crauti senza sale in casa

Esistono diverse ricette per preparare i crauti. Sono tutti abbastanza semplici e possono essere utilizzati a casa.

Ricetta semplice

Per preparare un piatto secondo la ricetta più semplice dovrai prendere:

• cavolo bianco – 0,5 teste;
• carote – 1 pz.;
• acqua bollita.

Fasi di cottura:

1. Si trita il cavolo, si grattugiano le carote su una grattugia grossa, si mettono in una ciotola capiente e si mescola, premendo con le mani, in modo che il succo venga rilasciato dal cavolo.
2. Le verdure vengono trasferite in un barattolo e riempite con acqua fresca. L'acqua dovrebbe coprire completamente il contenuto, ma non versarla fino in cima: durante la fermentazione il volume del liquido raddoppierà.
3. Le verdure vengono ricoperte con un paio di foglie di verza intere, compattate e poste sotto pressione.
4. L'intera struttura è ricoperta da una garza o da un coperchio in modo che l'aria possa fluire. Il barattolo si lascia per diversi giorni a temperatura ambiente (circa 20°C) in un luogo buio e ben ventilato.

Mescola le verdure 1-2 volte al giorno e determina la prontezza a piacere. Quando il prodotto diventa croccante e dal sapore agrodolce, la salamoia viene versata in un barattolo separato e le verdure vengono spostate in frigorifero. La salamoia può essere mangiata e utilizzata anche per fermentare la successiva partita di verdure.

Senza sale e zucchero

Per preparare questa ricetta vi serviranno:

• cavolo bianco – 1 testa;
• acqua – 1 bicchiere.

Fasi di cottura:

1. Il cavolo viene tritato e messo in un barattolo, ben compattato.
2. È pieno d'acqua sopra.
3. Coprire il barattolo e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni.
4. Il prodotto finito viene posto nel frigorifero.

Senza sale e acqua

Per questa ricetta vi serviranno:

• cavolo bianco – 3 kg;
• carote – 0,5 kg.

Fasi di cottura:

1. Si trita il cavolo cappuccio, si grattugiano le carote su una grattugia grossa, si mescolano, si mettono in un secchio o in una bacinella, si compattano bene e si mette pressione sopra.
2. La pressione deve essere forte in modo che dal cavolo possa fuoriuscire quanto più succo possibile.
3. Quando tutte le verdure sono ricoperte di succo, la pressione viene sostituita con una più leggera.

Dopo 1-2 giorni, l'oppressione viene rimossa e il pezzo viene spostato in barattoli, che vengono messi in frigorifero per la conservazione.

Niente sale con spezie

Per preparare questo piatto è necessario prendere:

• cavolo bianco – 4,5 kg;
• semi di aneto – 2 cucchiai. l.;
• semi di cumino – 2 cucchiai. l.;
• semi di sedano – 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe tritati - 2 cucchiai. l.

Fasi di cottura:

1. Il cavolo viene tritato e mescolato con spezie.
2. 1/6 del prodotto viene messo da parte e macinato fino alla fuoriuscita del succo, per poi essere trasferito nuovamente nella massa principale.
3. Le verdure vengono trasferite in barattoli di vetro, compattate e pressate. Il succo dovrebbe coprire completamente il contenuto. Se ciò non accade, aggiungere acqua.

Dopo 4-5 giorni il prodotto viene riposto in frigorifero per un'ulteriore conservazione.

Come conservare correttamente il prodotto finito

Il prodotto finito si deteriora facilmente, quindi deve essere conservato solo in frigorifero, seminterrato o cantina a una temperatura compresa tra 0...+6 °C e senza esposizione alla luce solare. L'umidità dell'aria dovrebbe essere di circa il 70%.

Subito dopo la cottura il prodotto potrebbe non rimanere a lungo a temperatura ambiente. In questo caso diventa più acido nel tempo.

I crauti preparati senza aggiunta di acqua possono essere conservati in frigorifero per non più di una settimana, mentre i crauti preparati con salamoia possono essere conservati per non più di 5 giorni. Per aumentare la conservabilità il prodotto può essere congelato confezionandolo in sacchetti di plastica.