TOP 10 migliori ricette di melanzane con pomodoro per l'inverno, con e senza sterilizzazione

Preservare l’abbondanza estiva di verdure per l’inverno è la preoccupazione della casalinga. La lavorazione del raccolto coltivato è un aiuto per il bilancio familiare, un'utile aggiunta di sapore ai piatti tradizionali durante la stagione fredda. Le migliori ricette per cucinare le melanzane per l'inverno non lasceranno nessuno indifferente. Una varietà di ingredienti e modalità di lavorazione ti permettono di scegliere uno spuntino invernale adatto a tutti i gusti.

Melanzane – un gusto indimenticabile e un tesoro di sostanze nutritive

Il frutto viola è un gradito ospite durante una festa in qualsiasi periodo dell'anno. Le qualità gustative uniche, combinate con pomodori, peperoni, condimenti piccanti e piccanti ed erbe aromatiche, hanno reso le melanzane una delle colture orticole preferite.

La polpa di una melanzana di media grandezza coprirà 1/10 del fabbisogno giornaliero dell’organismo:

• nel rame;
• potassio;
• fosforo;
• vitamine B9, B6, B5.

Ferro, magnesio, vitamine C, K, B1, B2, PP costituiscono il 6-7% in 200 grammi di blu. La quantità di cobalto, manganese e molibdeno è quasi un terzo del fabbisogno. Un'alta percentuale di fibre alimentari (18%) e un basso contenuto calorico (2%) in una porzione da 200 grammi sono motivo per considerare le melanzane un prodotto dietetico.

Preparare gli ingredienti necessari

Il requisito principale delle materie prime alimentari per i preparati è la freschezza, l'assenza di segni di putrefazione, danni meccanici e maturazione. Le melanzane vengono tagliate a fette o fette per l'inscatolamento. Le verdure rimanenti vengono tritate attraverso un tritacarne o un frullatore.

1. Blu: viola scuro, di colore uniforme, elastico, con code verdi.
2. Pomodori: sodi, di colore rosso vivo, carnosi o con buccia sottile.
3. Peperoni dolci: elastici, intensamente colorati, con code fitte.
4. Baccelli amari: elastici, con code verdi.
5. Cipolle, aglio: ben essiccate, del raccolto dell'anno in corso.

Ricette per preparare pomodori blu con pomodori per l'inverno

Esistono moltissime varianti di ricette per conservare i frutti viola e rosso vivo.

Il gusto cambia nel rapporto salato-dolce, abbinato a condimenti piccanti e piccanti.

Le melanzane, fritte o crude, aggiungono unicità allo stesso piatto, preparato secondo lo stesso schema, con gli stessi ingredienti.

Con pepe nel pomodoro

I peperoni dolci sono la migliore aggiunta alla passata di pomodoro blu. L'aroma e la leggera piccantezza migliorano il gusto dello spuntino.

La conservazione prevede 4 fasi:

• preparazione dell'ingrediente principale;
• tagliare pomodori e peperoni;
• preparare il composto di pomodoro e peperone;
• posa quelli blu;
• tappatura

Molte ricette indicano la necessità di eliminare il succo amaro dalle melanzane. Ci sono due modi: mettere le verdure tagliate in acqua salata oppure aggiungere abbondante sale. Il sale rilascia amarezza. Il tempo di esposizione in acqua è di 10 minuti, in sale secco – 20-60 minuti, a seconda del numero di frutti. Successivamente, le verdure vengono lavate e asciugate un po '.

Il guscio del pomodoro non influirà sul gusto, ma renderà il piatto meno appetibile. Potete eliminare la buccia versando acqua bollente sui pomodori per qualche minuto e poi immergendoli in acqua fredda. Per facilitare la pulizia, devi prima praticare un taglio a forma di croce nel punto in cui è attaccato il gambo. I frutti sbucciati vengono tagliati in 6-8-10 pezzi (a seconda delle dimensioni).

I peperoni vengono liberati dai semi e tagliati in 8-10 pezzi.

