Puoi preparare tu stesso i pomodori secchi nell'asciugatrice per utilizzarli durante l'inverno. Vengono essiccati in estate, quando le verdure sono relativamente economiche. Il costo di una preparazione così mediterranea per l'inverno sarà molte volte più economico dei pomodori secchi in barattoli acquistati in negozio. Se lo desiderate potete modificare gli ingredienti in base alle vostre preferenze.
Per aggiungere loro piccantezza durante la lavorazione, le ricette consentono di aggiungere le seguenti spezie:
- origano;
- timo;
- basilico;
- peperoncino;
- scorza di limone e altri.
Puoi asciugarlo per l'inverno in diversi modi: al sole, nel forno o in un'asciugatrice appositamente acquistata. Secondo gli utenti, i pomodori essiccati al sole nell'asciugatrice elettrica si confrontano favorevolmente con le verdure essiccate in altri due modi. Il sole non è sempre attivo, ci sono anche giornate piovose, e un forno a convezione consuma molta elettricità e riscalda troppo la temperatura già elevata della cucina.
Il forno di un fornello a gas non è sicuramente adatto per essiccare le verdure, poiché è impossibile creare un fuoco dell'intensità richiesta per mantenere la temperatura richiesta. Inoltre, si riscalda in modo non uniforme: alcune fette di pomodoro possono bruciarsi, mentre altre rimangono non essiccate.
Processo di cottura in un essiccatoio speciale
Questo è un modo molto semplice ed economico per essiccare i pomodori. Per prepararti avrai bisogno di:
- 5 kg di pomodori;
- aceto balsamico - 3 cucchiaini;
- olio di semi di girasole - 150 g;
- spezie, sale e zucchero;
- aglio.
A preparare i pomodori secchi in casa, dovresti comprare verdure con un centro denso. Solitamente le varietà di pomodorini hanno questa proprietà. Hanno dimensioni adeguatamente ridotte e forma oblunga. Inoltre, sono facili da coltivare nel tuo giardino.
Preparare le verdure
Prima di preparare i pomodori secchi per l'inverno, devono essere lavati accuratamente e asciugati con un asciugamano.
Vengono selezionati esemplari maturi senza danni visibili sotto forma di ammaccature o marciume. Si consiglia di scegliere frutti piccoli della stessa dimensione in modo che il loro tempo di cottura sia lo stesso.
Se i pomodori sono troppo succosi, utilizzare un cucchiaino per rimuovere i semi e il succo senza disturbare le partizioni. Il cuore selezionato può essere congelato e poi utilizzato come additivo nella preparazione di piatti in cui viene aggiunto pomodoro fresco (stufati, zuppe, salse).
Nelle varietà a forma di prugna non è necessario rimuovere i semi: sono loro che conferiscono il gusto originale dei pomodori secchi. Quindi le metà così preparate vengono poste con la parte tagliata rivolta verso il basso su un tovagliolo di carta per 10-15 minuti per consentire al succo di defluire. Ciò accelererà il processo di asciugatura.
Spezie
Le spezie utilizzate per i pomodori da essiccare devono essere asciutte. Questi condimenti hanno un aroma più ricco. In un piccolo contenitore, mescolare i condimenti con sale e zucchero. Non è necessario mantenere alcuna proporzione. Le erbe provenzali e il basilico sono considerati una buona aggiunta a questa preparazione, ma non a tutti piacciono. Puoi utilizzare condimenti a tua scelta, come pepe nero macinato, aneto essiccato e prezzemolo.
Per l'essiccazione è meglio usare sale grosso, poiché il sale fino si scioglierà rapidamente e potrà defluire dal frutto. In questo processo, lo zucchero viene aggiunto non solo come conservante, ma aggiunge un gusto unico ai pomodori finiti. Ma se non accetti categoricamente le spezie, alcune ricette ti permettono di asciugarle senza di esse, aggiungendo semplicemente un po 'di sale ai pomodori.
