Il latte vaccino è un prezioso prodotto alimentare contenente molte sostanze bioattive: proteine, grassi, vitamine, enzimi, elementi minerali. In totale, il prodotto contiene circa 200 composti che hanno un effetto positivo sul corpo umano, soprattutto sui bambini. La composizione chimica e il contenuto calorico del latte dipendono dalla qualità dell'alimentazione e dal mantenimento della mucca.
Composizione del latte vaccino
La concentrazione di sostanze bioattive nel latte vaccino è determinata dalla razza del bestiame, dall'età, dalle condizioni fisiche, dalle malattie precedenti, dalla qualità delle cure e dell'alimentazione.La base del prodotto è acqua, lattosio, proteine, grassi del latte, un complesso di vitamine e minerali.
Vitamine ed elementi
Il complesso vitaminico contenuto in questo prezioso prodotto garantisce il pieno funzionamento del corpo, la crescita cellulare e lo sviluppo dei tessuti.
La tabella mostra la quantità di sostanze benefiche contenute nel latte in mg per 100 grammi.
| Vitamine | ||
| tiamina (B1) | partecipa alla sintesi dei succhi digestivi, aiuta nell'assorbimento dei nutrienti | 0,11 |
| riboflavina (B2) | stimola il metabolismo, accelera la produzione di energia | 0,45 |
| niacina (B3) | supporta il pieno funzionamento del sistema nervoso e del tratto digestivo | 0,26 |
| acido pantotenico (B5) | influenza i processi metabolici, partecipa alla formazione dei globuli rossi | 0,88 |
| piridossina (B6) | partecipa alle reazioni di fermentazione, accelera l'assorbimento degli aminoacidi | 0,09 |
| acido folico (B9) | ha un effetto positivo sullo stato funzionale del sistema nervoso | 0,5 |
| cianocobalamina (B12) | accelera la sintesi del DNA, necessaria per la formazione dei globuli rossi | 1,07 |
| acido ascorbico (C) | ha un effetto antiossidante, stimola il metabolismo delle proteine, partecipa alla sintesi del collagene e della carnitina | 0,5 |
| retinolo (A) | rafforza il sistema immunitario, ha un effetto positivo sul funzionamento degli organi visivi | 0,07 |
| calciferolo (D) | previene il rachitismo e l'osteoporosi, aiuta l'assorbimento del calcio nel corpo | 0,1 |
| tocoferolo (E) | supporta lo stato funzionale degli organi interni, ha un potente effetto antiossidante, estingue i processi infiammatori | 0,15 |
| fillochinone (K) | necessario per la sintesi proteica e i processi di coagulazione del sangue, supporta il metabolismo nel tessuto osseo | 0,0005 |
| elementi minerali | ||
| calcio | elemento strutturale dei tessuti scheletrici e dentali | 123 |
| fosforo | partecipa alla costruzione del tessuto osseo | 95 |
| magnesio | assicura il verificarsi di molti processi enzimatici | 12 |
| potassio | supporta il funzionamento del sistema nervoso e la contrattilità muscolare | 0,15 |
Il latte vaccino contiene anche rame, sodio, manganese e ferro, ma la percentuale di questi oligoelementi è insignificante.
Lattosio
Lo zucchero del latte determina la piacevole dolcezza nel gusto del latte. Ma per molte persone il lattosio è un allergene, il che rende impossibile bere latte vaccino intero. Il lattosio è il primo e unico carboidrato che un vitello consuma nelle prime settimane di vita.
Nessun altro prodotto non caseario contiene questo zucchero, quindi è estremamente importante che gli animali giovani ricevano il prodotto materno per rafforzare il sistema immunitario.
Nel tratto digestivo umano, il lattosio viene scomposto quasi al 100% grazie all'enzima lattasi, senza il quale bere latte causerebbe avvelenamento in un adulto. Il valore calorico medio del lattosio è di 3,8 kcal per 1 g, inferiore a quello del saccarosio.
Caratteristiche dell'azione del lattosio nel corpo umano:
- lo zucchero, una volta nel tratto digestivo, viene lentamente scomposto;
- la microflora batterica del colon sintetizza l'acido lattico;
- L'acido lattico è un conservante che previene la decomposizione.
Latte grasso
Se guardi al microscopio, noterai che la superficie del latte è costituita da minuscole goccioline di grasso: questo è il grasso del latte.Quando il latte si deposita a temperatura ambiente, le goccioline corrono dallo spessore del liquido alla superficie, così si forma la crema, dallo spessore dello strato di cui gli agricoltori determinano approssimativamente il contenuto di grassi del prodotto.