Metti i pomodori, i peperoni, il sale, lo zucchero semolato e il burro in una padella smaltata. Il concentrato di pomodoro risultante cuoce a fuoco lento per mezz'ora. Mescolare di tanto in tanto è necessario per garantire un'ebollizione uniforme.

Quindi vengono aggiunti quelli blu. La fase finale dura altri 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Le melanzane devono essere mescolate per un migliore ammollo nel succo aromatico.

Confezionamento in barattoli caldi già pronti con una capacità di 500-800 millilitri. Tappatura invertita, raffreddamento.

Composizione dello snack (chilogrammi):

• blu – 2;
• pomodori – 3;
• peperoni – 1;
• sale – 0,03;
• zucchero semolato – 0,03.

Volume dell'olio – 100 millilitri.

Ricetta melanzane al sugo di pomodoro

La preparazione della salsa di pomodoro inizia con la purea. I pomodori vengono pelati e passati attraverso un tritacarne o un frullatore. La massa risultante viene salata, viene aggiunto lo zucchero e messa a fuoco. Mescolando costantemente, portare a ebollizione bassa. La purea non deve trasformarsi in una pasta. Dopo 5 minuti aggiungere i peperoni tritati finemente e le carote grattugiate. La salsa sarà pronta in un quarto d'ora.

Quelli blu vengono tagliati in cerchi spessi 1-2 centimetri e sottoposti a trattamento con sale. Alla salsa vengono aggiunte le verdure lavate. Senza consentire una forte ebollizione, è necessario cuocere le melanzane per 10 minuti. Versare l'acido acetico (6%), lasciare bollire e togliere dal fuoco. Mettere in contenitori di vetro e chiudere con i coperchi.

Composizione (chilogrammi):

• pomodori – 3;
• peperoni rossi dolci – 1;
• carote – 0,3;
• blu – 1;
• sale – 0,03;
• zucchero semolato – 0,03.

Aceto – 50 ml.

Insalata con pomodori

L'antipasto di insalata è preparato con i seguenti ingredienti:

• quelli blu;
• pomodori;
• peperoni gialli dolci;
• bulbi d'aglio;
• prezzemolo;
• sale;
• aceto;
• olio di girasole raffinato.

Per preparare 3 chilogrammi di insalata vi serviranno 1 chilogrammo di pomodori blu, peperoni, 8-10 spicchi d'aglio, 100 grammi di erbe aromatiche, 60 grammi di sale, 100 ml di aceto, 500 ml di olio.

I frutti sono pronti per essere affettati. La dimensione dei pezzi ha una forma arbitraria, approssimativamente la stessa. Prezzemolo e aglio vengono tritati in un frullatore. Tutti i componenti vengono posti in una padella, salati e viene versato olio vegetale. Il tempo di preparazione dell'insalata è di 20 minuti dopo l'ebollizione. Alla fine viene aggiunto acido acetico. Dopo 2 minuti lo spuntino viene riposto in barattoli, chiusi e lasciati raffreddare.

Blu piccanti in salsa di pomodoro

Ingredienti dello snack piccante:

• quelli blu - 3 chilogrammi;
• pomodoro – 1 chilogrammo;
• peperoni dolci – 800 grammi;
• peperoncini piccanti – 8 pezzi;
• teste d'aglio – 300 grammi;
• sale 30 grammi;
• olio vegetale – 500 millilitri;
• acido acetico 9% - 200 ml.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, aggiungere 200 grammi di sale e lasciar riposare per 1 ora.

Peperoni, aglio, pomodori vengono pelati, tagliati e passati al tritacarne. Nei peperoncini piccanti, i semi vengono lasciati per aggiungere calore. La sospensione risultante viene versata in una padella smaltata e posta sul fuoco. Aggiungere l'olio e un cucchiaio di sale e portare ad ebollizione.

Il succo risultante viene drenato da quelli blu. Le verdure vengono lavate e scolate.

Le melanzane vengono versate nell'adika bollente. Tempo di cottura - 20 minuti dopo che il composto inizia a bollire in modo uniforme e quelli blu sono completamente ricoperti di liquido.

