Puoi preparare l'adika dai peperoni per l'inverno utilizzando vari ingredienti. L'antipasto viene “diluito” con la zucca e ad esso viene aggiunto peperoncino. Esistono diverse ricette che non sono particolarmente complicate. Puoi preparare uno spuntino dolce, caldo o piccante che sarà una piacevole aggiunta ad altri piatti in inverno.
Sottigliezze nella preparazione dell'adika dal peperone
Secondo la ricetta classica, l'antipasto abkhazo è preparato con aglio, peperoncino ed erbe aromatiche. Ma ci sono alcune sottigliezze che aiuteranno a rendere lo spuntino ancora migliore, indipendentemente dalla ricetta:
- Se volete preparare un piatto dal colore e dal profumo brillanti, di giusta consistenza, usate quelle verdure che hanno la polpa densa. Si chiamano "carnosi".
- Nella preparazione di preparati, di qualsiasi tipo, utilizzare il salgemma. In questa forma, il cloruro di sodio ha le migliori caratteristiche. Ma la presenza di iodio o altri componenti nel condimento porterà al fatto che lo spuntino inizierà a “fermentare” o il suo gusto ne risentirà.
- Se aggiungi il peperoncino all'adika senza rimuovere i semi, il suo sapore sarà particolarmente piccante.
- Non violare le proporzioni, utilizzare verdure fresche durante il processo di cottura e dare la preferenza a ricette collaudate. Gli esperimenti possono rovinare lo spuntino, rendendolo acido, dolce o troppo piccante.
Attenzione! Usare i guanti durante la preparazione degli spuntini aiuterà a mantenere intatta la pelle. Se li rifiuti, puoi bruciarti le mani.
Requisiti di base per le ricette
Esistono diverse ricette considerate “vere”. Se segui le antiche tradizioni, l'adjika include:
- Pepe rosso;
- aglio, erbe aromatiche;
- sale, acqua e pomodori.
Secondo i classici l'antipasto dovrebbe essere rosso, ma poiché le ricette hanno ricevuto diverse varianti nel corso degli anni, potete provare l'adjika verde, un antipasto con la zucca.
Se la ricetta non include i componenti sopra descritti, il piatto che può essere preparato difficilmente può essere chiamato adjika.
Preparazione dei contenitori per la conservazione
Prima di iniziare la preparazione, abbiate cura del contenitore; deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- Trasparente; la preferenza è data al vetro con una tinta bluastra o verde.
- Vale la pena ispezionare il barattolo per individuare eventuali difetti: crepe, scheggiature e altri danni.
- Le stoviglie dovranno essere sterilizzate, questo può essere fatto in vari modi, anche tenendo il barattolo sopra un bollitore caldo.
Il tempo di sterilizzazione è di 20-25 minuti; coperchi, elastici e altre parti vengono sterilizzati prima della conservazione. I coperchi e gli elastici vengono sterilizzati per 10-15 minuti. Prima di iniziare la sterilizzazione, sciacquare accuratamente i piatti utilizzando una soluzione di soda invece del detersivo per piatti.
Consiglio: è meglio eseguire tutte le manipolazioni con guanti di gomma.
Metodi di cottura
Esistono diversi metodi che ti aiuteranno a ottenere uno spuntino gustoso e piccante che sarà combinato con successo con altri piatti.
Adjika con peperoncino e pomodori
Vale la pena prendere 1 chilogrammo di peperone dolce, la stessa quantità di pomodori. Aggiungi i seguenti ingredienti:
- 200 grammi di peperoncino, preferibilmente peperoncino;
- 400 grammi di aglio;
- 1 cucchiaio di sale e 150 grammi di radice di prezzemolo.
La miscela viene macinata in un tritacarne: vale la pena passarla più volte. Non è necessario cucinare l'adika: viene immediatamente arrotolato in barattoli. Se prevedi di conservare l'adika in barattoli per più di un anno, aumenta la quantità di sale.
Ricetta senza pomodori
Una variante interessante che permette di preparare uno spuntino piccante. Per fare ciò avrai bisogno di:
- 500 grammi di peperoncino piccante (tagliare il gambo). Puoi prendere alcuni baccelli verdi, ma non rimuovere i semi.
- Sbucciare e tritare 400 grammi di aglio.
- Aggiungere 2 cucchiai di sale e le erbe aromatiche: un mazzetto di prezzemolo, basilico, coriandolo.
Tutti gli ingredienti vengono macinati in un tritacarne, il composto viene passato più volte fino a renderlo omogeneo.Successivamente, l'adika viene lasciata in una ciotola smaltata per 4 ore. Dopo averlo versato nei barattoli, lo spuntino deve essere conservato in frigorifero.
Con peperoncino
Preparato secondo la seguente ricetta:
| ingredienti | Peperoni dolci e amari nella quantità di 1,5 chilogrammi. 20 spicchi d'aglio, un mazzetto di erbe aromatiche: aneto, prezzemolo, coriandolo. 100 grammi di condimento khmeli-suneli. 20 piselli di pimento e la stessa quantità di nero. Sale in un volume di 20-30 grammi. |
| Metodo di cottura | Gli ingredienti vengono frantumati per ottenere una massa pastosa. I componenti vengono aggiunti gradualmente, il sale viene aggiunto per ultimo. Quando l'adjika è pronto, viene riposto nei barattoli, si consiglia di conservare lo spuntino in frigorifero o in cantina. |
Con pepe verde
Ricetta passo passo per preparare un piatto piccante:
| Componenti | Peperone verde, piccante, aglio, zucchero, sale, aceto. |
| Passaggi per preparare spuntini | Vale la pena sciacquare tutti i componenti dello spuntino, quindi tagliare i peperoni a metà e togliere i semi, tagliando il gambo.
Sbucciate l'aglio e tritatelo, tagliatelo con un coltello. Metti tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un robot da cucina. Quindi aggiungere sale, zucchero e aceto alla miscela risultante. Mescolare il tutto e mettere l'adika nei barattoli, lasciandola riposare per mezz'ora. |
Regole e periodi di conservazione
La conservazione, tradizionalmente, ha una lunga durata. Ma se il piatto non contiene aceto, è meglio conservare i preparati in un luogo fresco e buio. Andrà bene un frigorifero o una cantina.
Ma tutto dipende dai componenti inclusi nel piatto:
- se mangi pomodori - non più di una settimana, anche se vengono seguite tutte le regole;
- quando la composizione include peperoni dolci - non più di un mese;
- senza peperone dolce, con aglio - fino a un anno.
Aglio e peperoncino, così come sale e aceto: questi componenti sono considerati conservanti che aiutano a prolungare la durata di conservazione dello spuntino..
L'Adjika è considerato un antipasto antico, ma molto piccante, si sposa bene con vari piatti ed è popolare in Abkhazia e Georgia. Non è difficile da preparare, basta seguire la ricetta e seguire le regole.
