Come conservare pannocchie e cereali in casa per l'inverno, ricette con e senza sterilizzazione

L'uomo conobbe per la prima volta il mais cinquemila anni fa. Hanno iniziato a preparare questo prodotto per l'inverno nel secolo scorso. Uno chef francese era alla ricerca da tempo di un modo che aiutasse a conservare a lungo il prodotto. Dopo aver condotto numerosi esperimenti, ha optato per la conservazione.

Oggi questo prodotto è molto popolare. In qualsiasi supermercato potete trovare un barattolo del preparato. Viene utilizzato come piatto indipendente e preparato anche in insalate, sformati, torte e zuppe. Diamo un'occhiata a come conservare il mais in casa per l'inverno.

I benefici e i danni del mais in scatola

Se consideriamo il contenuto calorico del prodotto finito, è in media di 58 kilocalorie per 100 grammi di prodotto. A seconda del produttore, il contenuto calorico può arrivare fino a 100 kilocalorie.

Prima di acquistare il mais al supermercato, devi studiare attentamente le informazioni sul prodotto. La composizione dovrebbe includere chicchi di mais, acqua, sale, zucchero. Se sono presenti altri additivi, non acquistare il prodotto.

Mais dolce rimuove il colesterolo cattivo e agisce come antiossidante. Il prodotto aiuta ad aumentare l'attività mentale e migliora le proprietà protettive del corpo.

Una grande quantità di fibre normalizza l'attività dello stomaco e dell'intestino, nonché i processi metabolici. Contiene lisina e triptofano. L'alto contenuto di vitamine e microelementi è stato scientificamente provato.

Mangiare mais in quantità eccessive può essere dannoso per le persone che soffrono di ulcere gastriche o duodenali o di coaguli di sangue. Durante il processo di conservazione il prodotto perde vitamine e microelementi.

Scegliere il mais per l'inscatolamento

Il mais da arrotolare deve essere scelto correttamente, questo lo proteggerà dal deterioramento.

Esistono due tipi di mais:

• mangime: utilizzato per nutrire gli animali, contiene una piccola quantità di vitamine;
• zucchero – contiene una grande quantità di vitamine e minerali.

La maturità del mais può variare.Le pannocchie da latte giovani vengono spesso consumate bollite. I cereali di media maturazione sono più adatti alla conservazione.

Determinare se un prodotto è maturo è molto semplice. Basta premere il grano con il dito. Se non c'è polpa, ma viene rilasciato il succo bianco, il mais da latte è l'ideale per il consumo in forma bollita.

Se viene rilasciato il succo e c'è la polpa, questa è un'opzione ideale per preparare i preparativi. Quando il latte non viene prodotto, ciò indica che il mais è maturo. Contiene un minimo di sostanze utili e non deve essere consumato.

Preparare gli ingredienti

La preparazione del prodotto avviene in più fasi. Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuno di essi:

1. Acquista o coltiva spighe di grano nel tuo giardino.
2. Rimuovere con attenzione foglie e tessuti. Questo è molto importante perché i peli rimanenti potrebbero poi finire nell'insalata.
3. Ispeziona ogni pannocchia e taglia le aree colpite dai vermi.
4. Far bollire l'acqua in un contenitore. Metti dentro le pannocchie preparate. Se il mais è grande, tagliatelo a metà per comodità.
5. Dopo che l'acqua bolle, copritela leggermente con un coperchio. Dalla padella dovrebbe fuoriuscire vapore.
6. Far bollire per 20 minuti. Spegnere il gas, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.
7. Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
8. Procedere al taglio dei chicchi. Alla base è necessario utilizzare un coltello affilato. Cerca di non distruggere l'integrità della struttura o di schiacciarla.
9. Se hai intenzione di arrotolare le pannocchie, non tagliare i chicchi.

• La fase successiva è la conservazione.

Come conservare il mais in casa

La lavorazione può essere effettuata in diversi modi. La più comune è la ricetta tradizionale. Diamo un'occhiata più avanti nell'articolo.

Ricetta classica del mais in scatola in grani

Per la preparazione è necessaria una quantità minima di ingredienti, ovvero:

• mais – 1 chilogrammo;
• zucchero – 6 cucchiai;
• sale – 2 cucchiai;
• acqua.

