Esistono molti modi per conservare le verdure: in marinata, con il caviale, con l'aglio e le erbe aromatiche. Tra queste ricette, un antipasto con melanzane – bakat – occupa un posto d’onore. Le sue ricette si distinguono per la semplicità e la velocità di preparazione. Anche da mia nonna, molte casalinghe potrebbero aver sentito: "Conservo il bakat ogni anno e invariabilmente mi piace con il suo gusto".
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Ricetta classica
Quando il tempo è seriamente limitato, le ricette di insalate senza sterilizzazione diventano le più preziose. L'uso degli elettrodomestici da cucina consente di preparare le verdure molto più velocemente. Il bakat di melanzane per l'inverno risulta molto succoso e con una leggera speziatura.
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane blu;
- 1 kg di pomodori per il succo;
- 0,5 kg di peperone dolce;
- 200 g di carote;
- prezzemolo fresco;
- 1 baccello di peperoncino piccante;
- 1 grande testa d'aglio;
- 80 g di zucchero;
- 30 g di salgemma;
- 1 bicchiere di olio;
- 60 ml di acido acetico.
Le ricette forniscono quantità approssimative di ingredienti.
- Scegli melanzane forti e senza danni. Le verdure vengono lavate sott'acqua, i gambi vengono rimossi e tagliati a cubetti.
- I peperoni dolci vengono sbucciati e tagliati a quadrati grandi. Per la bellezza, si consiglia di prendere baccelli rossi o arancioni.
- Le carote vengono sbucciate e tritate su una grattugia grossa. Per la decorazione, puoi tagliare in cerchi o con un coltello riccio.
- Pomodori, aglio sbucciato e peperoncino vengono schiacciati in un tritacarne o in un frullatore. L'output è una massa omogenea. Viene posto in una grande casseruola.
- Le verdure vengono tritate finemente e aggiunte al succo di pomodoro. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio.
- Al succo vengono aggiunti sale, zucchero semolato, aceto e olio. Dopo le spezie, aggiungere melanzane, carote e peperoni.
- Le verdure vengono cotte a fuoco basso. Pochi minuti dopo l'inizio della stufatura, dovrebbero essere completamente ricoperti di concentrato di pomodoro. Se non si forma una quantità sufficiente di succo, i pomodori vengono aggiunti durante il processo di cottura.
- Lessare l'insalata per 40 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, il bakat caldo viene posto in barattoli presterilizzati e chiuso.
Il vantaggio di questa ricetta è che le melanzane vengono chiuse per l'inverno senza sterilizzazione. Il tempo totale per preparare l'insalata non è superiore a 2 ore.
Ricetta per insalata a basso contenuto di grassi
Le melanzane adorano l'olio. Per questo motivo molte ricette contengono grandi quantità di olio vegetale. Ciò rende il pezzo più pesante e più grasso.Una caratteristica distintiva di questo metodo di cottura è che per l'intero bakat non vengono utilizzati più di 120 ml di olio. La resa del prodotto finito è di circa due litri.
Ingredienti:
- 1 chilogrammo di melanzane;
- 1 chilogrammo di pomodori carnosi;
- 500 grammi di peperone dolce;
- 250 grammi di carote;
- 2 pizzichi di peperoncino rosso macinato;
- Prezzemolo;
- Aneto;
- 5 grandi spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai di zucchero semolato;
- 1 cucchiaio di sale;
- 120 ml di olio (girasole o oliva);
- Aceto da tavola 60 ml.
Le ricette con maggiori quantità di aglio e peperoncino possono rendere l'insalata più piccante. Per gli amanti dei piatti delicati si consiglia di ridurre la quantità di aglio.
- Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente. Le bucce di carote e aglio vengono rimosse.
- Le melanzane vengono tagliate a cubetti e salate. Il sale rimuove l'amarezza in eccesso, favorisce il rilascio del succo durante la stufatura e impedisce anche l'assorbimento dell'olio in eccesso.
- Il peperone viene privato dei semi e tagliato a cubetti. È meglio scegliere la varietà rossa. Il colore dell'insalata risulterà più luminoso.
- Tritare le carote a listarelle grandi.
- I pomodori sono pre-scottati. La loro buccia viene rimossa. Le verdure sbucciate vengono schiacciate in un frullatore per ottenere il succo.
- Trasferire il concentrato di pomodoro in una casseruola. Ad esso vengono aggiunti aglio tritato e peperoncino. È consentito l'uso di peperoni piccanti. Per la preparazione sono sufficienti 2-3 anelli.
- Alla pasta vengono aggiunti olio di semi di girasole, sale e zucchero semolato. La massa viene agitata fino a che liscia. Dopo l'ebollizione, aggiungere le verdure tritate. Far bollire la salsa per 1-2 minuti finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Le fette di melanzane vengono lavate sott'acqua e strizzate. Alla pasta vengono aggiunte verdure secche. Lì vengono aggiunti anche peperoni e carote.
- Bakat viene cotto a fuoco basso per mezz'ora.
- Pochi minuti prima della cottura aggiungere l'aceto. Vale la pena conservare l'insalata dopo una prova preliminare. Se necessario, aggiungi sale, zucchero e altre spezie e porta a ebollizione il piatto.
- L'insalata viene posta in barattoli e coperta con coperchi. Le verdure in scatola si raffreddano sotto uno spesso strato di coperte. È importante che questo processo avvenga lentamente.
Il bakat di melanzane preparato per l'inverno viene conservato per un anno in un seminterrato fresco.