Quando esposte alla temperatura e montando l'olio, le goccioline di grasso si fondono in strutture più grandi.
Il grasso del latte contiene più di 20 acidi grassi, che conferiscono al prodotto un gusto delicato. Contenuto calorico – 9 kcal per 1 g, digeribilità – quasi al 100%. Il grasso è sensibile alle radiazioni ultraviolette, alle alte temperature e all'elevata umidità: sotto l'influenza di questi fattori conferisce amarezza al gusto del latte.
I latticini contengono colesterolo e la sua quantità aumenta in base all'aumento del contenuto di grassi del latte:
- Il prodotto all'1% contiene 3,2 mg;
- 2% – 10 mg;
- 3% – 15 mg.
La quantità massima di colesterolo per un adulto con un sistema vascolare sano è di 500 mg al giorno, la porzione giornaliera consentita di latte al 2% è di ben 5 tazze. Ma se sei incline all'aterosclerosi, non dovresti bere più di 3 tazze di latte vaccino al giorno.
Proteina
La percentuale di proteine nel latte è un indicatore della qualità della nutrizione e del tasso metabolico della mucca. Quando proteine e carboidrati sono contenuti in grandi quantità e forniscono al corpo energia sufficiente, allora stiamo parlando di un aumento di energia nella mandria.
1 litro di prodotto naturale contiene 33 g di proteine, costituite da due composti:
- La caseina è un sale di calcio insapore e inodore. Si presenta come cristalli bianchi ed è capace di coagulazione, consentendo di ottenere prodotti lattiero-caseari fermentati solidi e liquidi.
- La globulina e l'albumina sono un complesso di proteine del siero di latte. L'albumina è solubile in acqua e precipita se esposta alla temperatura. La coagulazione delle globuline inizia a 70°C.Queste proteine vengono utilizzate per produrre una varietà di prodotti lattiero-caseari.
Composizione chimica
Oltre a proteine, grassi, vitamine e minerali, il latte contiene sostanze che ne determinano proprietà e benefici: enzimi, ormoni, acidi, sostanze contenenti azoto. Nei primi giorni dopo la nascita di un vitello, le ghiandole mammarie della mucca producono colostro, un liquido color crema super nutriente che si differenzia dal latte per gusto, acidità e composizione. Il contenuto calorico del latte è basso - circa 65 kcal per 100 g Valore nutrizionale del prodotto:
- acqua – 87,5%;
- contenuto di sostanza secca – 12,5%;
- proteine – 3,3%;
- grassi – 3,8%;
- carboidrati – 4,7%;
- particelle di cenere – 0,7%.
I composti contenenti azoto nel latte vaccino sono urea, creatina, ammoniaca e acido urico. La loro concentrazione non supera lo 0,02%, ma in estate, con l'alimentazione al pascolo, aumenta fino allo 0,04%.
Tra gli enzimi, la composizione contiene fosfatasi, amilasi, catalasi, lipasi e reduttasi. 1 ml di prodotto contiene fino a 10mila batteri, e dopo la mungitura la quantità di microflora batterica aumenta di 100-300mila per 1 ml. 1 litro di liquido munto contiene 60-80 cm3 gas che possono essere suddivisi in frazioni: ossigeno - circa 10%, azoto - 30%, anidride carbonica - 60%. Durante lo stoccaggio e il trattamento termico, i gas evaporano.
Qual è la differenza tra il latte di mucca e il latte di capra?
La tabella mostra una descrizione comparativa del valore nutrizionale del latte di capra e di mucca. I numeri sono calcolati per bicchiere di ciascun prodotto.
| Indice | Capra | Mucca |
| proteine, g | 9 | 8 |
| grassi, g | 10 | 8 |
| carboidrati, g | 11 | 13 |
| calcio,% | 33 | 20 |
| contenuto calorico, kcal | 170 | 150 |
Il prodotto di capra è considerato migliore del prodotto di mucca perché contiene:
- meno grassi del latte per volume di acqua, che accelera l'assorbimento;
- 25% in meno di concentrazione di lattosio;
- 12% in più di calcio, 45% in più di retinolo, 135% in più di potassio;
- percentuale di colesterolo più bassa.
Ma Il latte vaccino contiene più vitamine B6,B9,B12. La temperatura del latte fresco immediatamente dopo la mungitura dovrebbe essere di 25-30 °C; se è significativamente più alta, si deve sospettare che la mucca abbia mastite o un altro processo infiammatorio nel corpo.
