È impossibile immaginare la cucina georgiana senza melanzane, cavolfiori, peperoni e fagioli. Nonostante l’influenza a lungo termine della cultura turca e iraniana, i piatti nazionali hanno mantenuto il loro sapore speciale. Molti condimenti vengono aggiunti alle verdure fritte, in umido o in salamoia e, sebbene gli snack risultino piccanti, mantengono allo stesso tempo la loro piccantezza. Le ricette per i preparativi georgiani per l'inverno sono state a lungo utilizzate da donne di diversi paesi. Con la frutta si preparano marmellate aromatiche, con le verdure insalate e piatti assortiti.
Caratteristiche della cucina georgiana per l'inverno
I residenti del paese montuoso preparano le verdure per la conservazione mediante decapaggio e fermentazione; aggiungono molte erbe speziate. Le melanzane fritte nell'aceto di vino creano un vero capolavoro culinario. In Georgia, mele e pere selvatiche essiccate e lamponi selvatici vengono utilizzati per preparare una purea che viene consumata con il pane. Il corniolo viene utilizzato per l'inscatolamento, le salse e le torte sono fatte con noci e i crespini salati ed essiccati vengono aggiunti a molti piatti.
Requisiti per contenitori e prodotti
Marmellate e conserve sono realizzate sia con frutti selvatici che con frutti coltivati nell'orto. Le verdure vengono lavate e tagliate per le insalate, il cavolo viene salato in una botte, il cavolo viene fritto e stufato, farcito con vari prodotti.
La marmellata e l'assortimento sono chiusi in un contenitore di vetro, che viene pulito da polvere e sporco con soda, senape e disinfettato:
- a vapore;
- facendo bollire;
- nel forno.
Le verdure vengono salate e fatte fermentare in una botte, che viene accuratamente lavata e asciugata. La salsa tkemali viene versata attraverso un imbuto in bottiglie sterili, viene aggiunto olio di girasole o di mais e sigillata con tappi caldi.
Ricette per preparazioni georgiane
Se si segue la tecnologia, anche le casalinghe alle prime armi possono ottenere prelibatezze aromatiche da frutta e snack speziati di verdure.
Salsa di mele
I bambini mangiano con piacere i dolci vitaminici, fanno bene ai neonati, nutrono i neonati con polpa di frutta. Dopo aver raccolto 3 kg di mele dal vostro orto o acquistate al mercato, potete preparare la purea; il procedimento di preparazione è semplice:
- I frutti lavati vengono liberati dal centro e dai semi, tagliati in 4 parti.
- Disporre le fette insieme alla buccia in una padella profonda, sul fondo della quale versare mezza tazza d'acqua e versare 300 g di zucchero.
- Il contenitore con la frutta tritata viene posto sul fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere la miscela per 20 minuti.
- Metti i pezzi di mela ammorbiditi in uno scolapasta e macinali in purea.
Il dolce viene posto in barattoli. Se si prepara senza zucchero si sterilizza con il contenitore per un quarto d'ora.
Insalate di pomodori verdi
Le donne georgiane preparano questo spuntino ogni anno, anche se in un paese con molto sole ed estati lunghe e calde, i pomodori maturano sempre. Oltre a 1 kg di pomodori verdi vi serviranno:
- aglio;
- 4 cipolle;
- peperone dolce 300 ge pepe amaro - 1 pz.;
- luppolo-suneli - 2 cucchiaini;
- aceto - ½ tazza;
- olio di semi di girasole - 100 ml.
I pomodori vengono tagliati a fette, inviati in un grande contenitore e salati.
La cipolla viene tagliata a semianelli, il peperone a listarelle e l'aglio spremuto. Il succo viene scolato dai pomodori e combinato con verdure, erbe aromatiche e spezie. L'aceto viene versato nella miscela, viene aggiunto l'olio e viene applicata la pressione.
Il giorno dopo, l'insalata viene posta in contenitori, sterilizzata e sigillata con i coperchi.
Preparazione delle foglie di vite per il dolma
In Georgia, preparano un piatto saporito con diversi ripieni: riso, manzo macinato, agnello, maiale, ma a differenza degli involtini di cavolo, vengono utilizzate foglie di vite giovani, non cavoli. Per la raccolta vengono scelte le varietà bianche del raccolto, le cui verdure hanno un sapore agrodolce e hanno una superficie liscia.
Le foglie vengono tagliate dai gambi con le forbici, lavate dall'interno e dall'esterno sotto l'acqua corrente e lasciate asciugare. Versare in una pentola 3 litri di acqua, aggiungere 60 g di sale, spostare sul fuoco e far bollire.
Le foglie vengono poste una sopra l'altra e ogni 10 pezzi viene steso un tubo, inviato in un barattolo di vetro, che viene riempito di salamoia, sigillato ermeticamente e conservato in cantina.
Tolgono le foglie quando preparano il dolma.
Peperoni verdi e rossi assortiti
Gli snack in Georgia sono fatti con tutte le verdure che crescono nel paese. Un assortimento aromatico luminoso e bello è composto da peperoni multicolori. Per 10 kg di frutta si consumano 1500 g di salgemma.
Le verdure vengono lavate sotto il rubinetto, le estremità vengono rimosse e quindi poste in una ciotola smaltata, nella quale si versa acqua semplice e si aggiunge sale.
La miscela deve essere mescolata per tutta la settimana, il che aiuta a prevenire la comparsa della placca scura. Il pepe viene trasferito insieme al liquido e conservato sotto un coperchio di plastica nel frigorifero o nel seminterrato.
Melanzane georgiane per l'inverno
Quelli blu sono usati per preparare insalate, stufati, adjika e per farcire le verdure con la buccia viola lucida con pomodori, erbe aromatiche e funghi. Qualsiasi tavola sarà decorata con melanzane in salamoia, che si mangiano con carne e purè di patate. Per preparare uno spuntino da un chilogrammo di quelli blu devi prendere:
- 3 pomodori;
- aglio;
- 3-4 carote;
- prezzemolo e aneto;
- pepe nero - 5 ge pepe rosso - 1 cucchiaio. l.
Bucherellare i lati delle melanzane con una forchetta, mettere i frutti in acqua salata e cuocere per 10-15 minuti. Per far scolare il liquido ed eliminare l'amarezza, le blu vengono messe sotto una pressa per un paio d'ore, dopodiché vengono tagliate nel senso della lunghezza.
Tritare verdure e pomodori, grattugiare le carote e cuocere a fuoco lento in una padella. Alla frittura si aggiunge il condimento. Le melanzane vengono trattate con aglio, ripiene di verdure vengono poste all'interno e legate con fili in modo che non si sfaldino. L'aneto viene posto in contenitori di vetro, quelli blu vengono inviati, riempiti di salamoia e chiusi ermeticamente.
