Che aspetto ha il pesce halibut e dove si trova, le sue dimensioni e il suo peso, cosa mangia?

L'ippoglosso è uno dei pesci più popolari al mondo e si trova negli oceani Atlantico e Pacifico. Si distingue per la carne tenera, ricca di proteine, acidi grassi sani, vitamine e minerali. Nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo, l'ippoglosso viene utilizzato in una varietà di piatti, che si tratti di pesce fritto, zuppe, torte o insalate. Ma oltre al suo gusto, è considerato anche oggetto di ricerca scientifica, anche nel campo dell'allevamento e dell'acquacoltura.

Descrizione del pesce

Halibut è il nome comune dato a cinque specie di pesci classificati come membri della famiglia Flounder. Si trovano nelle fredde acque dell'Atlantico. Queste grandi creature acquatiche sono molto ricercate dalla pesca commerciale e il loro aspetto e comportamento caratteristici le rendono un elemento importante dell'ecosistema acquatico.

L'ippoglosso, simile alla passera, di solito rimane immobile sul fondo dell'oceano e sopra la sabbia o il fango sono visibili solo gli occhi. Sono in grado di ruotare gli occhi a turno e, quando inseguono la preda, si bloccano finché qualcosa non si avvicina troppo, quindi si precipitano rapidamente verso la vittima.

Questi pesci piatti sono vulnerabili ai grandi predatori come le balene, ma la minaccia più significativa proviene dagli esseri umani.

Aspetto

Gli halibut, che gli inglesi chiamano halibut, hanno una forma appiattita e si muovono lateralmente, con un lato rivolto verso il basso e l'altro verso l'alto. Le parti superiori del pesce sono tipicamente di colore grigio, marrone o nero e sono solitamente punteggiate da macchie e punti che lo aiutano a mimetizzarsi con il fondale oceanico sabbioso o fangoso. Nel frattempo, la parte inferiore del pesce è solitamente bianca. La colorazione di questi pesci non dipende dalle acque in cui si trovano.

Nell'halibut, entrambi gli occhi si trovano solitamente sulla parte superiore e scura del corpo. La pinna dorsale si estende dagli occhi fino all'estremità della coda e la sua bocca si trova in corrispondenza o sopra la metà di un occhio ed ha una forma quasi simmetrica. Le sue squame sono molto piccole e sono incastonate nella pelle, rendendo il pesce liscio al tatto. La coda del pesce è larga, simmetrica, praticamente senza forchetta. La linea laterale è fortemente curva.

Gli ippoglossi con gli occhi a sinistra sono molto rari; questa caratteristica si verifica solo in 1 individuo su ventimila. Gli occhi si trovano sul lato sinistro del corpo del pesce.In questo caso la parte è pigmentata di colore scuro, mentre la parte destra è chiara, quasi bianca. Quando nuotano, il loro lato pallido è rivolto verso il basso.

L'ippoglosso atlantico può raggiungere i due metri di lunghezza e pesare fino a duecentocinquanta chilogrammi, mentre la specie del Pacifico è molto più piccola, non superando il peso di 200-215 chilogrammi. Le femmine di questa specie tendono a svilupparsi più velocemente e a diventare più grandi dei maschi, che raramente raggiungono più di cento centimetri di lunghezza.

Interessante! Nel 2014, un pescatore tedesco ha catturato un pesce incredibile: un ippoglosso atlantico da record, troppo grande per stare sulla barca. Pesava duecentoquaranta chilogrammi, superando il precedente record di duecentoquindici chilogrammi. Il più grande halibut del Pacifico è stato catturato al largo delle coste dell'Alaska e pesava duecentotto chilogrammi.

Habitat

La varietà atlantica si trova nelle acque dell'Atlantico settentrionale, mentre la varietà del Pacifico si trova nelle acque del Pacifico settentrionale. Tendono a vivere su diversi tipi di fondali marini e sono in grado di spostarsi nella colonna d'acqua per cercare il cibo. Il loro habitat varia da una profondità di 5 metri a trecento metri, ma sono stati osservati anche a profondità che raggiungono il chilometro.

Nutrizione dei pesci

Durante il primo anno di vita, gli ippoglossi consumano plancton. Man mano che maturano, i giovani halibut (da uno a tre anni) si nutrono di gamberetti, crostacei e minuscoli pesci. Gli ippoglossi più grandi si nutrono di aringhe, merluzzi e persici, oltre a vari crostacei e altra vita marina. Anche i polpi sembrano attraenti per l'ippoglosso, sebbene possano essere difficili da catturare.

Riproduzione

I maschi della famiglia delle passere di solito diventano pronti a deporre le uova all'età di otto anni, mentre la maggior parte delle femmine raggiunge la maturità sessuale entro i dodici anni. La deposizione delle uova dell'ippoglosso avviene solitamente da novembre a marzo a una profondità compresa tra sei metri e mezzo chilometro.

