I 10 modi TOP per preservare il viburno a casa per l'inverno

Le bacche di viburno non solo hanno un effetto rinforzante generale, ma normalizzano anche la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. Aumentano l'immunità e quindi sono indispensabili per il raffreddore. Il Viburno è anche chiamato la bacca femminile: è indicato per chi ha problemi ginecologici. Esistono molte opzioni per conservare il viburno in casa in inverno, ma non tutte sono equivalenti in termini di preservazione delle sue proprietà benefiche.


Quando e come raccogliere il viburno

Le bacche di viburno iniziano a maturare alla fine di agosto, ma non vengono raccolte fino a metà ottobre. I frutti acerbi hanno una forte amarezza, che non è coperta nemmeno da una grande quantità di zucchero. Acquisiscono il gusto migliore dopo il primo gelo. È in questo momento che è consigliabile raccogliere il viburno. Le bacche mature hanno un colore rosso scuro brillante e ricco e il sapore è agrodolce, aspro, con una leggera amarezza.

I frutti maturi perdono immediatamente il loro succo se rimossi singolarmente. Il modo corretto per raccoglierli è tagliare i grappoli interi con le cesoie.

Nota: i frutti di viburno rossi, ma elastici e acerbi raccolti non maturano durante la conservazione.

Si consiglia di raccogliere con tempo asciutto. Il viburno raccolto durante la pioggia, la nebbia o l'umidità generale non si conserva bene senza il trattamento termico.

Aspetti importanti

Il viburno maturo è una bacca tenera. Durante la raccolta è necessario fare scorta di contenitori capienti in modo che i pennelli non si raggrinziscano. Prima di elaborarli:

  • le bacche vengono selezionate, rimuovendo quelle marce o rovinate dagli uccelli;
  • lavato senza staccare i grappoli;
  • disposti in fila ad asciugare su un panno o su carta.

molto viburno

I frutti si separano facilmente dai rami; per fare ciò basta agitare leggermente il pennello. Per il congelamento, il viburno non viene lavato, ma viene eseguito immediatamente prima dell'uso dopo lo scongelamento.

Metodi per conservare le bacche

La maggior quantità di sostanze benefiche per la salute umana è conservata nelle bacche senza trattamento termico e senza l'aggiunta di conservanti (compreso lo zucchero). È possibile conservare il prodotto nella sua forma pura congelandolo ed essiccandolo. Le bacche di viburno sopravvivono bene all'inverno, rimanendo anche sull'albero, ma vengono distrutte beccando gli uccelli.

Poiché il viburno contiene una quantità sufficiente di pectina, può essere utilizzato per preparare non solo marmellata, ma anche marmellata, pastiglia o marmellata.Sia per i bambini che per gli adulti, questi dolcetti naturali sono molto più salutari di quelli acquistati in negozio.

molto viburno

Fresco

In un ambiente fresco e asciutto il viburno si manterrà fresco per diversi mesi: se la temperatura non supera i +8 °C, le bacche rimarranno fino a primavera come se fossero state appena raccolte. Solo gli steli e i ramoscelli appassiranno. Il modo più semplice per mantenere tali condizioni è nelle case private: nei magazzini e nelle cantine asciutte, i pennelli sono appesi a corde o chiodi, legati in mazzi di più pezzi. È possibile conservarlo anche in frigorifero se c'è abbastanza spazio.

Se le bacche si congelano quando la temperatura scende, possono essere lasciate in questo stato. Ma quando si avvicina il disgelo, toglieteli dalle spazzole, metteteli nel congelatore o lavorateli, poiché perdono la loro utilità se ricongelati.

bacche fresche

Conservare le bacche congelate

Congelare il viburno è un modo semplice e affidabile per preservarne il valore nutrizionale per lungo tempo. Durante un inverno gelido senza disgelo in una zona suburbana, i mazzi di viburno possono essere appesi in un fienile freddo, ma è più sicuro e sicuro metterli nel vano congelatore del frigorifero. Ad una temperatura di -18-23 °C, le bacche di viburno manterranno pienamente le loro proprietà benefiche durante tutto l'anno, fino al nuovo raccolto. Se congelato a -8 °C, questo periodo si riduce di tre.

