Coloro che hanno provato melanzane e fagioli in scatola per l'inverno li apprezzano. Anche se prepararla è un compito piuttosto impegnativo, l'odore insolito e il gusto originale dell'insalata non lasceranno indifferenti i familiari e gli ospiti. Le migliori ricette per questa conservazione sono raccolte su siti culinari.
La presenza di amarezza nei frutti blu è dovuta alla presenza di acido nicotinico La quantità di questa sostanza in 9 kg è pari al contenuto di 1 sigaretta. Ma non tutte le varietà di melanzane hanno un sapore amaro.
Ricetta uno
Le melanzane in scatola per l'inverno contribuiranno ad aggiungere varietà alla tavola in inverno, quando l'elenco delle verdure nei negozi è piuttosto scarso.
Ingredienti per cucinare:
- quelli blu - 1 kg;
- 1 tazza di fagioli rossi o bianchi;
- peperone - 750 g;
- 0,5 kg di cipolle;
- aceto da tavola - 1 cucchiaio. l.;
- 120 g di zucchero semolato;
- erbe aromatiche a piacere (basilico, coriandolo, prezzemolo);
- pomodoro - 1,5 kg;
- olio per friggere;
- Pepe nero macinato.
Per conservare melanzane e fagioli per l'inverno utilizzando questa ricetta, i fagioli devono essere messi a bagno durante la notte in una grande pentola d'acqua, poiché durante questo periodo aumenteranno di circa 3 volte. Il giorno successivo puoi iniziare a inscatolare.
Le verdure vengono lavate e tagliate a listarelle. Le melanzane vengono messe in acqua salata per eliminare l'amarezza. Dopo mezz'ora si tolgono quelle blu e si friggono in olio vegetale. Le verdure vengono disposte su una padella riscaldata in porzioni per formare una caratteristica superficie croccante.
Le ricette di cucina consigliano di friggere carote e cipolle in padelle separate. Quindi queste verdure vengono mescolate con i fagioli e dai pomodori viene preparata una massa omogenea. I pomodori ritorti vengono posti in una casseruola, le spezie specificate nella ricetta vengono aggiunte e messe a fuoco. Dopo che tutto bolle, versate l'aceto da tavola nella padella con le verdure e mettete tutte le verdure fritte in questo contenitore. Il caviale di melanzane dovrebbe bollire a fuoco basso per circa mezz'ora.
Aggiungi le erbe tritate e l'aglio alle conserve preparate e il composto di verdure continua a bollire per un altro quarto d'ora. Trascorso questo tempo l'insalata viene confezionata in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente. Melanzane e fagioli in scatola devono essere conservati in una stanza calda finché non si raffreddano completamente, quindi portarli nel seminterrato o nella dispensa.
Le melanzane sono consigliate come alimento per le persone che soffrono di anemia. Ciò è dovuto al fatto che contengono grandi quantità di ferro e rame. I fagioli sono uguali alla carne in termini di contenuto proteico. Viene spesso utilizzato per i menu vegetariani.
Ricetta due
Questo antipasto di melanzane è un ottimo condimento per i primi piatti ed è adatto per preparare spezzatini. Anche nell'antica Roma si utilizzavano le melanzane, considerandole una pianta medicinale. Le foglie venivano usate per preparare una medicina contro il dolore della gotta e le foglie blu, bollite nell'olio, aiutavano a curare i denti cattivi.
Ingredienti necessari per vasetti da 7 litri:
- quelli blu da 2 kg;
- 0,5 kg di peperone dolce;
- 0,5 kg di carote;
- 300 g di olio di girasole raffinato;
- 1,5 kg di pomodori;
- 1 tazza con fagioli bianchi secchi;
- ½ tazza di aceto;
- 1/3 di tazza di sale;
- 250 g di zucchero.
Lessare i fagioli finché saranno teneri in acqua senza sale. Dovrebbe essere morbido, ma allo stesso tempo non cadere a pezzi. Questa ricetta può essere preparata anche con i fagiolini, ma tenete presente che cuociono molto più velocemente.
Sbucciare l'aglio e tagliare i pomodori a fette grandi, eliminando il punto in cui si trovava il gambo. Frullare poi tutti i pomodori secondo la ricetta e l'aglio in un frullatore. Non è necessario preoccuparsi che la salsa sia molto calda. L'aglio perde questa proprietà durante il trattamento termico.
