Il Kumis è tradizionalmente associato ai cavalli, ma anche i popoli orientali ricavano dal latte di capra una bevanda sana e rinfrescante. Il gusto è insolito e dolciastro e contiene molti elementi utili e minerali. Kumis migliora la digestione, stabilizza il sistema nervoso e ripristina la microflora protettiva delle prime vie respiratorie. Il consumo costante di kumis di latte di capra è la chiave per la salute e la longevità.
Ingredienti richiesti
Chiunque può preparare il kumis; devi solo procurarti alcuni ingredienti freschi:
- latte di capra - solo molto fresco, andrà bene 1 litro;
- 1 bicchiere di acqua bollita pulita;
- kefir – qualsiasi contenuto di grassi, acquistato in negozio o fatto in casa – 3 cucchiai;
- dolcificante - miele, zucchero - a piacere;
- lievito di birra – 5 gr.
Si consiglia di utilizzare prodotti fatti in casa, poiché il latte acquistato in negozio potrebbe essere troppo povero di grassi, quindi la bevanda non sarà abbastanza forte. Il latte migliore è quello fresco, al mattino, quindi è meglio andare al mercato entro le 6-7. Invece di kefir, è consentito assumere yogurt inodore e insapore.
Come preparare il kumiss dal latte di capra a casa
Acqua bollita e zucchero vengono versati nel latte e la miscela risultante viene accuratamente miscelata. Prima di iniziare la cottura è consigliabile lasciare macerare il latte in frigorifero per un paio d'ore. Versare il kefir un cucchiaino alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta di una nuova dose. Il risultato dovrà essere un composto omogeneo, senza grumi o scaglie.
Il liquido risultante viene avvolto in un panno spesso e lasciato in un luogo caldo durante la notte (5-6 ore). Dopo l'ossidazione si otterrà una sostanza abbastanza densa, che dovrà essere filtrata attraverso un colino di medie dimensioni. Dopodiché aggiungete un po' d'acqua al lievito e mescolate fino a raggiungere una consistenza cremosa. La miscela preparata viene aggiunta a kumys e lasciata per 5-10 minuti.
Dopo la comparsa di una densa schiuma, il liquido viene versato in bottiglie, che non raggiungono i 2 cm dal bordo del collo, e posto in frigorifero. Kumis sarà pronto per l'uso in un giorno. Più a lungo conservi le bottiglie in frigorifero, maggiore sarà la gradazione finale della bevanda.
Regole e periodi di conservazione
La bevanda viene preparata utilizzando l'attività di uno speciale batterio lattico, quindi una conservazione impropria può portare a una proliferazione troppo rapida di microrganismi e al deterioramento del prodotto. Il kumys naturale e non pastorizzato viene conservato raramente per più di 3 giorni, ma a basse temperature può essere conservato fino a una settimana.
Nei cottage estivi o nei villaggi dove non ci sono frigoriferi elettrici, potete mettere le bottiglie in un contenitore di acqua fredda o in una cantina, dove la temperatura è mantenuta bassa. La temperatura ottimale per la conservazione è 2-5 gradi Celsius. Più è alto, più diminuisce la durata di conservazione del prodotto. Per aumentare la resistenza della bevanda alla proliferazione della microflora del latte fermentato si possono utilizzare appositi additivi stabilizzanti, che però aumenteranno il costo finale del prodotto.
Puoi anche far bollire il prodotto finito a 95 gradi per 5 minuti. La bevanda pastorizzata può essere conservata per 5-7 giorni.
Va notato che il kumiss forte contiene un'impressionante percentuale di alcol, quindi non è raccomandato per il consumo da parte di donne, bambini e persone impegnate in lavori responsabili che richiedono un'elevata concentrazione.
