3 ricette per marmellata-gelatina di ribes rosso senza semi per l'inverno

Questo è un piatto davvero universale: marmellata sotto forma di gelatina di ribes rosso. Dopo aver compiuto un tale miracolo, alla casalinga verrà fornita non solo una deliziosa marmellata, ma anche un preparato per stratificare la torta e la base per un'insolita salsa di carne. E anche solo godersi una gelatina rinfrescante, aromatica e moderatamente acida in inverno è un piacere! Offriamo ricette per preparare la classica gelatina e marmellata trasparente, cotta nel microonde.

Caratteristiche della preparazione della marmellata di gelatina di ribes rosso per l'inverno

La maggior parte delle casalinghe, quando viene loro chiesto cosa fanno con il ribes rosso, probabilmente diranno che fanno marmellata o composta. Non tutti decidono di preparare una deliziosa gelatina, perché, in primo luogo, deve essere senza semi e non tutti vogliono preoccuparsi di strofinarla. In secondo luogo, si ritiene che non tutti si blocchino e non sempre.

Questo è effettivamente vero. Ci sono alcune sottigliezze nella preparazione di questo dolce reale. Citiamo i principali:

• Devi preparare rapidamente la gelatina: più cucini la massa, peggio gelifica e la preziosa pectina in essa contenuta viene distrutta. Si perde anche l’acido ascorbico di cui abbiamo bisogno, cioè la vitamina C;
• il metallo ossida il prodotto, quindi al posto del metallo utilizziamo un setaccio per capelli, fratture di legno e spatole;
• La gelatina viva è più gustosa e più sana, cioè prodotta con bacche crude che non sono state sottoposte a trattamento termico. Ma può essere conservato in frigorifero solo per poco tempo (massimo sei mesi);
• lo zucchero è ciò che conferisce dolcezza e spessore al prodotto, interagisce con la pectina e gli acidi e forma una sostanza gelatinosa. La ricetta classica prevede le proporzioni di due parti di zucchero per una parte di bacche sbucciate. Puoi farlo uno a uno, ma non di meno, poiché il prodotto potrebbe inacidire;
• La densità e lo spessore della gelatina compaiono dopo due o tre giorni, a volte di più. Pertanto, dopo aver preparato il barattolo, dovresti lasciarlo stare e non mescolare il contenuto: in questo momento si formano i legami della pectina;
• nessuno è immune dal fallimento: anche una casalinga esperta potrebbe non riuscire a preparare la gelatina. La quantità di pectina nelle bacche dipende dalla varietà di ribes.E se all'improvviso il pezzo non gelifica, puoi sempre aggiungere pectina in polvere o agar-agar.

Come selezionare e preparare le bacche?

Qui tutto è semplice: più rosse e grandi sono le bacche, più zuccheri e sapore contengono. È più facile lavorare con questo ribes: è più facile spremere il succo. Quindi, se hai intenzione di coltivare ribes nella tua dacia, acquista varietà a frutto grosso.

Le bacche vengono raccolte dal cespuglio su nappe, selezionate, lavate, asciugate leggermente e rimosse dalla nappa. Le bacche sono pronte per la lavorazione.

Preparazione dei contenitori

Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati e asciugati. I contenitori e gli strumenti in cui verrà preparato il prodotto (soprattutto se si prepara la gelatina senza cottura) devono essere puliti e asciutti, preferibilmente non metallici.

Come preparare la marmellata di ribes rossa gelatinosa?

La gelatina di marmellata può essere preparata calda o fredda.

Ricetta semplice

La gelatina bollita richiede un po' più di tempo per cucinare. Proporzioni:

• 1 kg di frutti di bosco;
• 1 kg di zucchero;
• 50 g di acqua.

Puoi fare a meno dell'acqua. In questo caso, devi prima schiacciare le bacche, attendere il succo e solo dopo metterle sul fuoco per scaldarle.

Prepariamolo così:

1. Preparare i frutti di bosco e metterli in una ciotola, aggiungere l'acqua.
2. Scaldare a fuoco medio, mescolando, fino all'ebollizione, far bollire per circa cinque minuti fino a quando le bacche iniziano a scoppiare. Questo si chiama cottura a vapore, puoi accelerare il processo con uno schiacciapatate: è più probabile che il ribes rilasci il suo succo quando viene schiacciato.
3. Spegnere il fuoco e strofinare la polpa attraverso un setaccio o filtrare con una garza. Alcuni lo mettono attraverso uno spremiagrumi, il che è accettabile, ma questo non è proprio un metodo di lavorazione classico.
4. La polpa può essere utilizzata nella composta e il succo può essere versato in un contenitore, aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere a fuoco lento.La prontezza può essere determinata dall'aspetto caratteristico della marmellata, che inizierà a lasciare una scia dalla spatola e ad attaccarsi alle pareti del contenitore.
5. Versare la gelatina calda nei barattoli e chiudere. È conservato in un luogo fresco.

Gelatina cruda

Una gelatina molto gustosa, ricca di vitamine, assolutamente estiva che piacerà a tutti senza eccezioni. Prendiamo:

• 1 kg di bacche selezionate;
• 1,1 kg di zucchero.

La cosa più difficile qui è pulire le bacche. È importante farlo con attenzione, perché le sostanze gelificanti si trovano nella buccia delle bacche. Macinare il più forte possibile, spremendo letteralmente tutti i succhi dal ribes.

Dovresti ottenere 1 litro di succo puro. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare continuamente. È meglio farlo in un contenitore di plastica o in una padella smaltata. Lasciare il composto per una notte in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Al mattino versate la gelatina nei barattoli e chiudete. Conservare in frigorifero o in cantina.

In una pentola a cottura lenta

Preparare il succo e lo zucchero. Il volume può essere qualsiasi, le proporzioni di succo e zucchero sono importanti.

Metti le bacche in una pentola a cottura lenta e schiacciale con uno schiacciapatate finché non appare il succo. Imposta il programma di stufatura e attendi finché non bolle. Le bacche scoppieranno in circa un quarto d'ora: puoi versare la massa dalla ciotola e iniziare a schiacciarla, quindi filtrare con una garza.

Mescolare il succo risultante con lo zucchero, versarlo nella pentola a cottura lenta e rimettere a cuocere a fuoco lento. Non appena bolle, togliete la schiuma e versatela subito nei barattoli. Non c'è bisogno di bollire molto!

Conservare come al solito la gelatina cotta.

Come e per quanto tempo si possono conservare i preparati?

Idealmente, la gelatina dovrebbe essere conservata in frigorifero, cantina o seminterrato freddo. Tuttavia, nella vita urbana, di solito conserviamo le forniture di campagna nell'appartamento. Questo è accettabile per un prodotto trattato termicamente e se l'appartamento non è caldo. A temperature molto elevate la massa può assottigliarsi.

La gelatina cruda viene conservata solo al freddo e per non più di 6 mesi. Tuttavia, non dura così a lungo: di solito viene mangiato prima.