Metodo di cottura:

1. Pulite accuratamente le pannocchie.
2. Tagliare i chicchi con un coltello il più vicino possibile alla pannocchia. Sopra si troveranno i pezzetti di cavolo che rimarranno durante la cottura.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere i cereali e portare ad ebollizione a fuoco alto. Successivamente, ridurre il fuoco e cuocere per un'ora. Se i chicchi sono troppo maturi aumentare il tempo di cottura.
4. Puoi verificare la prontezza schiacciando il grano tra le dita o prelevando un campione. Se è morbido, spegnete il fuoco.
5. Versare il liquido in un contenitore separato, sarà necessario per la marinata.
6. Versare nei barattoli. È meglio usare contenitori da 500 millilitri.
7. Il contenitore deve essere riempito per ¾ del suo volume.
8. Misurare 1,5 litri di brodo, aggiungere sale e zucchero. Mescolata. Bollire.
9. Riempire i barattoli fino all'orlo e sterilizzarli.

• Coprite ogni barattolo con un coperchio e arrotolate.
• Capovolgilo e coprilo con una coperta di lana. In questa posizione, il pezzo dovrebbe raffreddarsi completamente.

Fagioli di mais in agrodolce

Puoi ottenere un gusto pronunciato con una leggera acidità utilizzando la seguente ricetta.

Elenco degli ingredienti:

• chicchi di mais – 1 chilogrammo;
• acqua – 1 litro;
• sale – 50 grammi;
• zucchero – 50 grammi.
• aceto.

Metodo di cottura:

1. Lessare il chicco pretagliato in abbondante acqua per 8 minuti.
2. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua e aggiungere sale, mescolare.
3. Metti 1 foglia di alloro e 0,5 cucchiaini di aceto in barattoli da mezzo litro.
4. I vasetti dovranno essere riempiti fino a 2 centimetri dal bordo.
5. Versare la salamoia.
6. Sterilizzare in acqua bollente per 1 ora.
7. Arrotolare e avvolgere bene per mantenerlo caldo.

Questi spazi vuoti sono destinati agli adulti. Per i bambini è necessario selezionare ricette senza l'uso di aceto.

Pannocchie di mais in scatola

Il mais può essere coperto interamente. Se è di grandi dimensioni, tagliare la testa di cavolo in più pezzi.

Questa ricetta prevede l'utilizzo di contenitori capienti. L'opzione ideale sono i barattoli da tre litri.

Ingredienti:

• pannocchie;
• acqua – 1 litro;
• sale – 20 grammi.

Preparazione:

1. Lessare le pannocchie in acqua bollente per mezz'ora.
2. Non aggiungere sale all'acqua dove bolle il mais.
3. In un'altra ciotola preparate il liquido della marinatura. Per fare questo, aggiungi sale all'acqua bollente e attendi che si dissolva completamente.
4. Quando il mais si sarà raffreddato, distribuirlo nei barattoli.
5. Versare il liquido freddo e sterilizzare per più di un'ora. I vasetti con il preparato devono essere posti in acqua fredda. Se la temperatura nel contenitore e nel barattolo non è la stessa, il contenitore scoppierà.
6. Arrotolare e raffreddare.

Può essere utilizzato sia da adulti che da bambini.

Preparazione senza sterilizzazione

La salatura è uno dei metodi che aiuta a conservare a lungo il mais.

Prodotti:

• pannocchie giovani;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• sale – 1 cucchiaio;
• acqua – 1 litro.

Preparazione:

1. Separare con attenzione i chicchi utilizzando un coltello.
2. Aggiungere sale, zucchero all'acqua e mescolare.
3. Riempire i contenitori senza riempirli fino all'orlo.
4. Versare la salamoia calda. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Riporre in cantina per 2 settimane.
6. Se il volume dell'acqua nei vasetti è diminuito, aggiungetene altra.

Conservare per 6 mesi.

Ricetta con aceto

Prodotti:

• mais;
• acqua – 1 litro;
• sale – 1 cucchiaio;
• aceto - 2 cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Scegli il mais di media maturazione.
2. Pulire e risciacquare.
3. Cuocere immergendoli in acqua bollente fino a quando i chicchi saranno morbidi.
4. Scolare l'acqua utilizzando uno scolapasta e aggiungere acqua fredda.
5. Utilizzando un coltello affilato, sbucciare ogni pannocchia.
6. Aiutandovi con un mestolo, distribuite nei vasetti.
7. Versarci sopra dell'acqua bollente.
8. Mettete da parte i barattoli per un po' e lasciateli riposare.
9. Scolare il liquido e far bollire di nuovo.
10. Mescolare l'acqua con gli altri ingredienti e portare ad ebollizione.

• Arrotolare le lattine.

