I lamponi sono una bacca dolce e aromatica, quindi la marmellata che ne deriva è considerata uno dei dessert più deliziosi per l'inverno. Le bacche vengono preparate per l'inverno in diversi modi. La marmellata di lamponi gelatinosa è popolare, la ricetta per prepararla è semplice e non richiede particolari abilità culinarie. Questa preparazione può essere utilizzata come ripieno per prodotti da forno.
Caratteristiche di cottura
Per preparare la marmellata di lamponi gelatina, dovresti seguire i consigli:
- Alla bacca non piace l'acqua, quindi non è consigliabile lavarla.Puoi ordinare e rimuovere i gambi. Se i lamponi sono stati raccolti dopo la pioggia, si consiglia di lavarli sotto un filo d'acqua, ma solo in modo che i frutti non assorbano molta umidità. Mettete subito i lamponi in un colino per far scolare il liquido.
- Versare la marmellata nei vasetti refrigerati, senza aggiungere 7 mm al bordo del contenitore.
Per preservare il brillante colore lampone, il dessert finito deve essere rapidamente raffreddato: immergere la marmellata arrotolata in acqua ghiacciata. Grazie a questo metodo, il dessert di gelatina manterrà il sapore del lampone.
Ingredienti per la ricetta della marmellata di lamponi
Per preparare il dessert, hai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1 kg di lamponi;
- 1,2 kg di zucchero semolato.
Specifiche della selezione del prodotto
Affinché la marmellata di gelatina sia gustosa, le bacche devono essere raccolte e preparate correttamente. Per preparare un dessert alla gelatina, devi prendere una bacca intera densa. I lamponi dovrebbero essere maturi, ma non troppo maturi. I frutti più adatti sono di media grandezza e di colore scuro.
Il momento ottimale per la raccolta è il clima secco, poiché dopo la pioggia i lamponi diventeranno acquosi e poco attraenti.
Se la bacca è danneggiata da larve o insetti, è necessario pulirla.
Per fare questo, mettetelo in uno scolapasta e immergetelo in una soluzione di sale e acqua (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) per 15 minuti. Tutti gli insetti lasceranno la “casa dei lamponi”, le bacche dovranno solo essere risciacquate. La lavorazione inizia immediatamente, poiché i lamponi si deteriorano rapidamente, anche in frigorifero.
Utensili da cucina
In precedenza, la marmellata veniva cotta in bacinelle di rame, ma gli utensili di rame non sono adatti per cucinare il dessert, poiché gli ossidi di rame possono penetrare nella delicatezza. I lamponi sono bacche acide e gli ossidi si formano quando i frutti acidi vengono cotti.Pertanto, il volume minimo di ioni rame porta alla decomposizione dell'acido ascorbico, il che significa l'assenza di vitamine in un piatto del genere dopo la cottura.
Anche per il dessert non è consigliata una bacinella di alluminio, poiché la maggiore acidità della delicatezza ha un effetto dannoso sulla pellicola di ossido che si forma sulla superficie metallica. Il dessert con alluminio non è salutare.
È necessario cuocere il dessert di gelatina in una nave dal fondo largo. Utilizzare una padella in acciaio inossidabile o smaltata. Anche le banche si stanno preparando. Vengono lavati e sterilizzati. I coperchi stanno bollendo.
Come preparare la marmellata di lamponi gelatinosa?
Per preparare il dolce è necessario seguire i passaggi:
- Le bacche sono ben selezionate e poste in un apposito calderone smaltato.
- I lamponi vengono ricoperti con 2/3 di sabbia e messi da parte per 2 ore. Questa volta è sufficiente affinché i frutti rilascino il succo.
- Mettete la padella sul fuoco basso, portate ad ebollizione e mescolate finché tutta la sabbia non si sarà sciolta. La schiuma viene rimossa dal liquido.
- Quando la miscela bolle, la marmellata deve essere cotta per 5 minuti. Quindi la padella viene tolta dal fuoco, il piatto è completamente raffreddato.
- La sabbia rimanente viene aggiunta alla miscela. Ancora una volta, devi far bollire la marmellata, quindi cuocere per 5 minuti.
- Successivamente, raffreddare rapidamente la padella immergendola in acqua fredda con ghiaccio.
- Dopo il raffreddamento, il dolce viene posto in barattoli sterili e chiuso con coperchi.
Condizioni e periodi di conservazione
La marmellata di lamponi può essere conservata per circa un anno rispettando la ricetta e le condizioni di temperatura. La conservazione in frigorifero può durare fino a 2 anni, a temperatura ambiente si può conservare fino a 3, ma poi il dolce perde le sue proprietà benefiche e si deteriora rapidamente.
Vale la pena ricordare che la durata di conservazione è influenzata dalla concentrazione di zucchero semolato, dai coperchi metallici e dalle condizioni in cui viene conservato il dessert.
Si consiglia di mettere la marmellata in un luogo fresco dove la temperatura rimane la stessa, quindi la delicatezza manterrà a lungo il suo ottimo gusto.
