L'adjika è uno dei condimenti più popolari che ci è arrivato dal Caucaso. Molto spesso sembra una pasta rossa. Il vantaggio principale è un gusto brillante e ricco con note speziate, che si sposa bene con vari piatti. Esistono molti modi per preparare un condimento delizioso. Tra questi spicca la classica ricetta dell'adjika, che ha anche le sue varianti.
- Principi di base per preparare l'adjika
- Preparazione degli ingredienti principali e contenitori di conservazione
- Metodi di cottura
- Adjika classica senza cucinare per l'inverno
- Adjika cosacco
- Adika caucasica
- Adika georgiana
- adjika abkhazo
- Con rafano
- Adika piccante
- Con carote e cipolle
- Come e per quanto tempo puoi conservare
Principi di base per preparare l'adjika
Nonostante la varietà delle ricette, sono diverse le caratteristiche che accomunano tutti i tipi di condimento:
- La base dell'adika è l'aglio, il peperoncino e il sale.
- Puoi ridurre il piccante con mele e peperoni.
- Se vuoi preservare i nutrienti, usa le ricette senza cucinare.
- La cottura aumenta la durata di conservazione del prodotto per l'inverno.
- Per cucinare, utilizzare stoviglie in ferro o smalto.
- Cuocere con i guanti per evitare che il peperoncino entri negli occhi.
L'Adjika si sposa bene con una varietà di piatti, soprattutto a base di carne, ed è anche povero di calorie. Ma a causa della gravità, non puoi mangiare molto, può avere un effetto negativo sullo stomaco.
Preparazione degli ingredienti principali e contenitori di conservazione
Il gusto dell'adjika finito dipende anche dagli ingredienti correttamente selezionati e lavorati:
- Per un calore extra, scegli i peperoni maturi.
- I pomodori dovrebbero essere carnosi e maturi.
- I semi di peperone secco aumentano il calore, mentre i semi di peperone morbido lo riducono.
- Tostate le erbe ed i semi, poi gli oli essenziali doneranno un gradevole aroma.
- Lessare prima i pomodori con molto succo, poi l'adika non sarà troppo liquida. Allo stesso scopo, asciugare il peperone per 1-2 giorni.
I barattoli per conservare i condimenti devono essere privi di crepe e ruggine sui coperchi. Vengono lavati e sterilizzati sul fornello o nel forno. Tutta l'attrezzatura viene inoltre disinfettata con acqua bollente.
Metodi di cottura
Le ricette dell'Adjika differiscono negli ingredienti e nella lavorazione, oltre che nella complessità della preparazione.
Adjika classica senza cucinare per l'inverno
Questa è la ricetta più semplice e veloce da preparare. Hai solo bisogno delle materie prime di base:
- 1 chilogrammo di peperone dolce;
- 1,5 chilogrammi di aglio;
- 3 chilogrammi di pomodori;
- 150 grammi di peperoncino;
- sale, zucchero - secondo il gusto del proprietario.
Togliere il gambo ai peperoni, tagliarli e sbucciare l'aglio. Tritare tutti gli ingredienti in un frullatore, quindi mescolare, aggiungere sale o zucchero. Lascia riposare per una notte, poi puoi metterlo nei barattoli.
Adjika cosacco
Un'altra ricetta classica, ma più piccante per via dei semi di peperone che devono essere lasciati. Avrai bisogno:
- 1 chilogrammo di pomodori;
- la stessa quantità di peperoncino;
- aglio (3 pezzi).
Preparato in questo modo:
- Tritare le verdure usando un frullatore.
- Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
- Portare a ebollizione i pomodori.
- Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare.
- Cuocere per altri dieci minuti.
Successivamente, l'adika può essere messa in barattoli e avvolta in un panno finché non si raffredda.
Adika caucasica
Il piatto secondo questa ricetta è diverso dagli altri e risulta molto piccante. Gli ingredienti sono i seguenti:
- poco più di un chilogrammo di pomodori;
- 2 chilogrammi di peperoncino;
- circa 3 chilogrammi di aglio.
Non vengono privati dei semi, ma essiccati insieme all'aglio. Le verdure vengono tritate in un frullatore, quindi devono essere lasciate fermentare per 7 giorni in un contenitore di smalto o di vetro, coperto di garza. Togliere la pasta che durante questo tempo è lievitata, scolando il liquido in eccesso, aggiungere sale e olio. Questa adjika può essere conservata a lungo in barattoli.
Adika georgiana
Questo piatto ha un gusto gradevole grazie ad una miscela di verdure e spezie:
- chilogrammo di peperoncino;
- 1,5 chilogrammi di aglio;
- 3/4 tazza di sale;
- 0,5 tazze di una miscela di coriandolo, semi di aneto e luppolo suneli;
- paprica.
La versione georgiana è preparata in modo molto semplice:
- Tritare le verdure e le spezie.
- Mescolare gli ingredienti, aggiungere il sale.
- Puoi aggiungere altri condimenti.
adjika abkhazo
Per questa opzione, prendi i seguenti ingredienti:
- lampadina;
- aglio (2 pezzi);
- coriandolo;
- basilico;
- 150 grammi di noci;
- Chile;
- khmeli-suneli;
- sale.
Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il basilico e il coriandolo. Tritare le noci e aggiungere i condimenti. Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati. Se il composto esce asciutto aggiungete acqua.
Con rafano
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 chilogrammi di pomodori;
- chilogrammo di peperone;
- radice di rafano fresca;
- Pepe macinato;
- un bicchiere di aceto al 9%;
- la stessa quantità di sale.
Tritare le verdure, aggiungere pepe nero, seguito da rafano tritato, sale e aceto. Mescolare, coprire con pellicola, scolare il liquido dopo qualche ora.
Adika piccante
Questa opzione non è così piccante a causa del seguente set di ingredienti:
- 3 chilogrammi di pomodori;
- 10 pezzi di peperone;
- chilogrammo di carote;
- un bicchiere di olio d'oliva di qualità;
- 150 ml di aceto;
- lo stesso numero di grammi di zucchero;
- 30 grammi di sale;
- 12 mele verdi.
Passare tutte le verdure e le mele al tritacarne, quindi portare a ebollizione il composto. Abbassare la fiamma, cuocere, mescolando, per 50 minuti, aggiungere gli ingredienti rimanenti e cuocere per altri 10 minuti.
Con carote e cipolle
Un'altra ricetta semplice. Ingredienti:
- mezzo chilo di peperone dolce;
- la stessa quantità di carote;
- 2,5 chilogrammi di pomodori;
- 3 peperoncini piccanti;
- 0,3 chilogrammi di cipolle
- Bicchiere di sale
- 1/4 tazza di zucchero
- 250 ml di olio vegetale.
Tritare tutti gli ingredienti e macinarli in un frullatore, grattugiare la cipolla. Mescolare e tenere a fuoco per mezz'ora. Aggiungere sale, zucchero, cuocere a fuoco lento per un'ora o 2,5 ore (per la conservazione). Aggiungi anche l'aceto per la conservazione.
Come e per quanto tempo puoi conservare
L'adika va conservata in frigorifero, soprattutto se è composta da verdure crude.Tuttavia, nei barattoli chiusi ermeticamente con coperchi di latta, non si deteriora nemmeno a temperatura ambiente.
In tali condizioni, il piatto mantiene la sua qualità per tutto l'inverno.
