Le melanzane essiccate al forno per l'inverno sono una squisita prelibatezza italiana. Vengono serviti con riso, pasta, patate e aggiunti a insalate e snack. Decoreranno la tavola festiva e sorprenderanno gli ospiti. Il prodotto finito ha un gusto e un aroma unici. Fa bene anche alla salute: riduce i livelli di colesterolo nel sangue, migliora il funzionamento del sistema digestivo e reintegra le carenze vitaminiche.
Caratteristiche della preparazione delle melanzane secche
Le melanzane vengono tagliate a cubetti o cerchi, a seconda di quale sia conveniente. Il loro spessore è un centimetro. Quelli troppo sottili si asciugheranno e quelli spessi impiegheranno molto tempo ad asciugarsi.
Metti le verdure tritate in un contenitore profondo e cospargile di sale. Lasciare per un'ora. Ciò contribuirà a rimuovere l'amarezza da loro. Successivamente vengono lavati sotto l'acqua fredda. L'umidità in eccesso viene rimossa con salviette di carta. Affettate le melanzane insieme alla buccia.
Come selezionare e preparare i prodotti
Le melanzane vanno selezionate mature, senza danni o punti luce. Dovrebbero avere più o meno la stessa dimensione, ma non troppo grandi. La preferenza dovrebbe essere data alle varietà tardive. Le verdure vengono semplicemente lavate e le estremità tagliate.
Come cucinare le melanzane secche?
Le migliori ricette di melanzane secche includono cotte al forno, cotte in essiccatore, cotte nell'olio e all'italiana.
Nel forno
Per 1 kg di melanzane, o come vengono chiamate anche piccole azzurre, vi serviranno:
- 120 ml di olio vegetale;
- 15 g di sale marino;
- 5 g di pepe nero macinato;
- 4 spicchi d'aglio;
- 3 rametti di rosmarino;
- 5 g ciascuno di timo secco e origano.
Fasi di cottura:
- Metti le verdure preparate su una teglia unta con olio vegetale. Sono cosparsi di sale e spezie sopra.
- Mettete in forno preriscaldato a 100°C. Lasciare un piccolo spazio per la ventilazione. Non dovrebbe essere più largo di una scatola di fiammiferi.
- Ci vorranno circa 3 ore per asciugarsi completamente. Lasciare poi raffreddare completamente.
- Metti l'aglio tritato e il rosmarino smontato negli aghi sul fondo del barattolo sterilizzato.
- Aggiungi un po 'di olio vegetale. Stendere uno strato di melanzane, ricoprire con spezie e olio, ripetere lo strato. Di conseguenza, le melanzane dovranno essere immerse in olio aromatico.
Copri il barattolo con un coperchio e mettilo in frigorifero.Dopo una settimana potrete servire le verdure.
Nell'asciugatrice
Puoi anche usare un essiccatore per verdure. Per 1 kg di blu devi prendere:
- un pizzico di sale;
- 120 ml di olio vegetale;
- 7 g ciascuno di basilico secco e rosmarino;
- 5 g di peperoni;
- un pizzico di peperoncino piccante;
- un paio di spicchi d'aglio.
Versare acqua bollente sulle verdure preparate per 5 minuti. Vengono poi posti su un vassoio di essiccazione. Impostare la temperatura a 50°C e il tempo a 3 ore.
Mentre le verdure si asciugano, devi iniziare a preparare il ripieno. In un contenitore a parte, mescolare l'olio e le spezie, aggiungere l'aglio passato alla pressa.
Le melanzane secche vengono poste in un barattolo sterilizzato, riempito con condimento e chiuso con un coperchio, messo in frigorifero. Dopo 12 ore mangiateli.
All'aria aperta
Per l'essiccazione all'aperto è necessario scegliere frutti giovani con un numero minimo di semi. Le verdure vengono lavate, asciugate con un asciugamano e tagliate a fettine sottili. Dovrebbero essere circa 1 cm, quindi vengono stesi su carta pulita e lasciati per una settimana.
Le verdure devono essere girate periodicamente per garantire che si asciughino in modo uniforme. Sono coperti con una garza sulla parte superiore. Per l'asciugatura utilizzare un luogo asciutto e privo di correnti d'aria.
Possono anche essere infilati su una lenza e asciugati all'ombra. Le verdure non devono essere esposte alla luce solare.
In italiano
Oltre a 1 kg di melanzane vi serviranno:
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 rametti di prezzemolo;
- peperoncino piccolo;
- 3 g di sale;
- 250 ml di aceto al 6%;
- 50 ml di olio d'oliva.
Versare l'aceto in un contenitore smaltato e portare a ebollizione, mettere dentro le verdure preparate per 3 minuti. Successivamente vengono gettati in uno scolapasta e lasciati scolare.
Sciacquateli sotto l'acqua corrente e tritate finemente il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino.Disporre a strati i mirtilli e le spezie in un barattolo di vetro e riempire con olio. Riporre in frigorifero per un mese.
Nell'olio
Per mezzo chilo di verdure vi serviranno:
- 250 ml di olio d'oliva;
- 2 spicchi d'aglio;
- 10 g erbe provenzali;
- 4 g di sale.
In questo caso vengono utilizzate verdure già essiccate. Si possono cuocere sia in forno che in asciugatrice. Per preparare il ripieno, versare l'olio in una padella e scaldarlo bene, ma senza farlo bollire. Aggiungi l'aglio tritato finemente.
Disporre le melanzane in un barattolo sterilizzato, cospargerle di spezie e sale e riempirle con olio all'aglio. Coprire con un coperchio e avvolgere in una coperta. In questo modo le verdure acquisteranno gusto e aroma più velocemente.
Verifica della disponibilità
Le verdure cotte sono morbide e flessibili. Dovranno avere la crosta asciutta, ma rimanere elastici.
Termini e condizioni di conservazione
Le verdure possono essere conservate in contenitori di vetro in frigorifero per non più di 4 mesi. Le melanzane completamente essiccate all'aria possono essere conservate in un sacchetto ermetico per 9 mesi.
Prima della cottura vengono semplicemente messi a bagno nell'acqua.
