Cosa si può fare con latte fresco di capra, le 7 migliori ricette

Il latte di capra in Russia non è così popolare come il latte di mucca. Tuttavia, questo prodotto è considerato utile. Il latte di capra è ben assorbito dall'organismo. Pertanto, questo prodotto viene spesso utilizzato per l'allattamento al seno. Ma il campo di applicazione non si limita solo a questo. Esistono molte ricette per prepararlo in casa con il latte di capra.

Ricetta panna acida e panna

Entrambi i prodotti sono preparati in tre modi diversi.La prima opzione è consigliata a coloro che non hanno mai riscontrato tali processi. Per preparare la panna acida avrai bisogno di:

1. Mescolare il latte fresco con una piccola quantità di latte acido.
2. Versare il composto in un contenitore pulito, coprire con una garza (un altro panno) e trasferire in una stanza calda a riposare per 4 giorni.
3. Aiutatevi con un cucchiaio per eliminare lo strato cremoso che si è formato sopra.

Il latte di capra produce spesso una panna acida meno grassa rispetto al latte di mucca. Quando si prepara il prodotto con questo metodo, si sconsiglia di spostare il contenitore con la miscela.

Per la seconda ricetta è necessario fare quanto segue:

1. Scaldare il latte in un pentolino senza portare a bollore.
2. Versare il liquido in un contenitore, coprendo il collo con un panno (l'aria deve penetrare nella bottiglia o nel barattolo).
3. Lasciare il prodotto per 3-5 giorni. Durante questo periodo, il latte dovrebbe fermentare. In alcuni casi, il processo richiede una settimana. Durante questo periodo non toccare il contenitore né mescolare il liquido.
4. Prendi un contenitore pulito e stendi sopra diversi strati di garza.
5. Versare lo starter in un contenitore attraverso una garza. A seconda del volume del prodotto preparato, questo processo può richiedere fino a due ore.
6. Usando un frullatore, sbatti la miscela rimasta sopra la garza. Se necessario, la panna acida risultante può essere diluita con latte per ridurne la densità.

Per la terza ricetta vi servirà un separatore, attraverso il quale si separa la panna dal latte. Successivamente devi fare quanto segue:

1. Riscaldare il latte ad una temperatura di 38 gradi.
2. Versare l'acqua nel separatore e riscaldarla.
3. Versare il latte nel dispositivo e iniziare a ruotare.
4. Scolare la crema risultante e ripetere il procedimento per eliminare il grasso aderente dalle pareti.

Al termine della procedura, la crema può essere utilizzata per lo scopo previsto o lasciata per 12-24 ore per ottenere la panna acida.

Come fare il burro di capra

Il burro è fatto con panna preparata. Per realizzare questo prodotto avrai bisogno di un dispositivo specializzato (zangola) o di un mixer (frullatore). Successivamente hai bisogno di:

1. Riempire 2/3 del contenitore con la panna. Si consiglia di prendere contenitori con zone rialzate o tacche.
2. Chiudere bene il contenitore con un coperchio.
3. Inizia ad abbattere. Dopo 15 minuti appariranno i primi pezzi di olio sulle pareti.

Il processo dovrà essere completato una volta che al suo interno si sarà formato un intero pezzo di olio. Prima di rimuovere il prodotto è necessario scaricare il liquido rimanente. Durante la montatura si consiglia di monitorare la densità dell'olio. Spesso, quando la crema si addensa, il mixer si surriscalda, il che può causare danni al dispositivo.

Per fare il burro dal latte puro, avrai bisogno di:

1. Riscaldare il latte a una temperatura confortevole (il liquido dovrebbe essere leggermente caldo).
2. Passare il latte attraverso un separatore o conservarlo in frigorifero per sei ore.
3. Conservare la crema per 24 ore ad una temperatura di 22-24 gradi, quindi in frigorifero per tre giorni.
4. Versare la panna nella zangola e far funzionare il dispositivo per 10 minuti.
5. Aggiungere 800 grammi di ghiaccio e sbattere il composto fino a formare una massa cremosa.
6. Versare l'acqua in un contenitore pulito e aggiungere 200 grammi di ghiaccio.
7. Schiacciare il burro in quest'acqua. Eseguire questa procedura finché l'acqua non diventa limpida.

Si consiglia infine di formare con il burro dei cubetti della grandezza desiderata e di riporre il prodotto in frigorifero, avvolto nella carta.

Preparazione di prodotti a base di latte fermentato

Tali prodotti sono più facili da preparare rispetto a quelli sopra descritti.L'intero processo si riduce a due manipolazioni: mescolare gli ingredienti e depositare.

Kefir

Per preparare il kefir è necessario scaldare 900 millilitri di latte a 38 gradi e mescolarli con 100 millilitri di lievito madre e un cucchiaio di zucchero. Il contenitore con questi ingredienti deve essere chiuso, avvolto in una garza e posto in una stanza ben riscaldata. La miscela deve essere mantenuta ad una temperatura di 17-22 gradi per tre giorni.

Yogurt

Per preparare lo yogurt è necessario mescolare un litro di latte con il lievito madre e scaldarlo ad una temperatura di 40 gradi. Successivamente la composizione va versata in piccoli contenitori e, chiudendo quest'ultimo, infornare.

Siero di latte e retromarcia

Il latte scremato è il residuo che viene scartato durante la preparazione della panna. Questo prodotto non è molto diverso nella consistenza dall'acqua. Il siero di latte si ottiene durante la preparazione della ricotta o della ricotta. Cioè in questo caso parliamo anche del residuo magro.

Sottigliezze nella preparazione della ricotta

Per creare la ricotta è necessario:

1. Conservare il latte in una stanza calda per quattro giorni.
2. Dopo l'acidificazione, versare il latte in una casseruola e scaldare a fuoco basso.
3. Poco prima dell'ebollizione, filtrare il liquido.
4. Appendi il sacchetto della cagliata e attendi che il siero goccioli. Questo processo richiede fino a due ore.

Quando si prepara questo piatto, non è consigliabile portare a ebollizione il latte acido. Per questo motivo, la ricotta risulta dura.

Che tipo di formaggi puoi fare?

Con latte di capra vengono preparati vari formaggi: formaggio a scaglie, formaggio feta, con pepsina e altri. Per realizzare questo prodotto, tutto ciò di cui hai bisogno è:

1. Lasciare riposare il latte per 14 ore a temperatura ambiente.
2. Preriscaldare il forno a 100 gradi e mettere nel forno il latte acido.
3. Aspettare che la cagliata si separi dal liquido.
4. Mescolare la ricotta con cumino e sale.
5. Appendere la cagliata in un sacchetto sopra un contenitore e attendere che il siero si scarichi completamente.
6. Metti la ricotta sotto una pressa in un luogo buio.

La cagliata viene mantenuta sotto pressione per più di due ore. Successivamente il prodotto è pronto per l'uso.