Lavare le carote, togliere la buccia esterna e grattugiarle su una grattugia grossa. Tagliare le melanzane con la buccia esterna a cubetti. Per questo metodo di inscatolamento non è necessario immergere quelli blu in acqua salata.
Metti sul fuoco un contenitore con il pomodoro schiacciato e l'aglio tritato. Far bollire leggermente e versare olio raffinato, spezie e aceto. Assicurati di seguire le proporzioni specificate dei prodotti. In caso contrario, la conservazione potrebbe deteriorarsi.
La fase successiva prevede lo stufato di verdure. Si mettono uno ad uno in una casseruola con i pomodori e l'aglio. Dopo ogni ingrediente, devi attendere che il contenuto riprenda a bollire. Per prime si gettano le carote, poi i peperoni e alla fine si mettono le melanzane. Dopo aver aggiunto quelli blu, lo spezzatino viene cotto per 30 minuti. Assicurati di mescolare di tanto in tanto in modo che le verdure cuociano in modo uniforme e non brucino. Successivamente viene aggiunta la componente di fagioli cotti. Il contenuto della padella viene cotto per altri 20 minuti.
Durante la stufatura delle verdure, viene preparato il contenitore. I barattoli vengono sterilizzati in modo conveniente (ad esempio in forno, a vapore o nel microonde). Assicurati di far bollire i coperchi di metallo per 15 minuti in una pentola piena d'acqua.
L'insalata preparata viene posta in barattoli e coperta con coperchi. Il cibo conservato viene avvolto in una coperta calda e quando la temperatura scende a temperatura ambiente, le melanzane e i fagioli vengono conservati per l'inverno.
Il terzo metodo di inscatolamento
Quando acquistate quelli blu per preparare fagioli e melanzane, dovreste scegliere solo frutti buoni. La buccia esterna deve avere sfumature blu o viola, l'ortaggio deve avere una superficie lucida e una polpa elastica. I frutti troppo maturi hanno la buccia verde e sono molto densi.
Ingredienti necessari per la preparazione:
- fagioli bianchi o asparagi - 0,5 kg;
- 0,5 kg di carote;
- 0,5 tazze di zucchero;
- 0,5 cipolle;
- quelli blu da 1,5 kg;
- 1,5 kg di pomodori rossi e troppo maturi;
- baccelli di peperoncino - 2 pezzi .;
- 1 testa d'aglio;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 100 g di aceto da tavola;
- 0,5 tazze di olio vegetale (raffinato).
Prima di preparare melanzane e fagioli per l'inverno, mettete una padella con i fagioli sul fuoco e fatela bollire finché sono teneri, ma non cuocete troppo.Tagliare carote, peperoni, mirtilli e cipolle a cubetti. Per evitare che affettare le cipolle provochi lacrimazione, il coltello viene periodicamente bagnato in acqua fredda durante il taglio.
Friggere carote e cipolle in padelle separate. Quelli blu vengono versati con salamoia fredda per 20-30 minuti. Sbucciare i pomodori, farli bollire per un paio di minuti, quindi immergerli in acqua fredda ed eliminare lo strato superiore. Successivamente, macinare i pomodori, l'aglio e il peperoncino con un frullatore.
Mescolare le verdure fritte con la passata di pomodoro, far bollire per 10 minuti, quindi aggiungere le melanzane tolte dalla salamoia e cuocere a fuoco lento per circa un terzo d'ora. Aggiungere lo zucchero, il sale e i fagioli bolliti nella padella e far bollire per 10 minuti. Allo stesso modo preparate un'insalata con fagiolini. Tuttavia gli asparagi cuociono velocemente, quindi vengono aggiunti a fine cottura. L'ultimo passaggio è aggiungere l'aceto e far bollire l'insalata per 20 minuti.
Metti i fagioli blu e i fagioli finiti in barattoli sterili per l'inverno e arrotola immediatamente i coperchi. Per prolungare il processo di sterilizzazione, i barattoli caldi vengono coperti con una coperta e lasciati in questa posizione per un giorno, quindi portati in cantina per proteggere le verdure in salamoia dai raggi solari. In base alla quantità degli ingredienti di questa ricetta verranno conservati 9 vasetti di insalata da mezzo litro.
