L'interesse per i piatti a base di carne di capra selvatica non è casuale. In termini di gusto, la carne si avvicina al tenero agnello. Esistono diverse sottigliezze nella preparazione, sia delle carcasse di animali giovani che di adulti. Il risultato dovrebbero essere dei piatti davvero reali che delizieranno i tuoi ospiti e i tuoi cari. Nelle ricette è possibile utilizzare anche la carne di capra domestica.
Regole per la selezione e la conservazione dei prodotti
Devi imparare a distinguere tra la carne di animali giovani e quelli vecchi. Prima di tutto, questa è la densità delle fibre nella carcassa. La carne dei capretti è ovviamente più tenera, mentre quella degli adulti è un po' più dura. Anche una caratteristica distintiva è il grasso: bianco negli animali giovani e giallastro negli animali vecchi. La carne di capra selvatica è ancora più dura, quindi viene marinata. Per un prodotto fresco è meglio andare al mercato, c’è più scelta.
I segni della carne fresca sono rosa naturale, colore rossastro, assenza di muco e nessun odore ripugnante. La carne condita (separata dalle ossa) dura più a lungo di una carcassa. Ma non puoi conservarlo per troppo tempo. Le condizioni per il risparmio sono le stesse della carne suina e bovina: congelamento. Si ritiene che non abbia senso conservare il prodotto per più di 3 giorni. Perderà tutte le sue proprietà benefiche.
Caratteristiche d'uso
Per garantire che la carne di capra nel piatto sia inodore, soprattutto se si decide di utilizzare una capra selvatica, viene utilizzata una marinata. Assicurati di aggiungere le spezie: enfatizzeranno il gusto delicato e l'aroma della carne di capra e ne riveleranno il bouquet. I professionisti possono persino preparare deliziose cotolette o filetti al sugo di una vecchia capra di montagna.
Ricette con carne di capra
Sia i piatti tradizionali che quelli specifici nazionali adottati da alcuni popoli sono preparati con carne di capra.
Le ricette più comunemente usate sono:
- carne in besciamella;
- cotolette salate;
- lula kebab;
- rotolo;
- arrosto;
- spezzatino di carne (shurpa).
L'elenco completo di tutte le opzioni possibili non è esaurito qui. Basturma è fatto con carne di capra, cotto su costolette e molto altro ancora.
Carne di capretto in besciamella
Non ci sono particolari difficoltà in questo gustoso piatto per chi ha dimestichezza con la cucina in prima persona. Devi solo seguire esattamente la ricetta. E assicurati di prendere carne di capra, influisce sul gusto.
Per prepararti hai bisogno di:
- filetto di capra – 500 grammi;
- panna – 500 grammi;
- burro – 100 grammi;
- farina – 100 grammi;
- cipolla - 1 pezzo.
Avrai bisogno anche di noce moscata, altre spezie e sale a piacere. Per prima cosa si fa bollire la carne per circa 30 minuti, quindi si taglia a pezzi. A parte preparare la salsa scaldando il burro, aggiungendo la panna e la farina. Mescolare accuratamente. Non resta che versare il composto risultante sulla carne di capra e cuocere a fuoco lento.
Cotolette
Il segreto di questo piatto è che può essere preparato con carne di animali antichi, anche capre selvatiche. I pezzi pre-tritati devono essere lavorati in una marinata di aceto, vino da tavola e spezie. Ciò renderà la carne più tenera e rimuoverà l'aroma specifico.
Di cosa avremo bisogno:
- filetto – 500 grammi;
- lardo di maiale – 100 grammi;
- aceto da tavola – 50 millilitri;
- vino secco (bianco o rosso) – 100 ml;
- cipolla – 1 pezzo;
- aglio – 3-4 spicchi;
- pagnotta, panino raffermo (non zuccherato) - circa un terzo;
- impanatura;
- latte;
- sale, spezie (a vostro gusto).
La carne di capra nella marinata cuoce a fuoco lento per circa un'ora in un luogo freddo. Poi, insieme allo strutto, viene passato al tritacarne, aggiungendo cipolla e aglio. Puoi rifiutare l'uno o l'altro ingrediente se la tua famiglia non li usa. Oppure ridurre l'importo al minimo. Il panino è imbevuto di latte, come per le normali cotolette. Pezzi di carne macinata arrotolati nell'impanatura vengono cotti nel forno.
Carne in umido con prugne
L'insolito metodo di cottura conferisce alla carne un sapore piccante e la rende più tenera.
