Molti agricoltori e cacciatori sanno come spiumare rapidamente un'anatra, ma non tutti sanno che non è facile eseguire la procedura in modo efficiente. Esistono vari metodi di lavorazione della carcassa, ognuno dei quali ha le proprie caratteristiche. Puoi scegliere un metodo di spiumatura in base alla disponibilità di strumenti e risorse, nonché alle tue preferenze.
Preparazione della carcassa
Prima di tutto, devi capire che esistono criteri in base ai quali dovresti scegliere il periodo per macellare un'anatra. Devi concentrarti sull'età. Il momento migliore per macellare un uccello è di 60-70 giorni.A questo punto, le anatre sono completamente piumate, ma le remiganti non sono ancora completamente formate.
Quando raggiungono una certa dimensione, è conveniente rimuoverli. Ma non puoi più aspettare, perché la spiumatura sarà difficile. Inoltre, sulla pelle rimarranno dei monconi e ciò peggiorerà l'aspetto e il gusto della carne.
È importante macellare correttamente. Questa è la base per una successiva lavorazione rapida e di alta qualità. Non è necessario nutrire l'uccello prima della macellazione. L'anatra viene privata del cibo per 12 ore e tenuta separata dal gregge. L'uccello viene ucciso con un colpo alla testa, quindi la gola viene tagliata con un coltello affilato. Il sangue dovrebbe defluire entro 10 minuti, dopodiché la carcassa è considerata pronta per ulteriori azioni.
Si consiglia di rimuovere la carcassa in una cella frigorifera. È adatto un luogo in cui la temperatura non superi i 5 °C, ad esempio un frigorifero o una cantina. Ciò consentirà al grasso di solidificarsi e alla carne di acquisire un aroma caratteristico. Successivamente, la carcassa dell'uccello può essere sventrata e può iniziare la spiumatura.
Strumenti richiesti
Per la procedura di eviscerazione avrai bisogno dei seguenti strumenti e articoli:
- carta, tessuto o pellicola per rivestire pavimenti interni;
- sacchi e scatole per lo smistamento del piumaggio di diversa struttura durante la lavorazione, compreso il piumino;
- acqua corrente;
- acqua bollente per il metodo a caldo;
- pentola grande;
- coltello, forbici, pinzette o tronchesi.
Alcuni metodi richiedono cera e ferro da stiro. Indipendentemente dal metodo di spiumatura, è necessario preparare un panno pulito e un contenitore con acqua.
Metodi di spiumatura
Esistono molti modi per spennare le carcasse. Tuttavia, è importante sceglierne uno semplice ed efficace.Devi prenderti cura della sicurezza della pelle, altrimenti sarà difficile da elaborare.
Asciutto
Il metodo a secco è considerato il più semplice e accessibile. Non per niente i cacciatori lo utilizzavano fin dall'antichità, spennando la selvaggina ancora calda e appena uccisa. Per prima cosa devi preparare il luogo posando i pavimenti. La pulizia della carcassa inizia con le piume più grandi, passando gradualmente a quelle piccole. La procedura deve essere eseguita nella direzione della crescita delle piume.
Infine si procede alla spiumatura del collo e del petto. Lì si trovano le piume più piccole e sottili. Successivamente, dovrai pulire la pelle dalla lanugine. Questo viene fatto in due modi: usando un coltello e farina o bruciando leggermente. Durante la procedura è necessario assicurarsi che il grasso sottocutaneo non fuoriesca.
Dopo la scottatura
Il metodo della scottatura può essere utilizzato un paio d'ore dopo la macellazione. Una delle regole è non usare acqua bollente per scottarsi. Spesso provoca la rottura della pelle della carcassa, rendendo impossibile un'ulteriore spiumatura. È necessario prepararsi in anticipo:
- pentola spaziosa;
- bollitore;
- coltello e pinzette;
- sacchi per piume, piumini o scatole.
Posizionare la carcassa in un contenitore di dimensioni adeguate. Riscaldare l'acqua nel bollitore ad una temperatura di 80 °C. Per versare l'anatra sulla pelle, devi sollevare le piume per farlo. Di conseguenza, la carcassa dovrebbe essere completamente ricoperta di acqua calda.
