Che tipo di pesce è il muksun: dove si trova e che aspetto ha, i benefici della carne e della preparazione

Il Muksun è un nobile salmone del nord, una preda ambita da molti pescatori. I residenti delle regioni settentrionali della Russia e della Siberia, dove questa specie è disponibile in commercio da molti secoli, sanno molto bene che tipo di pesce è il muksun. Il pesce è considerato una prelibatezza, ma la cattura dei suoi rappresentanti selvatici è limitata e regolata dai servizi ambientali. Il muksun viene sempre più coltivato per scopi commerciali in bacini artificiali.

Descrizione del pesce

Muksun è un parente stretto delle specie di salmone: coregone e omul.La specie muksun è l'unica, non esistono sottospecie, cioè indipendentemente dall'habitat, tutti gli individui sembrano uguali, le differenze sono solo nelle dimensioni, ci sono anche alcune sfumature di colore.

Muksun differisce dai suoi parenti - specie di salmone del Pacifico - in quanto non muore dopo la deposizione delle uova. Ma la frequenza di deposizione delle uova nel pesce descritto è bassa: solo 3-4 volte in tutta la sua vita. Nel periodo principale della sua vita il muksun si nutre e ingrassa, per questo è considerato una preziosa specie commerciale. I rappresentanti delle specie settentrionali si riproducono nel tardo autunno prima che i corpi idrici siano coperti di ghiaccio.

Il peso di un adulto è determinato dal luogo in cui si trova e dall’abbondanza di cibo nell’habitat del muksun. I pescatori di solito riescono a catturare piccoli giovani che pesano fino a 2 kg. I pesci che pesano fino a 5 kg sono meno comuni, ma in generale il muksun può aumentare di peso fino a 12 kg. La lunghezza media del corpo di un adulto è di 50 cm, il coregone settentrionale vive in media 20 anni, la maturità sessuale avviene a 10-12 anni. I Muksun si nutrono di piccoli pesci e plancton animale: crostacei, larve di insetti e molluschi.

La popolazione del coregone settentrionale è diminuita significativamente negli ultimi anni. A tal punto che i biologi propongono di inserire le specie nell'elenco del Libro rosso. I pesci che depongono le uova sono particolarmente indifesi e oggi si stanno adottando misure importanti per proteggerli. Pertanto, i pesci che si spostano in massa verso le zone di deposizione delle uova sono accompagnati da dipendenti dell'Ispettorato per la protezione del mondo animale e vegetale. Ma è ancora impossibile tenere traccia di tutte le sezioni del letto del fiume e catturare tutti i bracconieri.

Puoi catturare legalmente il muksun, ma devi ottenere una licenza per farlo.I bacini artificiali ufficialmente approvati per la pesca sono artificiali, dove viene coltivata questa specie. Il coregone del nord può essere catturato in acque selvagge solo nell'ambito di un evento di pesca sportiva competitiva, poiché in questo caso gli individui catturati vengono rilasciati in natura.

Aspetto

Muksun ha un corpo massiccio, allungato, appiattito lateralmente con una gobba dorsale negli individui maturi, caratteristica delle specie di salmone. La testa e la coda sono leggermente più alte della linea medio-orizzontale del corpo, ed è presente una pinna adiposa. Le squame sono piccole e facili da pulire dal corpo. Una caratteristica della specie è uno strato significativo di grasso. Il pesce diventa particolarmente grasso dopo la deposizione delle uova, durante questo periodo si nutre attivamente per ripristinare le forze.

Il colore del corpo è mimetico, permettendogli di nascondersi nelle profondità degli specchi d'acqua. La maggior parte delle squame è argentata. Nella zona della schiena, le squame assumono una tinta brunastra. E la pancia è quasi bianca. Questo è il colore del fiume muksun. Ma negli esemplari lacustri le squame hanno una tinta dorata.

I pesci salmone settentrionale hanno una visione eccellente e un orientamento spaziale sviluppato. Come un vero predatore, il muksun nota la potenziale preda a diverse decine di metri di distanza. La cavità orale è piccola, progettata per ingoiare piccole prede. La mascella inferiore viene spinta in avanti, grazie alla quale il pesce è in grado di raccogliere molluschi e crostacei dal fondo del fiume.

