Chekhon è un pesce d'acqua dolce che vive nei corpi idrici dell'Eurasia e del Nord America. Fin dall'antichità questo pesce ha rappresentato un'importante fonte di cibo per le popolazioni che vivono vicino a fiumi e laghi. Oggi è popolare nella pesca e in cucina per il suo gusto delicato e la consistenza morbida della carne. In cucina viene utilizzato per preparare una varietà di piatti, che vanno dalle semplici cotolette di pesce fritte ai piatti gourmet conditi con spezie e salse aromatiche.
Che tipo di pesce è questo?
Chekhon, un membro della famiglia delle carpe, è una specie comune di pesci d'acqua dolce.È conosciuto con diversi nomi, come sciabola, ceco, falce. Questa specie si trova nelle acque dell'Azov, del Caspio e del Baltico; si trova in abbondanza anche nel Mar Nero.
Chekhon è un abitante acquatico scolarizzato. Negli ultimi anni, la popolazione dei pesci sciabola è diminuita in modo significativo, portando al divieto di pesca in diverse aree. Ad esempio, nel 2018, la cattura del pesce sciabola è diventata illegale nella regione di Mosca e nella stessa capitale.
Come sembra
Il pesce ha un corpo a forma di sciabola, leggermente ricurvo, con la parte superiore piatta e il ventre convesso. Le sue squame sono grandi e delicate, il che lo rende incline alla muta. Una linea laterale corre lungo la parte inferiore del corpo, ricordando una forma a zigzag.
Chekhon ha una testa arrotondata. Il muso e la mascella inferiore sono nettamente curvati verso l'alto. Questo tipo di pesce ha una vista eccellente. Ha grandi occhi trasparenti con una sfumatura giallo-grigiastra. L'aspettativa di vita non supera i tredici anni.
I pesci sciabola hanno pinne insolitamente disposte. Sono chiaramente visibili sul petto del pesce e la minuscola pinna sul dorso è vicina alla coda. La caratteristica pinna anale è più lunga della pinna dorsale e la sua parte sottile arriva fino alla coda. La parte superiore della sciabola ha un colore marrone o blu iridescente, la parte inferiore è pallida e argentata, i lati sono della stessa tonalità. Le pinne trasparenti sul dorso e sulla coda hanno una tinta grigiastra, mentre le pinne rimanenti hanno una tinta giallastra.
Il pesce ha due file di denti faringei con piccole dentellature ricurve come un uncino.
Chekhon raggiunge una dimensione massima di 150 cm e può pesare fino a due chilogrammi. Ma, di regola, con una taglia media, di solito pesa circa cinquecento grammi.
Habitat
Questo pesce si trova nel Golfo di Finlandia, così come nei bacini del Mar Azov e del Mar Caspio.Chekhon è presente in numerosi fiumi e altri corpi d'acqua dolce in tutta Europa e in Asia.
La sciabola vive solitamente in zone profonde di fiumi, bacini artificiali e laghi con acqua corrente, soprattutto nelle loro vaste aree. La topografia del fondo dovrebbe essere molto irregolare, con un gran numero di fessure.
Il pesce è molto attivo, soprattutto nella stagione calda, mostrando una sorprendente irrequietezza. I suoi gruppi spesso si spostano lungo un fiume o un lago e si avvicinano alla costa solo per nutrirsi.
Nutrizione
I pesciolini d'argento sono attivi mattina e sera, alla ricerca delle loro tipiche prede:
- insetti volanti;
- zooplancton;
- larve di insetti;
- invertebrati, fritture di pesce;
- zanzare;
- vermi;
- libellule
Chekhon non tollera molto bene i bruschi cali della temperatura dell'acqua, durante tali periodi di solito mangia peggio o smette completamente di mangiare cibo. Lo stesso rifiuto del cibo si verifica spesso durante la deposizione delle uova. Una volta terminato il processo di riproduzione, il pesce argentato diventa particolarmente vorace. Sembra pacifica quando si mescola agli avannotti, senza mostrare ostilità. Ma poi è in grado di sferrare un attacco a sorpresa alla sua preda e trascinarla negli abissi.