Lasciare riposare l'anatra per 15-20 minuti, quindi estrarla e spiumarla, muovendo la mano contro la crescita delle piume. Durante il processo, è necessario assicurarsi che la pelle sottile non si strappi.La lanugine residua può essere bruciacchiata.
Usando una borsa e un ferro da stiro
Per spiumare un'anatra con questo metodo, oltre ad un sacchetto e un ferro da stiro, avrete bisogno di una ciotola di acqua calda. L'algoritmo di elaborazione è il seguente:
- Immergere il sacchetto di tessuto in acqua calda per 10 minuti, quindi strizzarlo.
- Metti la carcassa in un sacchetto e legala saldamente.
- Immergerlo in una vasca di acqua calda per 10 minuti.
- Preriscaldare il ferro alla temperatura più alta possibile.
- Stira la carcassa attraverso una borsa bagnata.
- Tira fuori l'anatra e pizzica le piume nella direzione della crescita.
Durante l'esecuzione è importante assicurarsi che la carcassa sia completamente trattata termicamente con il ferro.
bruciatura
Il metodo della bruciatura viene utilizzato quando è impossibile rimuovere intere piume. In questo caso, è necessario pulire la carcassa dalle piume e bruciare le piume rimanenti. A questo scopo è adatto un bruciatore a gas, combustibile secco o altra fonte di fuoco. Durante la bruciatura, dovresti allungare l'anatra, raddrizzando le pieghe per una migliore rimozione delle piume. Non è necessario avvicinare la carcassa al fuoco: le piume e il piumino dovrebbero essere solo leggermente carbonizzati. È importante eseguire il trattamento rapidamente affinché la pelle non si bruci e il grasso non fuoriesca.
Utilizzando la cera
Questa opzione per la rimozione delle piume viene utilizzata dai cacciatori, ma è adatta anche per l'uso domestico. È necessario fare scorta in anticipo di un piccolo pezzo di paraffina. Innanzitutto vengono rimosse le ali, quindi le piume vengono estratte dalla coda. Successivamente, dovresti pulire le piume più grandi del corpo.
Sciogliere la cera in una casseruola. Metti lì l'anatra. La cera dovrebbe avvolgerlo completamente. Trasferitelo quindi in un contenitore con acqua fredda in modo che la cera aderisca alla pelle dell'uccello. Tirate fuori l'anatra e strizzatela con le mani in modo che la cera si rompa. Rimuovere con attenzione la carcassa dalla paraffina e dalle piume rimanenti. Il vantaggio di questo metodo è che non è necessaria alcuna ulteriore bruciatura.
Utilizzando un ugello
Oltre ai metodi manuali, esistono anche quelli meccanici. Possono essere utilizzati a casa utilizzando vari dispositivi. Gli uccelli vengono spesso spennati utilizzando un trapano e spiumatrici. Tuttavia, notano che la qualità della lavorazione ne risente notevolmente, poiché la velocità di spiumatura della macchina per la rimozione delle piume è elevata. Non sarà possibile rimuovere una piuma senza monconi.
Spiumatura in campo
Il metodo è utilizzato da molti cacciatori che necessitano di eseguire la procedura in modo rapido e manuale. Non è necessario strappare le piume, vengono tagliate insieme alla pelle. Ci vuole un minimo di tempo. Ma l'anatra cotta non avrà la pelle croccante apprezzata dagli amanti della selvaggina.
La lanugine deve essere preservata?
Il piumino d'anatra naturale è di grande valore, quindi è importante mantenerlo in buone condizioni. Piuma e piumino vengono utilizzati per i piumini, da esso vengono cucite le coperte, ma più spesso vengono raccolti per i cuscini. Puoi eliminare lo sporco e il grasso dalle piume usando il detersivo immergendole in acqua.
Dopo soli 10 minuti, la piuma può essere lavata e asciugata riponendola in un sacchetto di tessuto e appendendola in un luogo ben ventilato. Il contenuto deve essere agitato periodicamente. Il materiale di alta qualità ha una lunga durata, può essere utilizzato fino a 10 anni.
