Il caviale di funghi lattiginosi per l'inverno è una delle preparazioni invernali più nutrienti e gustose. Con questo piatto non solo puoi rendere più vario il menu di famiglia, ma anche decorare la tua tavola con uno spuntino insolito. Il caviale di funghi di latte viene spesso utilizzato quando si prepara la pizza o si crea un contorno per i piatti.
È abbastanza difficile preparare da solo il caviale di funghi. Pertanto, prima di conservare, dovresti familiarizzare con come preparare il caviale dai funghi di latte.
Ricetta classica
Esistono varie ricette per creare uno spuntino del genere.Tuttavia, quello classico è più popolare tra le casalinghe. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 4 kg di funghi;
- 15 ml di aceto;
- 200 ml di olio;
- verde;
- 80 g di sale;
- 800 ml di acqua;
- tre teste di cipolla e aglio.
Il caviale viene preparato con funghi di latte salati in più fasi. Per prima cosa devi preparare i funghi al latte. Sono accuratamente lavati e puliti. Poi vanno messi in un pentolino, riempito con acqua, sale e pepe.
La pentola viene posta sul fornello a gas per far bollire l'acqua. I funghi al latte devono cuocere per 40 minuti. Successivamente i funghi vengono rimossi con una schiumarola e passati al tritacarne.
Una volta terminati i funghi potete passare agli altri ingredienti. Per prima cosa devi sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. Poi vengono fritti in padella e passati anche al tritacarne. La miscela risultante viene mescolata con funghi, versata con aceto e posta in barattoli per torcere. Successivamente vengono posti in una pentola con acqua, fatti bollire per 40-50 minuti e arrotolati con i coperchi. I funghi del latte macinati salati in barattolo non devono essere conservati in un luogo umido. Pertanto, non è consigliabile conservarli in cantina o seminterrato.
Con sedano
Altre ricette di cucina possono differire dalla ricetta classica negli ingredienti utilizzati. Alcune persone aggiungono il sedano al rotolo, che ne renderà il gusto più ricco. Per preparare il piatto vi serviranno:
- chilogrammo di funghi al latte;
- 200 g di cipolla;
- 400 ml di acqua;
- 10 ml di aceto;
- 50 g di aglio;
- 250 ml di olio;
- 100 g di sale;
- un mazzetto di sedano.
Per cominciare, i funghi bianchi vengono posti in una ciotola d'acqua e lasciati a bagno per due ore. Dopo l'ammollo, vengono lavati dallo sporco e tagliati a metà. I funghi affettati vengono posti in una padella asciutta e ricoperti di sale.Dopo mezz'ora dovrai riempirlo d'acqua e metterlo sul fornello a gas. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e marinare i funghi al latte per 30 minuti.
Mentre cuociono i funghi potete iniziare a preparare gli altri ingredienti. Cipolle e aglio vengono lavati, tritati finemente e fritti in una padella. Successivamente, insieme ai funghi bolliti, vengono attorcigliati in un tritacarne e trasferiti in un calderone. La miscela viene portata a ebollizione e fatta bollire per circa un'ora. Il caviale finito viene distribuito in barattoli e coperto con coperchi.
Con pomodori
Per rendere il piatto unico potete aggiungere dei pomodorini. Per preparare il caviale di funghi con pomodori avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- chilogrammo di funghi al latte;
- 300 ml di olio;
- 400 g di pomodori;
- 200 g di cipolla;
- 80 g di sale.
Per prima cosa devi iniziare a pulire i funghi. Per facilitarne la pulizia, i funghi vengono messi a bagno per 2-3 ore in acqua fredda. Una volta terminata la pulizia, puoi iniziare a cucinare. Tutti i funghi vengono versati in una padella con acqua e cotti per 20 minuti. Poi vengono lavati, passati al tritacarne e fritti in padella.
Dopo aver fritto i funghi, potete passare alle cipolle e ai pomodori. Devono essere lavati e tagliati in piccoli cerchi. Successivamente vengono aggiunti nella padella per ulteriori fritture. I pomodori arrostiti vengono mescolati con funghi e cosparsi di pepe e sale.
Il caviale caldo viene posto in barattoli e sterilizzato. Per fare questo, l'intero contenitore viene posto in un grande contenitore con acqua calda e riscaldato a fuoco basso per circa mezz'ora. Il caviale viene quindi conservato a temperatura ambiente per due giorni e risterilizzato. Solo dopo viene arrotolata la salatura.
Con concentrato di pomodoro
Quando si arrotola il caviale di funghi, i pomodori possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro. Per questo avrai bisogno di:
- un chilo e mezzo di funghi al latte;
- 20 ml di aceto;
- 100 ml di olio;
- 70 g di sale;
- 80 g di concentrato di pomodoro;
- due teste d'aglio;
- coriandolo.
I funghi del latte vengono messi a bagno in acqua per diverse ore, puliti e tagliati a pezzetti. Successivamente si versano in una padella e si fanno cuocere per 20 minuti. Dopo aver lessato i funghi, toglieteli con l'aiuto di uno scolapasta, tritateli o passateli al tritacarne. Quindi l'olio viene versato sulla superficie della padella e riscaldato accuratamente. I funghi al latte tritati vengono posti in una padella e fritti a fuoco basso. Si consiglia di friggere i funghi per 2-3 ore in modo che tutto il liquido in eccesso abbia il tempo di evaporare.
Nella seconda padella, il pomodoro tritato viene fritto con spezie e aglio. Dopo la frittura, si aggiunge al caviale, si mescola e si frigge per altri 10 minuti. Quindi la miscela risultante viene distribuita in barattoli pre-preparati e riempita con aceto. Tutti i barattoli devono essere sigillati con i coperchi, capovolti e lasciati raffreddare sotto un asciugamano.
Conclusione
Arrotolare da soli il caviale dai funghi al latte non è così facile. Per fare questo è necessario studiare le ricette più popolari per scegliere quella più adatta.
