Ho dovuto cercare urgentemente ricette per preparazioni di funghi. Abbiamo raccolto molti maiali, la gente li chiama anche stalle. Non dureranno a lungo, quindi ho deciso di dare la preferenza al caviale di funghi dei fienili per l'inverno.
Il fatto che i funghi porcini siano funghi condizionatamente commestibili non mi ha mai spaventato. Devi prepararli correttamente e quindi non ci saranno danni alla salute. Non puoi essiccare o cucinare la zuppa dalle stalle. L'ho imparato da bambino. Ho in stock ricette per funghi di latte nero, anche funghi condizionatamente commestibili.
Lavorazione dei funghi dopo la raccolta
I funghi portati dalla foresta sono ricoperti di detriti forestali: aghi, foglie, terra. La lavorazione primaria dei prodotti forestali richiede molto tempo. Per facilitare la pulizia della spazzatura, versiamo la nostra ricchezza in una grande bacinella e riempiamo la bacinella con acqua fredda.
Puoi dimenticartene per un giorno. Vale la pena cambiare l'acqua due volte durante questo periodo. Dopo un giorno scolate tutta l'acqua, versate dell'acqua nuova e cominciate a lavare i funghi. Lavora i funghi neri al latte in modo simile. Cuciniamo i maiali lavati e puliti in una grande quantità d'acqua, alla quale potete letteralmente aggiungere un po' di sale.
Per un gusto ricco, metti le spezie in un sacchetto di garza: chiodi di garofano, piselli pimento. Metti la borsa nell'acqua. Lessare i funghi condizionatamente commestibili per 1 ora. Le materie prime risultanti possono essere utilizzate per i preparativi. Presento ricette che hanno messo radici nella nostra famiglia.
Delizioso caviale di maiale
Dopo aver lavorato un secchio di funghi, mi sono ritrovato con circa una bacinella di materie prime. Per questo volume preparo una marinata da 1 bicchiere di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio di aceto al 70%. Per l'aroma aggiungo i chiodi di garofano (2 pezzi) e 5 piselli di pimento.
I funghi preparati devono essere sciacquati in acqua fredda, spremuti e tritati con un frullatore. Per rendere più interessante il gusto del caviale di funghi, utilizzeremo le cipolle. Prendiamo le teste, non quelle piccole, ma piuttosto grandi. Saranno sufficienti 3 pezzi. Le cipolle devono essere sbucciate, tagliate a cubetti e fritte nell'olio fino a doratura.
Unisci il composto di funghi, le cipolle fritte e la marinata in una casseruola profonda e mescola. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. La massa può bruciare, quindi non dovresti rilassarti. Dovrai armarti di un cucchiaio di legno e mescolare l'infuso per 15 minuti. Versare il composto caldo di funghi nei barattoli.Stringere i barattoli.
Caviale di funghi con carote e aglio
Le ricette per un tipo di fungo possono essere utilizzate con uguale successo per un altro tipo. Quindi per un anno ho cucinato i funghi prataioli allo stesso modo dei funghi da cortile, ma non li ho messi a bagno per 24 ore.
Puoi cucinare dai maiali non solo freschi, ma anche congelati. A causa della mancanza di tempo, spesso congelo i funghi prebolliti e poi preparo degli spuntini con essi. Gli snack risultano deliziosi perché mi prendo il mio tempo e preparo piccole quantità.
Faremo questo antipasto con l'aglio. Per un chilogrammo di funghi lessati vi servirà quasi una testa, se gli spicchi sono piccoli io prendo 6 spicchi grandi. La preparazione produce un gradevole sapore di aglio senza essere invadente.
Serve la stessa quantità di cipolle e carote - 250 g Indico il peso delle verdure sbucciate. Trito le rape come condimento per la zuppa e grattugia le radici. Soffriggere le verdure tritate in olio vegetale finché sono teneri.
Le verdure devono essere leggermente raffreddate e passate attraverso un tritacarne una volta. Questo punto è importante. È grazie alle verdure passate al tritacarne che il caviale di funghi acquisisce la consistenza desiderata.
