Grazie alle ricette del lecho bulgaro per l'inverno è possibile preservare il gusto e l'aroma di un prodotto fresco. Lo spuntino preparato può essere consumato separatamente, servito con altri piatti o aggiunto a uno stufato. Le ricette differiscono per ingredienti aggiuntivi, spezie utilizzate e metodo di preparazione. Per prima cosa devi selezionare le verdure e preparare i contenitori, la durata di conservazione dipende in gran parte da questo.
Segreti di cucinare il lecho in bulgaro
Suggerimenti che saranno utili quando si sala il lecho secondo una qualsiasi delle ricette proposte:
- È meglio mettere l'insalata finita in vasetti;
- le verdure vengono prese della stessa dimensione;
- i peperoni dovrebbero essere liberati da tramezzi e semi;
- per togliere la buccia ai pomodori è necessario metterli prima in acqua calda e poi in quella fredda;
- Non scaldare i peperoni troppo a lungo, altrimenti la pelle si staccherà e il sapore del piatto si deteriorerà.
Preparazione dei contenitori e degli ingredienti
È importante scegliere le verdure giuste. Il gusto del piatto futuro dipenderà dalla scelta:
- Scegli solo peperoni maturi e succosi, senza danni o segni di marciume. Non dovrebbero essere troppo maturi.
- Dei pomodori sono più adatti esemplari di grandi dimensioni, leggermente troppo maturi, con polpa carnosa, ma senza marciume.
Dovresti avvicinarti alla scelta dei contenitori in modo responsabile. Non dovrebbero esserci crepe o scheggiature sulla superficie di ciascun contenitore. Tutti i barattoli devono essere lavati accuratamente con una soluzione di sapone o soda. Successivamente vengono sterilizzati. Assicurati di far bollire i coperchi.
Ricette di cucina
Ci sono molte opzioni per preparare il lecho. Per ottenere un gusto armonioso, è necessario seguire le proporzioni consigliate e tenere conto di tutte le raccomandazioni.
Vero lecho tradizionale bulgaro
Per la versione classica del lecho per la conservazione a lungo termine, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- pomodori - 2,8 kg;
- peperone - 1,9 kg;
- sale - 38 g;
- zucchero - 67 g;
- grani di pepe;
- chiodi di garofano - 3 pezzi;
- aceto di mele - 47 ml.
Il processo di cottura non sarà difficile:
- i peperoni vengono pelati dall'interno e tagliati a strisce longitudinali;
- Sbucciare i pomodori e poi tritarli nel frullatore;
- il succo di pomodoro risultante viene inviato al fornello e, dopo l'ebollizione, fatto bollire per 16 minuti;
- aggiungere i peperoni alla massa di pomodoro e portare a ebollizione;
- aggiungere le spezie, cuocere per 14 minuti;
- aggiungere l'aceto e cuocere per altri 2 minuti;
- L'insalata finita viene versata in barattoli.
Opzione con aglio
L'aglio conferisce all'antipasto un sapore gradevole e insolito. Per preparare lo spuntino avrai bisogno dei seguenti componenti:
- peperone dolce - 4,7 kg;
- pomodori - 3,6 kg;
- aceto - 73 ml;
- zucchero - 220 g;
- aglio - 36 g;
- olio vegetale - 108 ml;
- sale.
Le istruzioni includono i seguenti passaggi:
- i pomodori vengono schiacciati in un frullatore, messi a fuoco e portati a ebollizione;
- aggiungere i pezzetti di peperone alla salsa bollente; appena il composto bolle aggiungere sale, zucchero e burro;
- dopo 17 minuti aggiungere l'aglio tritato e l'aceto;
- Dopo 4 minuti il lecho è pronto per la distribuzione nei contenitori.
Senza aceto
L'acido del pomodoro è sufficiente per chiudere a lungo il lecho. Per preparare questa ricetta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- pomodori - 950 g;
- peperone - 655 g;
- olio vegetale - 48 ml;
- sale e zucchero.
