In inverno vuoi provare non solo i classici sottaceti, ma anche piatti più saporiti e saporiti. Un'ottima opzione è conservare i cetrioli per l'inverno in stile georgiano. A seconda delle spezie utilizzate nella ricetta, il piatto ha un gusto più o meno brillante. Questa preparazione piacerà a tutti gli amanti delle conserve piccanti.
Metodo di cottura classico
Il metodo classico di preparazione dei cetrioli sottaceto georgiani ha un gusto più calmo. A causa dell'aglio ha una leggera speziatura.
Ingredienti:
- 5 kg di cetrioli;
- 2 kg di pomodori;
- 250 ml di olio vegetale;
- 200 g di zucchero semolato;
- 3 cucchiai di sale con un piccolo vetrino;
- 300 g di aglio;
- 250 ml di acido acetico.
Il volume di prodotti elencato viene utilizzato per preparare 7 litri di cetrioli leggermente salati in stile georgiano.
- Preparazione della salsa di pomodoro. I pomodori maturi vengono tagliati a pezzi e passati al tritacarne. Alla salsa vengono aggiunti sale, zucchero e burro. Cuocere i pomodori a fuoco basso dopo averli fatti bollire per non più di un quarto d'ora.
- Preparare i cetrioli. Le verdure a radice vengono lavate sott'acqua, le estremità vengono tagliate e tagliate a cerchi.
- Combinazione di ingredienti. Dopo il tempo assegnato dopo la bollitura dei pomodori, aggiungere i cetrioli, l'aglio tritato o schiacciato e l'acido acetico. L'insalata viene portata a ebollizione e tenuta a fuoco per non più di 7 minuti.
- Intrecciare. I cetrioli in scatola vengono posti in barattoli e avvitati con i coperchi. L'insalata viene lasciata raffreddare “sotto la pelliccia”. Il decapaggio finito viene conservato per tutto l'inverno.
Ricetta piccante con adjika
Condimenti, spezie e varie erbe aromatiche sono spesso usati nei cetrioli georgiani leggermente salati. Danno ai piatti un gusto piccante e speziato. Con l'aggiunta di adjika, i preparativi invernali acquisiscono un gusto incredibile.
Ingredienti:
- 1 kg di cetrioli;
- 0,4 kg di pomodori;
- 50 ml di olio vegetale;
- 60 g di zucchero semolato;
- 0,5 cucchiai di sale;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 50 ml di acido acetico;
- 1,5-3 cucchiai di adika secca.
Adjika e aglio sono usati nella ricetta a piacere. Se è necessario rendere i cetrioli meno piccanti, si consiglia di ridurre la quantità di spezie. Per un aroma più intenso, il loro volume è aumentato. I cetrioli leggermente salati alla georgiana si ottengono se il tempo di inscatolamento viene ridotto a 1-2 settimane.
- Preparazione dei pomodori. I pomodori vengono lavati accuratamente. Dal frutto viene eliminata la parte acerba con il gambo. La parte rimanente viene tagliata in quarti e passata al tritacarne o al frullatore.È importante che la salsa sia omogenea, senza grosse inclusioni di buccia.
- Preparare i cetrioli. Anche le verdure vengono lavate sott'acqua. Le estremità vengono rimosse da entrambi i bordi. I frutti vengono tagliati ad anelli sottili. Per cucinare vengono selezionati solo frutti forti e non troppo maturi.
- Preparare la salsa. In un contenitore separato, mescolare concentrato di pomodoro, sale, zucchero semolato e burro. Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere per non più di 15 minuti.
- Combinazione di ingredienti. Il passo successivo è mescolare i cetrioli nel pomodoro e aggiungere acido acetico. L'intera massa viene portata a ebollizione. Successivamente viene aggiunto l'adika secco. Il condimento ha già una composizione equilibrata. È ottimale utilizzare 1,5 cucchiai di condimento per 1 kg di ortaggi a radice. Gli amanti del piccante aumentano questo volume a 3 cucchiai. Il condimento viene versato nel cibo in scatola. L'aglio viene aggiunto per ultimo. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. Per conservare i cetrioli per l'inverno, farli bollire a fuoco basso per almeno 10 minuti. Nel piatto finito, le verdure hanno un colore palustre più scuro.
