Coloro che hanno provato a preparare la salsa Kuban per l'inverno ora rifiutano i ketchup acquistati in negozio. Risulta moderatamente dolce, denso e aromatico. Viene aggiunto ai primi piatti, come condimento, e servito con i secondi piatti. Questa salsa viene spesso versata su pasta e riso e si sposa bene con la pizza. Ci vuole circa un'ora per prepararsi e il risultato ti delizierà per tutto l'inverno.
Caratteristiche gustative della salsa Kuban
La salsa è densa, aromatica, con un pizzico di dolcezza. È piccante, grazie all'aggiunta dell'aglio, e ha un gradevole sapore di cannella e pimento. Le cipolle tritate gli conferiscono la consistenza originale.
Con quali contorni si consiglia di servire?
Ottimo con piatti di carne e pesce. Viene spesso servito con riso e patate.
Il borscht cucinato con l'aggiunta di salsa Kuban sarà incredibilmente saporito.
Come scegliere i prodotti giusti?
I pomodori dovrebbero essere selezionati maturi e integri. Vale la pena scegliere varietà carnose: crema o cuore di bue. Tutte le spezie devono essere fresche.
Prepariamo prodotti e contenitori
Lavare i pomodori e tagliare il picciolo. I barattoli vengono sterilizzati a vapore o in forno.
I coperchi di metallo vengono fatti bollire in acqua per 10 minuti.
Ricetta
La salsa cubana viene preparata utilizzando la passata di pomodoro. Per fare questo, i pomodori vengono schiacciati con un frullatore o un tritacarne, quindi macinati al setaccio.
Versione classica
In casa viene solitamente preparato secondo la seguente ricetta:
- 2 kg di pomodori;
- lampadina;
- mezzo bicchiere di zucchero;
- 3 spicchi d'aglio;
- Arte. l. aceto 9%;
- 12 germogli di chiodi di garofano;
- 3 g di cannella;
- un pizzico di senape in polvere;
- 15 piselli ciascuno di pimento e pepe nero.
I pomodori vengono passati attraverso uno spremiagrumi e fatti bollire per 5 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tritata al tritacarne.
Lasciare cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore. Più la salsa cuoce più risulterà densa.
Le spezie vengono poste in un sacchetto di garza e poste nella salsa. Aggiungi senape, zucchero, sale e cannella alla passata di pomodoro. Dopo 10 minuti spegnete il fuoco. Quando è ancora caldo, versatelo in barattoli sterilizzati e chiudete con i coperchi di metallo.
Ricetta “Sin dai tempi dell’URSS”
In epoca sovietica veniva preparata una salsa simile, chiamata Krasnodar. Per un chilogrammo di pomodori avrai bisogno di:
- 350 g di mele mature;
- 10 g di pepe nero macinato;
- 7 g ciascuno di cannella e peperoncino macinato;
- 7 g di noce moscata;
- 20 g di zucchero;
- 10 g di sale;
- 70 ml di aceto;
- 4 spicchi d'aglio.
Prepara una purea di pomodori e aggiungi le mele a fette. Versate un paio di cucchiai di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti. Quindi macinare al setaccio e cuocere per altri 20 minuti. Aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale, dopo 10 minuti aggiungere l'aglio e versare l'aceto.
Versatelo caldo nei barattoli e arrotolatelo.
Preparare la salsa piccante per l'inverno
La versione piccante prevede:
- 1 kg di pomodori;
- denti d'aglio;
- 100 g basilico fresco;
- 100 ml di olio;
- 40 g ciascuno di zucchero e sale.
Sbucciare i pomodori e cuocerli a fuoco basso per mezz'ora. Quindi macinare al setaccio e aggiungere il basilico tritato finemente. Cuocere, mescolando regolarmente, per 20 minuti. Aggiungi olio vegetale e aglio. Dopo 10 minuti spegnete il fuoco.
Regole di conservazione e durata
La salsa fresca può essere conservata in frigorifero per un mese. Sigillato con un coperchio in metallo, può essere conservato per più di un anno.