Con una descrizione passo passo del lavoro, preparare uno spuntino è facile:
- i peperoni vengono tagliati a sottili strisce longitudinali;
- i pomodori pelati vengono schiacciati in un frullatore;
- il concentrato di pomodoro viene messo in una casseruola, si aggiungono sale, zucchero, burro, dopo l'ebollizione si cuoce per altri 11 minuti;
- aggiungere le strisce di verdura, attendere l'ebollizione e cuocere per 12 minuti;
- Lo spuntino finito viene posto in un contenitore.
Con carote e cipolle
Per preparare lo spuntino avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- pomodori - 2,7 kg;
- peperone - 1,3 kg;
- carote - 550 g;
- cipolla - 270 g;
- olio vegetale - 175 ml;
- zucchero - 170 g;
- aceto - 90 ml;
- sale - 82 g.
Il lavoro prevede l'esecuzione di una serie di azioni sequenziali:
- i pomodori vengono schiacciati con un frullatore, le carote vengono grattugiate, i peperoni e le cipolle tagliati a semianelli;
- mettere il concentrato di pomodoro sul fuoco, aggiungere sale e zucchero e, dopo l'ebollizione, cuocere per 13 minuti;
- unire le verdure al sugo e continuare la cottura per 32 minuti;
- aggiungere l'aceto e cuocere ancora per un paio di minuti;
- Il lecho è pronto per essere versato nei recipienti.
Con pepe e concentrato di pomodoro
Per l'insalata è necessario preparare i seguenti componenti:
- peperone - 1,8 kg;
- concentrato di pomodoro - 180 g;
- zucchero - 145 g;
- olio vegetale - 80 ml;
- aceto - 46 ml;
- sale – 36 g;
- alloro;
- grani di pepe.
Il procedimento di cottura è il seguente:
- peperoni pelati tagliati a cubetti;
- versare due litri d'acqua in un contenitore capiente, aggiungere le spezie e il concentrato di pomodoro, portare a ebollizione;
- immergere i cubetti di verdura nella massa di pomodoro;
- dopo l'ebollizione, cuocere per 16 minuti;
- L'insalata viene posta in contenitori preparati.
Con succo di pomodoro
La composizione contiene prodotti come:
- peperone dolce - 4,6 kg;
- succo di pomodoro - 800 ml;
- zucchero - 225 g;
- olio di semi di girasole - 235 ml;
- aceto - 112 ml;
- sale - 38 g;
- aglio - 36 g;
- grani di pepe.
Istruzioni passo passo:
- il succo di pomodoro preparato viene versato nella padella, si aggiungono spezie e aglio;
- non appena la massa di pomodoro bolle, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle;
- continuare a cuocere le verdure per 14 minuti;
- I peperoni vengono prima posti nei barattoli e poi riempiti di succo.
Con melanzane
Il piatto è preparato con i seguenti ingredienti:
- pomodori - 2,9 kg;
- melanzane e peperoni - 11 pezzi ciascuno;
- aglio - 37 g;
- peperoncino - mezzo baccello;
- aceto - 126 ml;
- zucchero - 124 g;
- sale - 42 g;
- olio di semi di girasole - 125 ml.
La preparazione viene eseguita seguendo la seguente sequenza di azioni:
- pomodori e peperoncini vengono tritati in un frullatore;
- portare a ebollizione il composto di pomodoro e cuocere per 28 minuti;
- i peperoni vengono tagliati a listarelle, le melanzane ad anelli;
- gli anelli di melanzane vengono ricoperti di sale per 14 minuti;
- aggiungere pepe, melanzane, sale, zucchero, olio al concentrato di pomodoro bollente e cuocere per 27 minuti;
- aggiungere l'aglio e l'aceto, cuocere per altri tre minuti;
- mettere il lecho nel contenitore preparato.
Come conservare correttamente i pezzi?
Lecho deve essere conservato in un luogo fresco e buio. Un seminterrato è l'ideale. In tali condizioni, lo spuntino conserva il suo gusto e i suoi benefici per un anno. È consentito conservarlo anche in appartamento, lontano da apparecchi di riscaldamento.