Il numero di rastrelli branchiali raggiunge i 70. Grazie a ciò le branchie del muksun hanno un'elevata capacità filtrante. Questa proprietà è particolarmente utile per i giovani salmoni che si nutrono di plancton animale.

Habitat

Il Muksun si trova esclusivamente nelle acque fredde.In Russia, l'habitat principale del salmone comprende i bacini Lena, Yenisei, Ob, nonché la tundra Yakut e i laghi Yamal. Oltre alla Russia, il coregone settentrionale si trova nelle acque del Canada e nelle regioni settentrionali degli Stati Uniti.

Il Muksun è una specie d'acqua dolce, ma predilige le foci dei fiumi, dove l'acqua dolce si mescola con l'acqua di mare e acquisisce una leggera salinità. Pertanto, nonostante il fatto che la maggior parte dei rappresentanti di questa specie sia notata nelle acque dolci dei fiumi e dei laghi, alcuni individui si trovano nelle acque marine costiere dell'Oceano Artico, dove vengono inviati insieme alla bassa marea e alle acque alluvionali in uscita.

Muksun si sente benissimo nei bacini artificiali ed è un pesce senza problemi per l'allevamento commerciale.

Il coregone settentrionale vive nelle profondità dei corpi idrici. Preferisce aree con una profondità di 5 metri, questa preferenza è dovuta alla capacità di nascondersi in modo più affidabile dai nemici e di nutrirsi con calma nell'area inferiore. Sebbene il muksun non abbia molti nemici naturali. Questi sono principalmente pesci predatori più grandi. Tali predatori sono in attesa dei muksun quando nuotano verso le zone costiere dei mari.

A proposito di carne di pesce

Il Muksun è una prelibatezza e uno dei pesci più costosi pescati nella Russia settentrionale. Per 1 kg nei negozi di Mosca dovrai pagare 1000-1800 rubli. Il prezzo elevato è in gran parte dovuto alle scarse catture dovute al calo del numero delle specie. È interessante notare che dal 1995 è vietata la pesca del coregone settentrionale nel letto del fiume Mordyyakha, fiume scelto per ripristinare la popolazione naturale della specie.

Il contenuto calorico del muksun è determinato dall'abbondanza di cibo nel luogo in cui vive e dal periodo dell'anno in cui viene catturato il pesce.È preferibile acquistare il coregone settentrionale in inverno, quando accumula il massimo grasso. Il contenuto calorico del muksun preparato in qualsiasi modo è di 85-90 kcal per 100 g.

Il contenuto di BJU in 100 g di prodotto dipende dalla modalità di preparazione.

Aspetto e ossutezza

Il Muksun ha carne bianca, spesso con striature rossastre: capillari sanguigni. Il pesce salato appare più scuro a causa dell'ossidazione. Affumicato diventa giallo dorato. Ma durante la frittura e la bollitura, il colore del pesce praticamente non cambia.

Una prelibatezza speciale è il caviale muksun marrone chiaro. Dopo la salatura assume un colore rosso intenso.

La base scheletrica della specie è costituita da grandi ossa della colonna vertebrale e delle costole. Non ci sono affatto piccole ossa nella parte dorsale. Il filetto si stacca bene dallo scheletro. Pertanto, tagliare e assottigliare la carcassa non è difficile e quando si assaggia un piatto di pesce non è necessario rimuovere costantemente piccole ossa affilate dalla bocca. Non è necessario buttare via la spina dorsale e la testa, possono essere aggiunte al brodo per arricchirlo.

Sensazioni gustative

La deliziosa carne di coregone del nord si distingue per la sua tenerezza e succosità. Grazie alla rara deposizione delle uova e all'accumulo attivo di grassi da parte di questo pesce, la sua carne diventa insolitamente gustosa, sciogliendosi in bocca. Un'altra caratteristica della carne muksun è il suo gradevole aroma fresco, che ricorda il cetriolo.