- Torsione e conservazione. I cetrioli sottaceto vengono posti in barattoli pre-preparati e avvitati con coperchi di metallo. La massa viene applicata fino in cima, in modo che non rimanga quasi aria tra il coperchio e l'insalata. L'insalata finita viene lasciata raffreddare sotto una coperta calda. I sottaceti vengono conservati in un seminterrato freddo per l'inverno.
Ricetta con una svolta
I piatti georgiani contengono spesso spezie e gusto piccante. Compaiono nei casi in cui le verdure vengono conservate con l'aggiunta di peperoncino ed erbe aromatiche. I cetrioli secondo la ricetta georgiana per l'inverno hanno un gusto originale.
Ingredienti:
- 2 kg di cetrioli;
- 1,5 kg di pomodori;
- 0,5 tazze di olio di semi di girasole;
- 2 cucchiai di sale;
- 0,5 tazze di zucchero semolato;
- 3 peperoni di media grandezza;
- 1-2 baccelli di peperoncino piccante;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino di acido acetico.
Il miglior gusto di conservazione si ottiene attraverso l'uso dell'olio d'oliva. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al piatto altri condimenti ed erbe aromatiche.
- Preparare i cetrioli. I frutti di media grandezza devono essere lavati accuratamente e tagliati ad anelli di spessore non superiore a 0,5 cm, le fette finite vengono messe da parte.
- Preparare la salsa. Per preparare la salsa, lavate accuratamente i pomodori e tagliate i punti in cui si attaccano i gambi. Quindi, insieme al peperone sbucciato e all'aglio, vengono passati attraverso un tritacarne. È importante scegliere una grattugia fine in modo che la buccia non si senta. La massa piccante preparata viene posta sul fuoco. Alla salsa vengono aggiunti olio di semi di girasole, zucchero e sale. La marinata viene cotta per 10 minuti dopo l'ebollizione. Aggiungere l'acido acetico prima di togliere dal fuoco.
- Combinazione di ingredienti. Aggiungi i cetrioli alla salsa preparata nella padella. La conservazione viene accuratamente miscelata e cotta per altri 5-7 minuti. Successivamente, il piatto viene disposto in barattoli preparati da 0,8 - 1 litro e arrotolato con i coperchi. Non è necessario marinare ulteriormente le verdure.
- Magazzinaggio. Il decapaggio finito si raffredda sotto coperte calde. Successivamente, vengono trasferiti nel frigorifero o nel seminterrato per la conservazione a lungo termine.
Consigli utili
L'antipasto di cetriolo georgiano è facile da preparare. Ma se vuoi prolungarne la durata e migliorarne il gusto, dovresti seguire una serie di consigli per prepararlo per l'inverno.
- Sterilizzazione. I vasetti vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente e sterilizzati in forno o a vapore. In questo modo la conservazione dura più a lungo.
- Selezione di verdure. Le verdure marineranno in modo più uniforme se scegli cetrioli di media lunghezza. È importante che siano sodi e freschi.
- Metodo di affettatura.Le verdure vengono tagliate in cetrioli georgiani utilizzando metodi diversi. Gli esperti culinari hanno notato che il taglio ad anelli sottili consente una migliore marinatura dei frutti.
- Spezie. Il sapore migliore si ottiene mescolando le proprie erbe e spezie anziché utilizzare condimenti già pronti. I cetrioli georgiani saranno leggermente salati se aggiungi meno sale e mangi il prodotto qualche tempo dopo la conservazione.
Le ricette per i cetrioli georgiani per l'inverno possono differire nella quantità degli ingredienti specificati e nella loro composizione. A seconda delle preferenze di gusto, la quantità di pepe, sale, zucchero viene aumentata o diminuita a piacere. Pertanto, il gusto dello spuntino è più o meno piccante.