Le opzioni di congelamento sono diverse:

  • se c'è abbastanza spazio per la conservazione, puoi riporre i mazzetti in contenitori di plastica o sacchetti di plastica;
  • potete raccogliere le bacche con il picciolo (per evitare che il succo fuoriesca prematuramente), congelarle in uno strato su un vassoio o un piatto grande, e poi versarle in un sacchetto;
  • Un altro modo è lavare il viburno, macinare le bacche in un frullatore con i semi senza zucchero, confezionarle in sacchetti da 50-100 grammi e congelare.

bacche congelate

In qualsiasi forma, è meglio imballare il viburno in piccoli volumi in modo che possa essere utilizzato immediatamente dopo lo scongelamento.

Conservare il viburno con lo zucchero

L'utilizzo dello zucchero senza trattamento termico consente di preservare sufficientemente le preziose qualità del prodotto (se possibile, è più utile utilizzare il miele nelle stesse proporzioni):

  • le bacche di viburno lavate vengono schiacciate con un frullatore o utilizzando un tritacarne;
  • pesare e aggiungere il doppio dello zucchero;
  • Mescolare la purea fino a completo scioglimento dello zucchero, versare in vasetti e chiudere bene.

Non è necessario separare le ossa. Poiché in questa forma il viburno viene aggiunto al tè o diluito con acqua bollita, non interferiranno. Conserva questa miscela vitaminica nel frigorifero. A temperatura ambiente si ossida rapidamente e scompare.

Esperto:
Tieni presente che con il tempo i succhi contenuti nella miscela potrebbero separarsi e depositarsi sul fondo del contenitore. Ciò non influirà sulla qualità del prodotto.

Per la conservazione a lungo termine in cantina o in dispensa fresca, la preparazione dello zucchero viene sterilizzata:

  • la quantità di zucchero in questo caso è ridotta della metà;
  • I barattoli da mezzo litro con la miscela finita vengono sterilizzati in acqua bollente per 10 minuti, i barattoli da litro per 20 minuti.

viburno con zucchero

Dopo la sterilizzazione, arrotolare con coperchi di metallo, raffreddare e conservare.

Viburno essiccato

Per conservare a lungo il viburno senza cottura in condizioni ambientali, è necessario asciugarlo. Se c'è tempo e spazio, i pennelli raccolti vengono adagiati su carta pulita all'ombra in una corrente d'aria, coperti con una garza e periodicamente rivoltati. Le bacche pronte sono secche e rugose.

Per un'asciugatura rapida:

  • i pennelli vengono stesi su una teglia e messi in forno;
  • essiccato a una temperatura di +50…+60 ⁰C;
  • Per evitare di “cuocere” i frutti di bosco, tenere la porta del forno socchiusa.

viburno essiccato

Il viburno essiccato viene conservato senza refrigerazione: su pennelli o strappato da essi, in barattoli asciutti sotto coperchi di plastica o carta.

Sotto forma di succo

Puoi conservare il viburno ricavandone il succo. Per fare questo, usa uno spremiagrumi che separa i semi:

  • lo zucchero viene aggiunto al succo risultante in un rapporto 1:1;
  • il prodotto finito viene versato in barattoli o bottiglie sterilizzate e conservato in frigorifero.

Parte dello zucchero può essere sostituito con miele o utilizzato solo aggiungendo un bicchiere di acqua bollita per chilogrammo di bacche di viburno e miele a piacere. In questo caso, la miscela viene fatta bollire per 10 minuti e conservata in un luogo fresco.

succo di viburno

Come tintura

Il liquore viene preparato e conservato a temperatura ambiente. Una delle ricette popolari:

  • succo di bacche di viburno e acqua - 100 ml ciascuno;
  • zucchero – 100 grammi;
  • vodka – 500 millilitri.