La ricetta non richiede sterilizzazione. Le pannocchie intere possono essere conservate in modo simile.

Marinato con verdure in barattolo

Questa ricetta è un assortimento di verdure facile da preparare.

Prodotti:

• carota;
• zucchine;
• pepe;
• melanzana;
• mais;
• aceto - 25 millilitri;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio.
• acqua – 1,5 litri.

Cucinando:

1. Pre-bollire i chicchi di mais fino a renderli morbidi.
2. Sbucciare, tritare e mescolare le restanti verdure in quantità uguali.
3. Distribuire in contenitori precedentemente trattati con vapore.
4. Preparare il liquido per il riempimento.
5. Riempi i pezzi con salamoia fino in cima. Sterilizzare.
6. Sigillare con i coperchi e coprire con una coperta.

Mais dolce in scatola senza sterilizzazione

La ricetta richiede un tempo minimo. Utilizzando questo metodo è possibile cuocere il mais intero oppure utilizzando solo i chicchi.

Per prepararti avrai bisogno di:

• pannocchie - 12 pezzi;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 3 cucchiai;
• aceto - 2 cucchiai;
• acqua – 1 litro.

Preparazione:

1. Pre-separare i chicchi.
2. Mettere in un contenitore smaltato, aggiungere acqua bollente e cuocere per 5 minuti.
3. Scolare il brodo e immergere i cereali in acqua fredda.
4. Versare nei barattoli. La distanza dai chicchi alla sommità del collo dovrebbe essere di almeno 2 centimetri.
5. Versare acqua bollente in superficie e lasciare riposare per 15 minuti.
6. Scolare l'acqua, far bollire e ripetere nuovamente la procedura.
7. Successivamente, preparate la salamoia mescolando e facendo bollire tutti gli ingredienti rimanenti.
8. Versare l'acqua dai barattoli e versare la marinata preparata.
9. Chiudere con i coperchi.

• Il rotolamento secondo questa ricetta non richiede la sterilizzazione, il che consente di risparmiare molto tempo.

Ricetta con acido citrico

Prodotti richiesti:

• pannocchie di mais;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• sale – 0,5 cucchiaino;
• acido citrico - ⅓ cucchiaino.

Fasi di cottura:

1. Lessare le pannocchie finché sono tenere. Salare prima l'acqua.
2. Versare il brodo in un contenitore separato. Raffreddare le pannocchie.
3. Tagliate i chicchi e riempite con essi barattoli da mezzo litro.
4. Metti gli ingredienti rimanenti in ciascun barattolo. L'elenco dei prodotti riporta il dosaggio per un contenitore da mezzo litro.
5. Far bollire il brodo e riempire ogni barattolo fino all'orlo.
6. Sterilizzare entro mezz'ora.
7. Sigillare e avvolgere strettamente.

Con aggiunta di spezie

La salatura o il decapaggio del prodotto per l'inverno dipende dalle preferenze di gusto personali. Se segui la tecnologia di cottura, il mais risulterà molto gustoso. In inverno ti ricorderà il sole e le giornate estive.

Ingredienti:

• mais – 6 pochtakov;
• acqua – 1 cucchiaio;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 3 cucchiai;
• aceto - 2 cucchiai;
• spezie: alloro, paprika, peperoncino e così via.

Preparazione:

1. Cuocere il mais fino a cottura.
2. Pulite i chicchi e distribuiteli nei contenitori.
3. Metti le spezie in un contenitore sul fondo.
4. Preparare il liquido per il riempimento.
5. Versare i vasetti fino al collo.
6. Per aumentare la durata di conservazione, sterilizzare.
7. Sigillare utilizzando la chiave.

Il prodotto può essere consumato come piatto autonomo, oppure utilizzato per preparare insalate, antipasti e zuppe.

Come conservare le conserve

Se durante la preparazione sono state seguite tutte le regole di inscatolamento, i barattoli vengono chiusi ermeticamente, quindi i preparati possono essere conservati a temperatura ambiente. È importante che non ci siano fonti di calore nelle vicinanze: ciò porterà alla crescita di microbi e al deterioramento del prodotto.

Le condizioni ideali per la conservazione sono un luogo fresco, asciutto e buio (cantina, seminterrato). Non è consigliabile conservare gli spazi vuoti sul balcone. In inverno possono congelare e deteriorarsi. Il mais salato viene conservato sotto un coperchio di nylon nel frigorifero o nel seminterrato. La temperatura dell'aria non deve superare i 5 gradi.