La dieta degli animali giovani è solitamente costituita da plancton, insetti e larve che si trovano nello stagno. I pesci sciabola adulti si nutrono di avannotti e piccoli pesci, oltre che di caviale. Questa specie di pesci estremamente popolare in Russia è caratterizzata da una caratteristica interessante: dopo essersi saziati, nuotano nella colonna d'acqua, più vicino al fondo.
La sciabola ha un talento speciale: afferra gli insetti che volano sopra uno stagno. Per fare questo, salta fuori dall'acqua, afferra il cibo in aria e poi ricade in acqua con un forte tonfo.
Nemici naturali
I giovani pesci sciabola sono predati da pesci predatori, tra cui lucci, persici e lucioperca, che decimano le loro popolazioni. Anche i pesci predatori banchettano durante la deposizione delle uova dei pesci sciabola, poiché ne mangiano allegramente le uova.
Gabbiani e altri uccelli acquatici dal volo veloce afferrano il pesce sciabola mentre risale sulla superficie dell'acqua per nutrirsi di insetti.
Questo pesce argentato, come gli altri abitanti dei fiumi, è suscettibile a pericolose malattie parassitarie.
L'uomo è considerato la principale minaccia per questo pesce, poiché è responsabile della sua eccessiva pesca industriale con le reti. Inoltre, anche i pescatori che catturano attivamente lo sciabola in numerosi bacini artificiali in tutta la Russia centrale e oltre contribuiscono al declino della popolazione.
I pescatori dilettanti ritengono che il modo più efficace per catturare i pesci sciabola sia un alimentatore quando si pesca in fiumi profondi con correnti veloci, nonché una canna da spinning, un galleggiante o una canna da pesca di fondo. Le esche utilizzate sono vermi, mosche, libellule, farfalle, tafani e cavallette, oltre a esche vive.
Il pescatore deve sollevare regolarmente il galleggiante per attirare i pesci sulla lenza della canna galleggiante. È più probabile che i pesci abbocchino quando sentono che l'esca si muove, quindi mattina e pomeriggio sono i momenti ideali per pescare poiché è il momento in cui sono più attivi e in cerca di cibo.
Tipi di sciabola
I pesci argentati sono disponibili in due varietà: sedentari e semi-anadromi.A parte il rapido tasso di crescita della sciabola semi-passante, non ci sono differenze visibili tra loro. Le specie sedentarie rimangono nello stesso specchio d'acqua per tutta la vita, formando grandi gruppi.
I pesci semi-anadromi possono esistere sia nell'acqua di mare salata che desalinizzata, ad esempio nelle acque del Caspio e dell'Aral. Lasciano questi luoghi quando è il momento di riprodursi.
Gli appassionati di pesca apprezzano molto le sciabole Azov e Caspio. La specie Don è più grande delle altre due e il suo filetto contiene più grasso. Il ceco del Volga, invece, è di taglia più piccola e la sua carne non è così grassa.
La sciabola, anche se vive in ambiente di acqua salata, si riproduce solo in acqua dolce. Per raggiungere questo obiettivo, i pesci devono solitamente percorrere lunghe distanze, a volte anche centinaia di chilometri a valle.
Come si riproducono i pesci?
Con l'avvicinarsi della primavera, enormi gruppi di pesci sciabola si dirigono verso le zone di deposizione delle uova. Ciò avviene tra aprile e giugno, a seconda del clima della regione.
La femmina del pesce raggiunge la maturità sessuale dopo circa tre anni e pesa almeno cento grammi. La sciabola maschio è in grado di fecondare all'età di due anni. Nelle acque calde, come quelle dei mari e dei fiumi del sud, i pesci cechi maturano molto più velocemente - entro uno o due anni. Nelle fresche acque settentrionali, questo periodo a volte si estende fino a quattro o cinque anni.
La deposizione delle uova avviene solitamente nell'arco di quattro giorni a una temperatura dell'acqua compresa tra tredici e venti gradi Celsius, in aree con forti correnti, come acque poco profonde.