Tutti gli ingredienti vengono miscelati, conservati per due giorni, imbottigliati e sigillati.

Un metodo più semplice ma più lungo senza prima preparare il succo:

  • riempire una bottiglia pulita con frutti di bosco fino alla metà (per un'infusione più intensa - completamente), senza compattare;
  • versare la vodka sul viburno, coprendo i frutti;
  • dopo un giorno riempire completamente il contenitore con la vodka, coprire con un coperchio o un tappo e lasciare in un luogo buio e asciutto per tre settimane.

tintura di viburno

Queste tinture sono spesso chiamate medicinali, ma in realtà sono più un tipo di bevanda alcolica. Per motivi di salute, è meglio usare il tè a base di bacche fresche, congelate o essiccate o succo diluito.

Sotto forma di marmellata

Questa preparazione è detta anche gelatina, la sua consistenza è talmente delicata:

  • vi serviranno un chilogrammo di bacche di viburno, la stessa quantità di zucchero e 50 ml di acqua;
  • le bacche vengono frullate in un frullatore e passate al setaccio per eliminare i semi;
  • si versa la torta con 50 ml di acqua, si fa bollire e si aggiunge il brodo alla purea;
  • Mescolare la purea con lo zucchero, portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere per 30-40 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa.

marmellata di viburno

Versare in barattoli sterilizzati e sigillare con i coperchi bolliti. Col tempo la marmellata si indurirà e si addenserà ancora di più.

È possibile utilizzare coperchi di plastica, ma è necessario conservare il pezzo in frigorifero.

Sotto forma di marmellata

Per preservare più pienamente le proprietà curative delle bacche di viburno, di solito viene preparata una marmellata di cinque minuti, riducendo il più possibile il tempo di trattamento termico (quindi, per scopi medicinali, è più utile usarlo da preparazioni dolci rispetto a marmellata o pastiglia). Per la preparazione avrai bisogno di: zucchero e bacche di viburno - un chilogrammo ciascuna, acqua - 350 millilitri.

Ricetta per marmellata di viburno:

  • Ordinare le bacche, sciacquarle e asciugarle su un asciugamano;
  • Far bollire l'acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e far bollire per 5 minuti;
  • immergere le bacche di viburno nello sciroppo caldo, cuocere per altri 5 minuti e mettere da parte dal fuoco;
  • Dopo il completo raffreddamento, far bollire nuovamente per 5 minuti.

marmellata di viburno

La marmellata finita viene trasferita in barattoli sterilizzati, coperti con coperchi e conservati in frigorifero.

Sotto forma di marshmallow

Questa prelibatezza è un ottimo sostituto dei dolci acquistati in negozio per i più golosi. Il sapore della pastila è dolce, leggermente acido, leggermente aspro. Per prepararvi avrete bisogno di 300 grammi di bacche di viburno, 250 grammi di zucchero e 0,2 grammi di acido citrico:

  • le bacche vengono lavate e staccate dai rami;
  • separare il succo con uno spremiagrumi (senza semi);
  • in una pentola dal fondo spesso fatela bollire, mescolando, finché non diventerà una purea densa;
  • aggiungere lo zucchero e l'acido citrico;
  • cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che non si addensa (10-15 minuti);
  • una teglia per l'essiccazione delle verdure viene ricoperta con un foglio di carta da forno, unta con olio di girasole raffinato (inodore), su di essa viene adagiata la purea di viburno, distribuendola uniformemente in uno strato sottile su tutta l'area;
  • Mettere in un essiccatore di verdure e conservare fino al momento.

pastiglia di viburno

La pastiglia finita si separa facilmente dalla carta. Si arrotola, si taglia a spicchi e si conserva in un luogo fresco e asciutto.

Le bacche curative del viburno sono disponibili, facili da conservare e le preparazioni da esse sono varie (dai frutti si ricavano anche composte e frutta candita, aceto e persino olio di viburno). Grazie a ciò, il viburno rimane uno dei prodotti sanitari più apprezzati dalle persone di tutte le età.

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