Adjika e blu vengono periodicamente mescolati. Alla fine si versa l'aceto. Dopo l'ebollizione, lo spuntino finito viene tolto dal fuoco e posto in barattoli da un litro cotti. Arrotolare il prodotto finito – 5 litri.

Inscatolare con succo di pomodoro

La varietà di pomodori è importante. I frutti dovrebbero avere la corteccia sottile e succosi.

Dopo la lavorazione, il risultato dovrebbe essere succo, non purea.

Puoi eliminare parte della polpa strofinando i frutti attraverso un setaccio. In questo caso non è necessario togliere il guscio al pomodoro: rimarrà sul setaccio. La massa frullata avrà una consistenza liquida con una piccola quantità di polpa e cereali.

Le melanzane sbucciate (fino a 10 centimetri) vengono tagliate in parti longitudinali. I grani di pepe vengono liberati dai semi, macinati attraverso un tritacarne o un frullatore e aggiunti al succo. Gli spicchi d'aglio vengono tritati con un coltello.

Composto:

• melanzane – 3 chilogrammi;
• pomodori – 3 chilogrammi;
• peperoni dolci e rossi – 1 chilogrammo;
• teste d'aglio – 4 pezzi;
• sale – 80 grammi;
• zucchero semolato – 100 grammi;
• acido acetico 9% - 70 ml;
• olio di semi di girasole – 250 ml.

Quelle blu si mettono in un contenitore antiaderente, si sala, si aggiunge zucchero e aceto e si mescola. Versare il succo di pomodoro e il pepe. Gli hanno dato fuoco. La miscela viene portata a ebollizione, evitando il fuoco alto. Far bollire per un quarto d'ora, aggiungere l'aglio. Mescolata. Mantenere il fuoco per 10-15 minuti. Lo spuntino finito resta da confezionare in contenitori di vetro da un litro e chiudere con coperchi.

Fritto in scatola con aglio e cipolla

Composto:

• blu – 1200 grammi;
• pomodori – 1500 grammi;
• peperoni dolci – 300 grammi;
• baccello di peperoncino;
• cipolla – 200 grammi;
• spicchi d'aglio – 5 pezzi;
• acido acetico 9% - 100 ml;
• piselli pimento - 6 pezzi;
• piselli al peperoncino nero - 10 pezzi;
• olio vegetale per friggere;
• sale a piacere.

Quelli blu vengono tagliati in cerchi fino a 1 centimetro. Quelli più grandi vengono tagliati in 2 parti. Mettetela in una ciotola, cospargetela bene di sale e mescolate. Il tempo necessario affinché il succo esca è di 40 minuti.

Pomodori, peperoni, baccelli, spicchi d'aglio e cipolle vengono preparati per essere tritati. Il gambo del peperoncino viene rimosso senza toccare il torsolo. Scorri tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne. La massa risultante viene messa sul fuoco in un contenitore antiaderente e cotta per 30 minuti.

Quelle blu vengono lavate, strizzate e fritte a fuoco vivo su entrambi i lati fino a renderle croccanti. Immergete i cerchi fritti nella salsa bollente e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Versare l'aceto, mescolare, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Confezionato e arrotolato in barattoli caldi da mezzo litro. I cilindri capovolti sono ricoperti da un caldo mantello.Lasciare in questa posizione fino al completo raffreddamento.

Come conservarlo correttamente

Le verdure in scatola non si rovinano e mantengono le loro proprietà benefiche quando si osservano le condizioni di temperatura e luce.

Per preservare le vitamine, è necessario posizionare il cibo in scatola finito in un luogo buio. I barattoli che non vengono sterilizzati dopo il confezionamento vengono conservati in un luogo fresco e asciutto. La temperatura ottimale è 6-10 gradi. L'elevata umidità porterà alla comparsa di ruggine sui coperchi e, se la chiusura non è sufficientemente stretta, porterà allo sviluppo di funghi nel cibo in scatola.