A seconda della lunghezza e del peso, le femmine producono da decine di migliaia a un paio di milioni di uova. Dopo circa due settimane le uova si schiudono e gli avannotti vengono trasportati lungo le correnti oceaniche fino a raggiungere le acque costiere poco profonde dove trovano terreno fertile.

Gli avannotti di halibut inizialmente hanno gli occhi su ciascun lato della testa, ma col tempo, quando raggiungono una lunghezza di circa tre centimetri, un occhio “si sposta” verso il lato destro, mentre quello sinistro diventa di colore pallido. All'età di sei mesi, i giovani pesci solitamente si depositano sul fondo nelle acque costiere poco profonde.

Varietà

Esistono cinque tipi di halibut:

1. Corteccia bianca atlantica. Specie elencata nel Libro rosso a causa della bassa dimensione della popolazione. Si trova su fondali oceanici rocciosi, sabbiosi o fangosi a una profondità compresa tra cinquanta metri e due chilometri. È uno dei pesci ossei più grandi del mondo ed è noto per migrare su lunghe distanze.
2. Pacifico. Considerato il secondo più grande del suo genere, questo pesce si trova facilmente nelle acque del Pacifico settentrionale. La popolazione di questa specie è attentamente monitorata e non è in pericolo.
3. Asiatico. La dimensione massima raggiunge il metro. Questo pesce non è considerato una specie a rischio di estinzione e rimane una pesca commerciale. Questo pesce che vive sul fondo non si sposta per lunghe distanze; può pesare da uno a tre chilogrammi. La sua dieta consiste principalmente di pollock.Purtroppo questa specie a volte contiene parassiti che rendono la carne pastosa una volta cotta, riducendone il valore nutrizionale e l'aspetto appetitoso.
4. Americano. La deposizione delle uova per questa specie avviene tra dicembre e febbraio. La sua durata di vita arriva fino a ventisette anni e la sua lunghezza può raggiungere i 70-90 cm.
5. Groenlandia o corteccia blu. Questo è un pesce predatore che vive a una profondità compresa tra cinquecento metri e un chilometro. Preferisce le basse temperature. Si distingue per l'assenza di migrazione dell'occhio sinistro, che rimane sulla cresta spinale e non si sposta verso destra.

Con chi si confondono gli ippoglossi?

L'ippoglosso viene talvolta confuso con il dory e la passera, ma questi pesci si distinguono per alcuni tratti caratteristici:

1. Dory. Questo pesce non è una passera, nonostante il suo aspetto simile. Gli occhi del dory sono ai lati opposti della testa e nuota verticalmente, come tutti gli altri pesci. Inoltre, la dieta di questo pesce è quasi la stessa di quella dell'ippoglosso.
2. Platessa. Gli ippoglossi hanno tipicamente code biforcute con estremità appuntite, mentre la passera ha code arrotondate. Gli occhi della passera possono essere posizionati su qualsiasi lato del corpo. Quindi, se nel negozio vedi un pesce che ha gli occhi sul lato sinistro, molto probabilmente si tratta di una passera piuttosto che di un ippoglosso, che di solito guarda a destra.

Caratteristiche benefiche

La composizione chimica dell'ippoglosso varia leggermente a seconda di dove viene catturato e dove si nutre. Comunque, in generale, 100 grammi di filetto contengono:

1. Proteine ​​– 18 grammi.
2. Grassi – 2 grammi.
3. Carboidrati – 0 grammi.
4. Calorie – circa 90 kcal.
5. Acqua – circa 79 grammi.

I filetti di halibut sono anche una fonte di importanti nutrienti come le vitamine B12, D, E, nonché di minerali tra cui selenio, iodio, fosforo e magnesio.

Gli acidi grassi Omega-3 presenti nell'ippoglosso hanno effetti benefici sul sistema cardiovascolare, come ridurre il rischio di coaguli di sangue nelle arterie che portano ad attacchi di cuore.

L'ippoglosso è una buona fonte di vitamina B12, vitamina B6 e acido folico, che aiutano a ridurre i livelli di un amminoacido non proteogenico, una sostanza che può danneggiare le pareti delle arterie. È anche un’ottima fonte di magnesio, che funziona come un bloccante naturale dei canali del calcio, aumentando il flusso sanguigno.

Mangiare halibut migliora le proprietà di conduzione delle cellule cardiache e aiuta a proteggere dalle aritmie cardiache fatali abbassando la pressione sanguigna. Può anche prevenire l’artrite e promuovere una sana funzione cerebrale.

Inoltre, è stato dimostrato che mangiare pesce grasso riduce efficacemente il rischio di sviluppare la forma più pericolosa di cancro ai reni.

Fornisce una protezione significativa contro il deterioramento maculare legato all’età, sia precoce che tardivo, e previene lo sviluppo della sindrome dell’occhio secco. Inoltre, il selenio in esso contenuto è un importante antiossidante, molto importante per la salute del fegato. Protegge anche dai tumori alle ovaie e al tratto digestivo.

Perché è pericoloso?

Le donne incinte e coloro che sono in età fertile e stanno cercando di rimanere incinte dovrebbero evitare di mangiare troppo ippoglosso o altri frutti di mare, poiché a volte sono contaminati dal mercurio.

