Molte persone conoscono bene la ricetta del caviale di zucchine, ma esiste non solo un modo meno laborioso, ma anche più sano per preparare le zucchine per l'inverno: in olio vegetale. Con un investimento minimo di tempo e prodotti, ottieni un piatto gustoso con la massima conservazione dei nutrienti. Il segreto della preparazione è la scelta corretta dei componenti, il rispetto delle fasi di preparazione e della ricetta.
Caratteristiche della raccolta delle zucchine per l'inverno
La cottura secondo questa ricetta si distingue non solo per la sua semplicità, ma anche per il fatto che di conseguenza nel prodotto rimangono più vitamine, poiché è sottoposto a un trattamento termico più delicato e viene praticamente cotto nel suo stesso succo.
Elenco dei prodotti per la ricetta
La ricetta base prevede:
- zucchine giovani;
- cipolla;
- aglio;
- qualsiasi verdura: aneto, prezzemolo, sedano;
- pepe e sale;
- olio vegetale;
- 9% aceto.
Le proporzioni possono essere le seguenti: per 1 kg di zucchine, 50 ml di aceto e olio vegetale, 2-3 cipolle e una testa d'aglio.
È meglio prendere il salgemma macinato grossolanamente e non usare sale iodato.
La composizione può essere notevolmente ampliata utilizzando zucchero e spezie diverse. E anche aggiungendo altre verdure, ad esempio pomodori, peperoni, carote. Componenti aggiuntivi vanno presi in piccole quantità in modo che non interrompano il gusto delle zucchine, ma conferiscano solo all'antipasto un nuovo sapore.
Come selezionare e preparare gli ingredienti
Per preparare le zucchine sott'olio è meglio utilizzare frutti giovani in cui i semi non si sono ancora formati completamente e la buccia rimane tenera. Prima della cottura è sufficiente sciacquarli abbondantemente in acqua fredda.
Usa un coltello per rimuovere la buccia spessa dai frutti grandi e selezionare i semi maturi.
Regole di preparazione:
- Le zucchine giovani, tagliate a rondelle o cubetti, sembreranno funghi e se aggiungi metà o uno spicchio intero al ripieno, avranno il sapore dei funghi.
- Se tagli trasversalmente le zucchine in 2-3 parti, e poi tagli ogni "moncone" nel senso della lunghezza a fettine sottili, otterrai uno spuntino originale a "lingua di suocera".Per la piccantezza si consiglia di aggiungere diversi baccelli di peperoncino, seminati e tagliati a piccoli anelli.
- Se grattugiate le zucchine su una grattugia per carote coreana e aggiungete loro delle carote grattugiate, l'antipasto assomiglierà ai crauti.
Quindi anche la forma del taglio può aggiungere varietà a questo semplice piatto.
Regole per la preparazione dei contenitori
Il composto di verdure e il ripieno preparato per l'inscatolamento vengono sterilizzati direttamente in barattoli di vetro, nei quali i preparati verranno conservati per tutto l'inverno. Non è quindi necessario sottoporre i vasetti a sterilizzazione separata. Prima di iniziare la cottura, lavateli accuratamente fino a renderli lucidi utilizzando del semplice bicarbonato, e poi risciacquateli bene.
Come cucinare le zucchine sott'olio a casa
Il processo di preparazione dello spuntino è abbastanza semplice.
Fasi di cottura:
- Macina le zucchine in 3 modi.
- Tagliare la cipolla a semianelli sottili o cubetti.
- Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili. È meglio non utilizzare uno spremi-aglio o una grattugia, altrimenti le zucchine risulteranno meno croccanti e aromatiche.
- Tritare le verdure.
- Mettere tutti gli ingredienti preparati in una ciotola capiente, aggiungere sale e pepe, versare l'olio vegetale e l'aceto, mescolare bene e lasciare marinare per 5-6 ore finché non rilasciano il succo.
- Dividere uniformemente il composto di verdure con la marinata nei vasetti.
- I barattoli pieni di insalata devono essere sterilizzati per 40-50 minuti, a seconda del volume. Immergeteli nell'acqua bollente fino alle spalle e coprite con i coperchi di metallo. Per evitare che i barattoli scivolino e scoppino, rivestite il fondo della teglia con un canovaccio piegato più volte.
Dopo la sterilizzazione, arrotolare i barattoli con i coperchi metallici, capovolgerli per evitare la depressurizzazione, coprire con una coperta e lasciarli riposare per alcune ore finché non si raffreddano completamente.
Come e per quanto tempo puoi conservare
I vasetti di zucchine sott'olio si conservano perfettamente per 1-2 anni in un luogo fresco e buio.