Ecco cosa dovrai implementare:
- filetto – 200 grammi;
- prugne mature o secche – 170 grammi;
- cipolla – 1 cipolla;
- farina – 30 grammi;
- pomodoro – 1 cucchiaio.
Vengono aggiunti anche zucchero, aceto, cannella e chiodi di garofano. La carne di capra prefritta viene posta in un'apposita casseruola (casseruola), mescolata con cipolle, concentrato di pomodoro e stufata nel brodo rimasto dopo la cottura della carne di capra. Successivamente vengono aggiunte prugne, farina e altre spezie e mantenute a fuoco basso fino a completa cottura.
Kebab di Lula
Fare il kebab a casa: quale potrebbe essere un'idea migliore? Serve solo carne di capra senza ossa, solo polpa.
Elenco completo degli ingredienti:
- filetto – 600 grammi;
- strutto – 200 grammi;
- cipolle – 2 pezzi;
- cumino, coriandolo, pepe (a piacere).
La carne di capra deve essere pulita dal grasso e dalle pellicole, tritata finemente (macinata con un tritacarne), mescolata con strutto e cipolle, come quando si prepara la carne macinata per le cotolette. Non dimenticare le spezie, sono la base del kebab. Dall'impasto si ricavano le salsicce, che poi devono essere disposte su bastoncini di legno.
Le preparazioni di kebab vengono fritte in padella fino a doratura, girando di tanto in tanto.
Rotolo festivo
Per preparare un delizioso panino per le vacanze, avrai bisogno di pochissimo: un po' di pazienza, desiderio e gli ingredienti necessari.
Avrà bisogno:
- carne di capra (polpa) – 800 grammi;
- uova di gallina – 5 pezzi;
- pane (mollica o pagnotta) – 300 grammi;
- latte – 100 millilitri;
- impanatura – 400 grammi;
- aglio – 6 spicchi;
- cipolla - 1 pezzo.
Utilizzato anche nella ricetta: prezzemolo, cipolle, spezie, sale. Il rotolo viene cotto in forno, una volta pronto tagliato a fette e fatto raffreddare.
Basturma
La delicatezza essiccata è preparata da:
- carne di capra (2 chilogrammi);
- alcool (100 millilitri);
- cognac (50 millilitri);
- miscela di peperoni (circa un cucchiaio);
- spezie
Innanzitutto, la polpa viene tagliata a strisce, che vengono poi cosparse di alcool. Aggiungi uno strato di sale da cucina sul fondo di un'ampia padella dove cuocerà a fuoco lento il basturma. Quindi adagiare il filetto e ricoprirlo nuovamente di sale. Nei giorni successivi la carne, riposta in frigorifero, viene periodicamente spostata per una lavorazione uniforme. Dopo 4 giorni le strisce vengono tolte, pulite dal sale e nuovamente poste al freddo, poste sotto pressione e avvolte in garze. Resta solo da preparare il rivestimento: le spezie vengono infuse in acqua, il brodo risultante viene mescolato con il cognac. Successivamente la carne viene nuovamente lavorata, ma questa volta viene essiccata all'aria aperta in una garza.
Arrosto con verdure
La versione classica utilizza peperoni, patate e zucchine. Puoi espandere questo elenco, quindi il piatto ne trarrà solo beneficio. Avrai bisogno:
- carne di capra – 500 grammi;
- peperone – 2 pezzi;
- patate - 4 pezzi;
- pomodori – 4 pezzi;
- zucchine, carote, cipolla - 1 pezzo ciascuno;
- aglio – 4 spicchi.
Stufare come un normale arrosto, in un contenitore chiuso, solo al forno e nella salsa di pomodoro (passata). 20 minuti prima della cottura, togliere il coperchio per far dorare la carne.
Costolette affumicate con glassa
Affumicare carne senza attrezzature e abilità speciali è molto difficile. Puoi sostituire questa fase con una composizione speciale: fumo liquido. Conferirà alle costolette un sapore affumicato. Ecco la ricetta:
- carne con osso – 700 grammi;
- succo di limone – 20 ml;
- salsa di soia – 40 ml;
- zucchero di canna – 2 cucchiai;
- cipolla - 1 pezzo.
Tradizionalmente aggiungiamo spezie secondo i nostri gusti.
Prepariamo la marinata con succo di limone, salsa di soia, zucchero, spezie e purea di cipolla. Immergere la carne per diverse ore (può essere lasciata durante la notte).Cuocere poi su una gratella nel forno, girando di tanto in tanto. Se lo si desidera, versare sopra del fumo liquido per ottenere un effetto affumicato.