Le persone con problemi renali o gotta dovrebbero ridurre al minimo il consumo di carne di halibut a causa del suo contenuto di purine, che si scompone in acido e può potenzialmente portare alla formazione di calcoli renali.

Inoltre, è saggio regolare la quantità di cibi grassi consumati a seconda di come si sente una persona dopo averli provati per la prima volta. Dopotutto, possono verificarsi reazioni allergiche a qualsiasi alimento.

Infine, è importante notare che questi pesci non dovrebbero fungere da principale fonte di proteine ​​nella dieta.

Applicazione

Il pesce halibut è ampiamente utilizzato in cucina, sia a casa che nei ristoranti. È apprezzato per il suo gusto delicato e la consistenza morbida della carne.

Questo abitante acquatico viene utilizzato anche nella produzione di cibo in scatola: bastoncini di pesce, cotolette, ecc.

Inoltre, l'ippoglosso è un pesce sportivo popolare, soprattutto in Nord America ed Europa. È anche considerato un importante sito di pesca commerciale.

Cosmetologia

Le aziende cosmetiche conoscono gli effetti positivi dell'halibut. Gli studi hanno dimostrato che, grazie al suo contenuto di acidi grassi Omega-3, l'olio di questo pesce ha proprietà riparatrici, aiutando a guarire piccoli tagli e abrasioni, oltre a fornire una superficie liscia alla pelle.

Le creme a base di questo ingrediente sono utili per proteggere da irritazioni e allergie, ridurre le rughe, donare elasticità alla pelle, curare la dermatite cronica e combattere l'acne.

Ricette di ippoglosso

L'ippoglosso viene preparato in vari modi: fritto, al forno, bollito, in umido.

Il metodo di cottura più salutare è considerato la cottura al forno o alla griglia.Allo stesso tempo, il pesce conserva le sue proprietà benefiche e non perde vitamine e minerali, e il piatto non viene inoltre “caricato” di grasso, poiché per cucinare viene solitamente utilizzata una quantità minima di olio. Inoltre la cottura al forno o alla griglia permette di preservare il gusto e l'aroma gradevole del pesce.

Si consiglia inoltre di cuocere a vapore o cuocere a fuoco lento l'ippoglosso nei suoi succhi per trattenere il massimo dei nutrienti. Quando si frigge il pesce, è necessario utilizzare oli naturali, come quello di oliva o di cocco, per evitare la formazione di agenti cancerogeni durante la lavorazione del pesce ad alte temperature.

Halibut in umido con pomodori e cous cous

L'ippoglosso brasato con cous cous, pomodori e olio d'oliva è un ottimo piatto facile da preparare a casa.

Ingredienti:

1. 4 pezzi di ippoglosso (circa 150 g ciascuno).
2. 1 cipolla grande, tagliata ad anelli.
3. 2 spicchi d'aglio, tritati.
4. 4 pomodori, tagliati a cubetti.
5. 1 tazza di cous cous.
6. 1/2 tazza di acqua bollente.
7. 1/4 tazza di olio d'oliva.
8. Sale e pepe nero appena macinato a piacere.
9. Succo di limone e prezzemolo fresco per servire.

Ricetta:

1. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti.
2. Aggiungere i pomodori nella padella e cuocere, mescolando, per altri 5 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
3. Aggiungere un pezzo di ippoglosso nella padella, aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere per 5 minuti su ciascun lato finché il pesce non sarà dorato.
4. Nel frattempo, in una ciotola capiente, versate l'acqua bollente sul cous cous, aggiungete un pizzico di sale, mescolate e coprite. Lasciate riposare per 10 minuti finché il cous cous non avrà assorbito tutta l'acqua.
5. Mescolare il cous cous con una forchetta e distribuirlo nei piatti.Completare ogni porzione con un pezzo di ippoglosso e composto di pomodoro dalla padella. Cospargere con prezzemolo fresco e una spruzzata di succo di limone.

Ricetta Halibut alla griglia istantaneo

Grigliare è un ottimo modo per preservare la freschezza del cibo e aggiungere sapore a un piatto. Ecco una ricetta semplice per l'ippoglosso grigliato.

Cosa ti servirà:

• filetto di ippoglosso;
• Sale e pepe a piacere;
• olio d'oliva.

Ricetta passo passo:

1. Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
2. Preparare i filetti di ippoglosso tagliandoli in porzioni e condendoli con sale e pepe a piacere.
3. Ungere la griglia con olio d'oliva per evitare che il pesce si attacchi.
4. Disporre le porzioni di ippoglosso sulla griglia e cuocere, girando ogni 3-4 minuti, fino a quando il pesce sarà dorato e ben cotto.
5. Rimuovi l'ippoglosso finito dalla griglia e servi.

Questo metodo di cottura dell'ippoglosso è uno dei più salutari, poiché consente di preservare il massimo dei nutrienti nel pesce senza utilizzare oli o altri ingredienti grassi.