Caratteristiche benefiche

Il valore principale del muksun è il suo contenuto di grassi. Ma non sono i grassi animali che causano l'accumulo di colesterolo dannoso, ma gli acidi grassi omega, benefici per il sistema vascolare.Poiché il salmone di fiume si trova nei bacini idrici settentrionali dove l'inquinamento dell'acqua è basso, tale prodotto può essere considerato pulito e sicuro per la salute. Oltre agli acidi grassi, il muksun è ricco di vitamine del gruppo B, tocoferolo, retinolo, calciferolo, fosforo e ferro.

Quando includi regolarmente questo pesce nella tua dieta:

• il metabolismo migliora;
• l'immunità è rafforzata;
• lo stato del sistema circolatorio è normalizzato;
• mantiene uno stato sano del sistema nervoso;
• la condizione della pelle, dei capelli e delle unghie migliora;
• Mantiene le prestazioni cerebrali e l'attività intellettuale;
• Aumenta la resistenza del corpo all'aumento dell'attività fisica.

Ci sono controindicazioni

Non dovresti mangiare questo pesce solo se hai un'intolleranza individuale. Il coregone fritto non deve essere consumato in caso di insufficienza renale o disturbi del tratto intestinale. Il pesce fritto grasso può influire negativamente sulla funzionalità del fegato, del tratto digestivo e del pancreas.

Muksun può essere introdotto nella dieta di un bambino quando il bambino ha almeno un anno. I filetti di pesce devono essere frullati. Dall'età di due anni il bambino può mangiare brodo di pesce e filetti bolliti. Tutti i piatti di pesce per bambini sotto i 3 anni dovrebbero essere non salati.

Come scegliere il pesce

Muksun è un prodotto costoso, quindi dovresti sceglierlo con attenzione per non buttare via il tuo acquisto in seguito. Dovresti acquistare il pesce solo nei negozi e da venditori affidabili, e non sul mercato da individui dubbi. I prodotti acquistati in negozio sono sottoposti a controllo sanitario e veterinario e vengono conservati in condizioni adeguate, quindi puoi essere sicuro della loro qualità e dell'assenza di infezioni ed elminti.

Il muksun refrigerato o congelato di alta qualità non presenta lesioni sul corpo. Le branchie sono rosa-rossastre.Gli occhi sono puliti, trasparenti, non offuscati. La carcassa ha un odore leggermente gradevole.

Il pesce fresco e congelato va conservato in frigorifero ad una temperatura di circa 0°C per non più di 3 giorni. Può essere conservato nel congelatore per diversi mesi.

Come cucinarlo

Muksun è preparato in diversi modi. Ma, secondo gli abitanti del nord, il vero gusto del coregone settentrionale può essere sentito solo assaggiando il prodotto crudo. I nordici tradizionalmente mangiano pesce crudo, congelandolo prima a una temperatura di -35°C per uccidere i parassiti che potrebbero vivere nel prodotto. La stroganina di coregone crudo e il sagudai sono piatti familiari dei pescatori Yakut, Khanty-Mansiysk e Chukchi. Il sagudai è pesce marinato con spezie e salsa.

È facile preparare la stroganina secondo la ricetta nordica:

1. Congelare il pesce. Mettete anche il piatto su cui verrà servita la stroganina in freezer per qualche minuto.
2. 10 minuti prima della cottura, togliere il pesce dal congelatore. Lasciatelo sciogliere, poi sarà più facile togliere la pelle.
3. Tagliare le pinne. Tagliare la carcassa longitudinalmente lungo la pancia.
4. Posiziona il pesce verticalmente sulla testa e tieni la coda con la mano. Per evitare che la carcassa si sciolga al tocco delle mani calde, avvolgere un asciugamano per waffle attorno alla coda.
5. Rimuovere con attenzione la pelle dalla carcassa con un coltello.
6. Tagliare il filetto a fettine sottili con un coltello affilato. Si arricceranno come trucioli.
7. Disporre la stroganina su un piatto freddo. Salare, pepare, decorare con anelli di cipolla.

Muksun produce un'ottima zuppa di pesce, ricca e aromatica. Questo pesce può essere cotto al forno, ripieno, affumicato, in umido con verdure e patate. Inoltre, durante l'affumicatura, la carne non si sfalda a causa della sua densità. Muksun si sposa bene con le erbe: prezzemolo, aneto.Ma non dovresti usare spezie dall'odore forte, rovineranno il gusto del delizioso prodotto.