Come bruciare un maiale: usa un fornello a gas, una cannuccia, scottandolo

Dopo aver macellato un maiale, la prima e più importante procedura è la bruciatura della carcassa. Prima del taglio è necessario il trattamento termico, affinché la carne sia poi commestibile. Negli impianti di lavorazione della carne, questa fase prevede l'ammorbidimento della pelle mediante scottatura in acqua bollente, la rimozione delle setole utilizzando un raschietto e la stagionatura della carcassa in un forno rovente. A casa, ci sono diversi modi per bruciare un maiale o un maiale senza attrezzature speciali.

Perché hai bisogno di bruciare?

La pelle del maiale appare rosa e liscia nell'aspetto. Infatti è ricoperto di setole piccole e dure. Il pelo varia in lunghezza e colore tra le diverse razze di maiali. Lo stato delle stoppie è influenzato anche dalle condizioni di vita e dall'alimentazione.

La pelle di un maiale o di un maialino macellato viene bruciacchiata per i seguenti motivi:

• la carcassa senza copertura ispida acquisisce un aspetto commerciabile;
• la pelle e la carne vengono conservate più a lungo dopo la rosolatura;
• Il lardo sviluppa un gusto e un aroma specifici.

Una volta scottato, il maiale è pronto per un'ulteriore cottura. Si consiglia di salare o affumicare la carcassa immediatamente dopo il trattamento termico. Se non si brucia la pelle in tempo, le setole non possono essere rimosse. Il lardo si trova vicino alla pelle e parzialmente appassisce, e dopo la salatura ha un delizioso profumo di fumo.

Ipoteticamente non è necessario bruciare i suinetti. La loro copertura ispida non è dura come quella degli animali adulti. Prima di cuocere la carne è sufficiente eliminare la pelle. Ma come prodotto separato non sarà adatto all'uso.

Dopo la bruciatura, la pelle di maiale viene lavorata e utilizzata nella pellicceria. Produce un materiale liscio, resistente ed elastico per capispalla e accessori.

Metodi di rimozione delle stoppie

Gli allevamenti solitamente non dispongono di attrezzature speciali per raschiare e bruciare le carcasse. Forni e raschiatori sono essenziali nella produzione continua. Quando si macellano piccole quantità per uso personale o per la vendita, i maiali vengono bruciacchiati utilizzando metodi popolari e mezzi improvvisati.

Gli agricoltori utilizzano tre metodi:

In ogni metodo è importante non seccare la pelle del maiale e, quando lo si tiene in acqua bollente, non cuocere completamente la carcassa. Inoltre, le setole possono essere incise con prodotti chimici. Ma questo metodo è pericoloso per la salute.

La pelle trattata con la sostanza chimica non sarà comunque utilizzabile. Esiste il rischio che parte della sostanza penetri nello strutto e rovini il prodotto.

Come bruciare correttamente un maiale con un cannello a gas

Il metodo è considerato il più efficace per la lavorazione di un maiale o di un maialino, sebbene richieda tempo e attenzione. Il bruciatore a gas non si riscalda, quindi è sicuro da usare per lunghi periodi di tempo. Puoi assemblare il dispositivo da solo.

Processo di bruciatura della carcassa:

• posizionare il maiale su una superficie piana di legno o resistente al calore;
• accendi il fornello e fai fuoco sulla pelle;
• tenere il bruciatore su un'area finché la pelle non diventa nera;
• Per far procedere il lavoro più velocemente si può aumentare il calore, ma è importante non bruciare pelle e grasso;
• Se compaiono bolle di grasso bollito, la zona è sufficientemente bruciata.

Si consiglia di eseguire la procedura due volte: bruciare fino a formare un rivestimento nero, raschiarlo via e bruciare nuovamente. Man mano che la bruciatura procede, il maiale viene girato da un lato all'altro. Bagnare periodicamente con acqua aiuta a prevenire l'essiccazione della pelle. Si rompe a causa del calore intenso.

Infine, la patina nera e le stoppie vengono raschiate via con un coltello e spugne metalliche. La pelle della pancia è più delicata, quindi è necessario strizzarla e pulirla con cura.

Cantare un maiale con una torcia a gas è un processo ad alta intensità di manodopera, ma le setole vengono rimosse nelle pieghe della pelle, dietro le orecchie e attorno agli arti.

Come realizzare un bruciatore a gas per la lavorazione dei maiali

È possibile assemblare un apparecchio per bruciare i maiali a casa. Per il montaggio avrai bisogno di:

• due aste di ottone del diametro di 2 centimetri;
• asta di metallo;
• impugnatura resistente al calore, ad esempio da un saldatore;
• tubo in gomma per cambio.

Le parti principali di un bruciatore a gas: corpo, ugello, riduttore, regolatore di alimentazione del gas, fusibile. Fasi di assemblaggio:

• da un'asta di ottone è formato un corpo;
• nella seconda asta vengono praticati quattro fori: viene realizzato un divisore;
• collegare il corpo e il divisore, installare la flangia all'interno, lasciando uno spazio vuoto;
• in un'asta di metallo viene praticato un foro cieco con un diametro di 2 millimetri: viene realizzato un ugello. A parte realizzare un ponticello con foro da 4 mm. Entrambe le parti vengono calafatate con martello e levigate con smeriglio;
• il tubo in gomma è collegato da un lato al corpo e dall'altro alla bombola del gas.

Per assemblare un bruciatore a gas, sono adatti materiali improvvisati. Solo che è meglio prendere il tubo di alimentazione del gas da un materiale specializzato in modo che non vi siano perdite. La fabbricazione dell'apparecchio richiede abilità, quindi è meglio usare un bruciatore assemblato in fabbrica per bruciare un maiale.