Mettere le verdure nell'asciugatrice e asciugarle
Immediatamente prima di mettere le verdure nell'asciugatrice, vengono cosparse di spezie e leggermente irrorate con olio di girasole o di oliva. Quindi i pomodori vengono disposti sull'asciugatrice in uno strato uniforme, tagliati con la parte rivolta verso l'alto. Le ricette per essiccare i pomodori non consigliano di utilizzare l'aglio come condimento in questa fase: può influire negativamente sull'aroma del prodotto finito.
Dopo aver acceso l'asciugatrice, dovrebbero trascorrere dalle 10 alle 16 ore. Il tempo varia a seconda della dimensione del frutto, della sua succosità, della potenza dell'apparecchio e della temperatura selezionata. L'impostazione ottimale è 50 gradi.
Si consiglia di scambiare i vassoi durante il processo di asciugatura. L'umidità dovrebbe evaporare completamente. Se durante l'essiccazione appare una pozzanghera sotto alcuni pomodori, deve essere asciugata con un tovagliolo. L'importante è che le verdure non si secchino: i pomodori devono mantenere la loro elasticità. Lo si può verificare premendo su di essi: se dai pomodori non esce liquido, allora le verdure sono pronte. È necessario controllarli periodicamente e rimuovere i pezzi finiti dall'asciugatrice.
Lasciarlo asciugare durante il giorno. Puoi mettere l'asciugatrice la mattina presto in modo che tutto sia pronto entro la sera. È più facile armeggiare con la riorganizzazione dei vassoi durante il giorno.
Dopo la cottura l'asciugatrice si spegne, ma le verdure rimangono al suo interno finché non si raffreddano completamente, e in questo momento si prepara il ripieno.
Preparare il ripieno e metterlo in un barattolo
L'olio d'oliva è tradizionalmente utilizzato per riempire i pomodori. Ma puoi trattarli con girasole raffinato, che non ha odore. Intriso dell'aroma di spezie ed erbe aromatiche, il girasole sarà simile all'oliva. Quindi, unisci l'olio vegetale con l'aceto e gli spicchi d'aglio tritati. Quindi versare un po 'di ripieno preparato sul fondo di un barattolo sterilizzato e adagiare uno strato di pomodori. Quindi versare nuovamente la miscela preparata.
Durante il processo di posa è necessario assicurarsi che non rimangano bolle d'aria. Dovrebbe esserci un riempimento nella parte superiore del barattolo, circa 1 cm più alto rispetto ai pomodori secchi. Successivamente, il cibo in scatola preparato può essere arrotolato con un coperchio sterile. Conservare in frigorifero. Dopo una settimana è possibile utilizzare i pomodori finiti.
Se le verdure secche devono essere conservate per poco tempo, potete farcirle con la colatura fredda, aggiungendo semplicemente un po' di aceto balsamico. Ma quando ti prepari per l'inverno, dovresti scaldare l'olio con le spezie finché non bolle.
Conservazione e utilizzo
Puoi semplicemente conservare i pomodori secchi in un contenitore asciutto con coperchio o in un sacchetto di carta, ma in frigorifero, e cuocerli a vapore in acqua tiepida prima dell'uso. Le ricette per la loro preparazione differiscono solo per la presenza del ripieno.
Con questa porzione di pomodori saranno sufficienti due vasetti da 400 grammi. I pomodori essiccati in un essiccatore vegetale possono essere conservati in frigorifero per circa 6 mesi. Per una piccola famiglia è sufficiente preparare 4-5 vasetti per l'inverno.
Numerose ricette richiedono l'aggiunta di verdure essiccate agli antipasti o ai prodotti da forno. Hanno un aroma originale e un gusto incredibile. Si aggiungono alle insalate, ai sughi per gli spaghetti o alla carne. Molto gustoso se aggiunto alla pizza.
Vengono serviti in tavola come spuntino autonomo insieme a bruschette o formaggi. Utilizzato come ingrediente per panini. Ad esempio, sarà delizioso se mettete sul pane tostato una foglia di basilico, qualche pezzetto di pomodori secchi e un cerchio di mozzarella.