Se siete troppo pigri per preoccuparvi del tritacarne, potete utilizzare un frullatore ad immersione, questo non influirà in alcun modo sul gusto.
Metti le verdure tritate, i funghi tritati in una casseruola, aggiungi le spezie. In questa fase potrebbero esserci delle variazioni. Ognuno ha le proprie preferenze di gusto. Per questo volume utilizzo un cucchiaio di sale, 1/3 di cucchiaino di aceto, 50 ml di olio vegetale, 2 pezzi di alloro, cospargo l'occhio di pepe macinato, aggiungo circa quattro piselli dolci.
Tutta questa prelibatezza deve essere mescolata e fatta bollire a fuoco lento. Quando quasi tutto il liquido sarà evaporato, aggiungere l'aglio schiacciato. A questo punto è bene prelevare un campione: se non c'è abbastanza sale o pepe, correggere la situazione. Caviale, Mentre è caldo, mettilo nei barattoli. Puoi versare sopra l'olio vegetale calcinato. Chiudete ermeticamente i barattoli e mettete i funghi in conservazione.
Funghi neri fritti per l'inverno
Preferisco utilizzare ricette semplici quando raccogliamo troppi funghi lattiginosi per l'inverno. La facilità di preparazione non pregiudica in alcun modo il gusto della preparazione invernale. Ora ti dirò come preparare rapidamente uno spuntino universale fritto con funghi al latte nero.
In inverno ogni settimana tiriamo fuori vasetti di funghi fritti. Li mangiamo con patate schiacciate oppure li condiamo con cipolle leggermente sott'aceto e li mangiamo come insalata. Il gusto è difficile da descrivere a parole. Meglio provare a cucinarlo da solo. Il processo di cottura non potrebbe essere più semplice.
Lessare i funghi nello stesso modo indicato sopra. Prendete una padella più grande e mettete i funghi lattieri lavati nella padella per far evaporare il liquido.
La padella deve essere completamente asciutta. Scaldare e mescolare i funghi finché tutto il liquido non sarà evaporato.
Quando avremo raggiunto la secchezza desiderata della preparazione dei funghi, versiamo l'olio nella padella. Usiamo olio vegetale inodore e ne versiamo abbondantemente, i funghi dovrebbero quasi galleggiare al suo interno. Salare la massa di funghi secondo i propri gusti, cuocere a fuoco lento per 25 minuti e metterla in barattoli puliti. Sulla superficie dovrà formarsi uno strato di 2-3 mm di olio; se nella padella non ce n'è abbastanza, scaldatelo ulteriormente. È meglio conservare i vasetti di funghi su uno scaffale in cantina.
Ricetta per caviale con succo di pomodoro di maiali sterilizzati
Alcune casalinghe preferiscono i preparati a base di funghi sterilizzati. Questo spuntino è perfetto per loro. L'ho fatta più volte e la preparazione è sempre riuscita bene, nonostante l'accostamento insolito tra funghi e succo di pomodoro. Inoltre, viene cotto con aglio.Per 2 kg di maiali e 400 g di succo di pomodoro prendo una testa.
Di solito inserisco le carote nella ricetta: rende il gusto più interessante e la consistenza più originale. Grattugio le verdure a radice e le faccio cuocere a fuoco lento in una padella fino a renderle completamente morbide. Macino le stalle bollite in un frullatore, le mescolo con le carote, le metto in una casseruola e vi verso il succo di pomodoro.
Faccio bollire per 30 minuti. Condire la preparazione di funghi con olio e spezie a piacere. Prendo le spezie che ho a portata di mano: sale, pepe. Prima di terminare la cottura, aggiungere nella padella l'aglio tritato finemente. Metto l'antipasto di funghi in barattoli da un litro, li sterilizzo ciascuno per 30 minuti, lo chiudo ermeticamente e, dopo averlo raffreddato sotto una pelliccia, lo porto in cantina.
