Più spesso, i cetrioli vengono preparati per l'inverno secondo ricette standard - con l'aggiunta di aneto, alloro e spezie, ma i preparativi preparati con le cime di carota acquisiscono un gusto e un aroma completamente nuovi. I cetrioli sono piccanti, ricchi e aromatici. Inoltre, tale conservazione si distingue per la sua utilità e facilità di preparazione.
informazioni generali
È meglio salare le verdure a fine agosto-inizio settembre. In questo momento, maturano le varietà tardive di cetrioli e le cime delle carote sono ricche di oli essenziali, che aggiungeranno nuovi sapori alla conservazione.Dovresti anche sapere che le preparazioni vegetali si saturano di aromi e sapori almeno tre mesi dopo l'inscatolamento, quindi non dovresti aprire il dolcetto in anticipo.
I benefici delle cime di carota
Quando si includono le cime di carota nella dieta, è necessario tenere conto della sua utilità, che è stata studiata a fondo sia in medicina che in cucina. Le proprietà benefiche delle verdure sono dovute alla loro composizione chimica.
È la parte verde della pianta che contiene 500 volte più minerali, vitamine e microelementi della radice arancione stessa, come:
- il selenio è un potente antiossidante naturale;
Un mazzetto di cime di carota, consumato a stomaco vuoto, copre il fabbisogno giornaliero di selenio.
- carotene – il corpo lo converte in vitamina A, che dona giovinezza alla pelle;
- vitamine: C, PP, E, D, gruppo B, necessarie per il funzionamento dell'organismo;
- minerali e oligoelementi: fosforo, fluoro, iodio, magnesio, potassio, ferro, zinco, manganese.
Grazie a ciò, le cime delle carote aiutano a migliorare l'immunità, a neutralizzare le tossine alimentari, a purificare il sangue, a eliminare il gonfiore e a migliorare il tono muscolare e la pelle. Le parti superiori sono costituite per l'1,3% da proteine e per il 7% da carboidrati.
È saturo di verdure e oli essenziali che, nonostante tutta la loro utilità, conferiscono anche ai preparativi un sapore dolciastro.
Va notato che il basso contenuto calorico delle verdure è di sole 35 kilocalorie per 100 grammi.
Selezione e preparazione dei prodotti necessari
Prima di iniziare a conservare le verdure, devi considerare diversi consigli che renderanno il trattamento appetitoso e ricco:
- Scegli solo erbe fresche per tappare. Se le carote crescono in giardino, tagliate la parte superiore immediatamente prima della cottura.
- Cerca cetrioli freschi e verdi, di dimensioni fino a 10-13 centimetri. Gli esemplari viziati e troppo maturi con semi grandi non sono adatti alla raccolta.
- Il colore di una verdura dipende direttamente dalla sua età. Più giovani sono i cetrioli, più verde sarà il colore del frutto e viceversa.
- I cetrioli universali e in salamoia sono adatti per le ricette. Le verdure hanno la buccia sottile, che consente alla marinata di essere assorbita rapidamente. Tali frutti, a differenza dell'insalata, hanno "pneumatici" scuri.
Prima della raccolta, tutti gli ingredienti devono essere adeguatamente preparati:
- Lavare bene ogni frutto sotto l'acqua corrente, in acqua saponata o con soda.
- Tagliare le code della verdura.
- Versare acqua a temperatura ambiente sui cetrioli per 2-8 ore. In questo modo potrete liberare l'ortaggio dai nitrati anche del 15%.
- Sciacquate nuovamente le verdure con acqua fredda e asciugatele su carta da cucina.
Quando si conservano le verdure, versare la marinata in contenitori fino al collo in modo che l'acqua trabocchi leggermente.
- Risciacquare preventivamente i rami superiori con acqua e scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso.
È inoltre necessario preparare in anticipo i barattoli sterilizzandoli in modo comodo e ordinario. È meglio lavare i coperchi con la soda e far bollire per 10 minuti.
Cetrioli con cime di carota per l'inverno, in salamoia, senza pastorizzazione
Ingredienti per contenitori da 4 litri:
- Acqua – 2 litri.
- Sale – 2 cucchiai.
- Zucchero – 7 cucchiai.
- Aceto – 200 ml.
- Cime - 4 rami.
- Cetrioli – 2 chilogrammi.
La salatura di una prelibatezza insolita procede come segue:
- Metti i rametti preparati delle cime sul fondo dei contenitori sterilizzati.
Per un bellissimo look primaverile, i piani possono essere confezionati sul fondo di un contenitore di vetro o aggiunti lungo le pareti.
- Metti i cetrioli ammollati e prelavati strettamente sopra le verdure.
- Versare acqua bollente sui barattoli di verdure. Raffreddare il liquido a temperatura ambiente.
- Versare nuovamente l'acqua nella padella, aggiungendo sale e zucchero. Fai bollire di nuovo la soluzione.
- Versare l'aceto nel liquido bollente e portare nuovamente a ebollizione la miscela.
- Chiudere i barattoli con i coperchi disinfettati. Capovolgere i contenitori. Per garantire che la cucitura subisca un'ulteriore pastorizzazione, avvolgerla in una coperta calda.
- Una volta completamente raffreddati, spostate i barattoli in un luogo fresco.
Con pomodori
Questo metodo di preparazione sorprenderà anche i cuochi esperti e stupirà con il suo gusto insuperabile, perché puoi mettere sottaceto i cetrioli con le cime di carota subito con i pomodori.
Ingredienti per un contenitore da tre litri:
- Cime di carota – 1 mazzo.
- Peperoncino – 1 pezzo.
- Sale – 2 cucchiai.
- Zucchero – 4 cucchiai.
- Aceto – 5 cucchiai.
- Cetrioli, pomodori - in parti uguali.
Devi salare le verdure come segue:
- Per prima cosa devi sciacquare accuratamente le verdure, i rametti delle cime e asciugarli. Immergere i cetrioli in acqua per almeno 2 ore.
- Usa uno stuzzicadenti per forare i pomodori in più punti in modo che i pomodori non si spezzino durante l'arrotolamento.
- Mettere il peperoncino e la parte verde della carota in un contenitore sterile preparato con un volume di tre litri.
- Riempi il barattolo con i pomodori a metà del volume. Aggiungi i cetrioli sopra. Aggiungi le spezie alla miscela.
- Far bollire l'acqua e versarla in bottiglie con le verdure. Raffreddare il pezzo, coprendolo con un coperchio, per mezz'ora.
- Versare nuovamente l'acqua nella padella e far bollire con l'aceto.
Arrotolare immediatamente le verdure conservate con i coperchi disinfettati. Raffreddare il rotolo sotto la coperta, posizionandolo sottosopra. Dopo 24 ore, rimuovere il pezzo per riporlo.
Se la cucitura verrà conservata in un appartamento, è meglio sterilizzare il pezzo in lavorazione a bagnomaria in un'ampia bacinella prima di sigillarlo. Il tempo di sterilizzazione è di 15-20 minuti.
Regole di archiviazione
Il decapaggio può essere conservato a temperatura ambiente se la conservazione viene preparata rispettando tutte le regole di sterilità dei contenitori e degli ingredienti.
Ci sono anche alcuni suggerimenti da tenere a mente quando riponi lo zoccolo:
- La temperatura di conservazione ottimale è considerata compresa tra +5 e +20 gradi.
- L'umidità nella stanza non deve essere superiore al 75%.
- Si sconsiglia di lasciare il sigillo vicino a dispositivi che emettono calore o batterie.
- È inaccettabile conservare i pezzi a temperature inferiori allo zero su un balcone o una loggia.