Come bruciare un maiale o un maiale con la paglia

Un metodo rustico semplice è adatto per bruciare le carcasse che verranno utilizzate per esigenze personali. La stoppia viene pulita in ampie zone, ma rimane nelle pieghe. La carcassa è bruciata in modo non uniforme, quindi sembra peggio che dopo il trattamento con una torcia.

Fasi della bruciatura di un maiale con la paglia:

• la carcassa viene adagiata su un fianco su un terreno libero;
• stendetevi sopra uno strato di paglia e dategli fuoco;
• abbattere una fiamma troppo forte con stracci di tela;
• si scrolla la cenere, si puliscono le setole ed i fumi con un raschietto;
• girare la carcassa e ripetere nuovamente i passaggi.

Il trucco principale è stendere la cannuccia in uno strato uniforme, non troppo sottile, per non bruciare la pelle. Maiale e maialino possono anche essere bruciacchiati con segatura di pioppo tremulo, ma producono una temperatura più elevata. Un indicatore di prontezza sono le bolle di grasso sulla pelle, come quando vengono lavorate con un bruciatore.

Un maiale bruciacchiato nella paglia dovrebbe essere raschiato più accuratamente dalle setole. A questo scopo sono adatti raschietti duri e un coltello. I luoghi in cui rimangono peli duri vengono nuovamente individuati con ciuffi di erba secca e dati alle fiamme.

Come catramare un maiale o un maiale con una fiamma ossidrica

Il metodo è efficace quanto la bruciatura con un bruciatore a gas. Ma lavorare con una fiamma ossidrica richiederà molto tempo. Per la combustione non viene utilizzato ossigeno, ma gas propano. Una fiamma ossidrica si riscalda, a differenza di una torcia. Pertanto, dovrai lavorare in modo intermittente. Ma il maiale acquisirà un aspetto presentabile e la pelle verrà lavorata in profondità e in modo uniforme.

Fasi della rosolatura:

• posizionare il maiale su un fianco su una superficie piana;
• accendere la fiamma ossidrica a media temperatura, se necessario, aumentare l'intensità della combustione;
• passare la fiamma sulla pelle finché non comincia a scurirsi e a bollire;
• Durante le pause, pulire le stoppie.

Si consiglia inoltre di bruciare due volte il maiale con una fiamma ossidrica, rimuovendo parte del pelo e della fuliggine. È anche importante non seccare la pelle durante il processo. Le orecchie, la coda e le pieghe della pelle richiederanno maggiore attenzione.

La pelle bruciacchiata si ricopre di uno strato nero carbone. Si pulisce con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare la pelle. Se dal calore compaiono grandi bolle, forarle immediatamente e applicare il ghiaccio. È importante trattare ogni zona della pelle, altrimenti il ​​maiale sarà ricoperto di macchie blu in alcuni punti e perderà la sua presentazione.

Come bruciare un maiale per aggiungere sapore

Affinché la carne e lo strutto acquisiscano un gradevole odore di affumicato, la carcassa viene nuovamente bruciata dopo aver pulito le setole. Il maiale raschiato viene lavato e si ricomincia la cottura. È meglio usare un cannello a gas o una fiamma ossidrica per la riarrostura.

Come rendere saporito un maiale:

• adagiare la carcassa su un fianco e bruciarla come prima;
• durante il processo, la pelle viene inumidita con acqua in modo che mantenga la sua elasticità e non si screpoli;
• girare il maiale, cercando di lavorarlo in modo uniforme, altrimenti il ​​sapore della carne e dello strutto sarà diverso da parti diverse;
• Lo stomaco brucia meno delle gambe e della schiena.

Utilizzando il calore elevato di un fornello o di una lampada, gli zoccoli vengono riscaldati e rimossi. Tutte le procedure devono essere eseguite con i guanti. Dopo ripetute bruciature, la carcassa è pronta per il taglio. Da esso emanerà un delizioso profumo.

Si consiglia di salare o affumicare la carne e lo strutto subito dopo la rosolatura e di preparare la carne macinata. Inoltre, i prodotti a base di carne di maiale non devono essere cotti, ma conservati nel congelatore.

Rimozione delle stoppie utilizzando il metodo della scottatura

La bruciatura con torcia, fiamma ossidrica e paglia può essere effettuata qualche tempo dopo la macellazione. Anche la scottatura è un buon modo per rimuovere i peli dai punti difficili da raggiungere, ma funziona solo se metti subito la carcassa nell'acqua calda.

Il metodo è scomodo da utilizzare per i suini di grandi dimensioni. È meglio scottare i maialini. Un altro inconveniente di questo metodo è che l'acqua deve essere vicina al punto di ebollizione, ma non bollire.

Come funziona il processo:

• versare l'acqua nella vasca e scaldarla a una temperatura di 75-85 gradi Celsius. Il punto di riferimento è appena sopportabile se abbassi la mano. Per precisione, è meglio misurare la temperatura con un termometro. Più grande è la carcassa, più calda è l'acqua;
• il maiale viene legato con una corda e calato in un contenitore con acqua calda, periodicamente girato e sollevato in superficie;
• Quando le setole si staccano facilmente da tutte le parti, la carcassa viene definitivamente rimossa.

Il maiale scottato viene pulito come dopo la bruciatura: con un raschietto o un coltello. La carcassa di raffreddamento viene annaffiata con acqua alla stessa temperatura di quando è in ammollo.

Quando si scotta è importante assicurarsi che l'acqua non bolle, altrimenti la pelle scoppierà e la carne cuocerà. Infine, il maialino viene lavato per eliminare eventuali setole spazzolate rimaste. Negli impianti di lavorazione della carne, le carcasse scottate vengono inoltre bruciate.