Una femmina di sciabola è capace di deporre un gran numero di uova, da dieci a centocinquantamila, a seconda dell'età. Queste uova sono trasparenti e misurano fino a due millimetri di diametro.Non hanno la capacità di attaccarsi alle rocce e alle piante che si trovano sott'acqua.
Le uova si spostano a valle in acque ricche di ossigeno, necessarie per la loro maturazione. Anche i pesci femmine si muovono con loro.
I pesciolini, che si schiudono dalle uova dopo tre giorni, vengono trascinati via dall'acqua in movimento. Di conseguenza, finiscono lontano da dove erano stati originariamente depositati. Il decimo giorno iniziano già a consumare plancton.
In dodici mesi i piccoli aumenteranno di dimensioni fino a dieci centimetri. Il pesce raggiungerà il peso di quattrocento grammi solo all'età di sei anni. Solo gli esemplari più grandi, che raggiungono i 150 cm di lunghezza, possono pesare circa un chilogrammo.
Chekhon preferisce deporre le uova all'alba, quando la nebbia mattutina si deposita sul lago. Il suo comportamento riproduttivo è notevole: i pesci saltano spesso fuori dall'acqua ad altezze impressionanti, emettendo forti rumori e creando grandi schizzi.
Applicazione del pesce
Chekhon è un pesce commercialmente redditizio da catturare. Di solito viene estratto in autunno, da fine agosto a settembre. Inoltre, in primavera c'è un secondo periodo di pesca commerciale, che dura da aprile a metà giugno, quando i cechi si riuniscono in grandi gruppi fino a centinaia di migliaia di individui per migrare.
I pescatori usano le reti per catturare la sciabola. Sono adatte sia le opzioni galleggianti con boe attaccate che quelle fissate al fondale con ancore. I pescatori hanno successo anche usando esche vive come vermi o insetti. A volte vengono utilizzate anche sciabiche per catturare questo tipo di pesce.
Non molto tempo fa, i pesci sciabola venivano catturati in enormi quantità, stimate in decine di migliaia di centesimi, nel bacino dell'Azov. Tuttavia, da allora la sua produzione è diminuita drasticamente.
Chekhon è ampiamente utilizzato in cucina, in medicina e nell'acquariofilia. La sua carne è considerata deliziosa e nutriente, quindi viene spesso utilizzata nella ristorazione per preparare piatti. In medicina l'estratto ceco viene utilizzato per la prevenzione e il trattamento di malattie come l'artrite, l'aterosclerosi, l'ipertensione, le patologie cardiache e altre. Nell'hobby dell'acquariofilia, i pesci sciabola sono popolari per l'allevamento e l'allevamento nell'acquario domestico, poiché il loro colore argentato sembra attraente. Inoltre, la sciabola viene utilizzata nell'industria, in particolare per la produzione di mangimi per animali.
Che sapore ha il Chekhon?
La carne di Chekhon è considerata un alimento salutare grazie al suo basso contenuto calorico. Ha un gusto squisito e un aroma gradevole, pur contenendo una moderata quantità di grassi. Il pesce è benefico dal punto di vista nutrizionale: è ricco di proteine e aminoacidi.
Il pesce è un’ottima fonte di fosforo, calcio, zinco, cromo, magnesio e molibdeno. Contiene anche oligoelementi benefici come fluoro e nichel. Inoltre, il pesce è saturo di tutte le vitamine del gruppo B e PP.
Chekhon è una delle aggiunte più popolari alla birra. Tra gli svantaggi del pesce c'è la massa di piccole ossa. Dalla sciabola si preparano deliziose zuppe e stufati, ed è meglio servirla con una sorta di contorno di patate o verdure. Anche il caviale ceco è molto apprezzato.
I cuochi preparano la sciabola in vari modi, ad esempio affumicando, friggendo, salando, cuocendo al forno o stufando.
I piatti cechi dovrebbero essere evitati da coloro che soffrono di sensibilità individuale o allergie al pesce. Anche i pazienti ipertesi e le persone con malattie renali dovrebbero evitare il pesce essiccato.
Qualsiasi pesce di fiume, compresa la sciabola, deve essere cucinato con cautela e per lungo tempo, poiché è suscettibile alle malattie parassitarie.
