Tutti associano le ciliegie alla dolce marmellata di ciliegie. Perché non allontanarsi dai soliti standard e cucinare qualcosa di insolito e interessante. Ad esempio, le ciliegie piccanti in salamoia per l'inverno, la cui ricetta è abbastanza semplice, ma il risultato è un piatto delizioso e aromatico, come aggiunta non solo ai dolci, ma anche alla carne. Oltre al gusto e all'aroma insoliti, le bacche conservano elementi e acidi preziosi. Per tua informazione, l’acido ellagico è una potente sostanza antitumorale.
Segreti di cucina
Durante la cottura l'insieme delle spezie non è importante, volendo si possono utilizzare non solo chiodi di garofano e cannella, ma anche anice stellato, noce moscata e cardamomo.
La scorza degli agrumi: limone, lime e arancia si sposa bene con le ciliegie in salamoia.
Se non disponi di un dispositivo per estrarre i semi, puoi utilizzare uno spillo o una forcina normale.
Come scegliere la ciliegia giusta?
Per ottenere un piatto finito gustoso e di alta qualità, è necessario utilizzare frutta di alta qualità. Le bacche devono essere mature, elastiche, non molli, senza danni o segni di deterioramento.
Preparazione dei contenitori
È preferibile utilizzare contenitori piccoli, da 0,5 litri a 1 litro. Sono necessari contenitori per il decapaggio per l'inverno:
- Lavare accuratamente con la soda.
- Se la ricetta non richiede la sterilizzazione delle bacche nel contenitore, i contenitori e i coperchi devono essere sterilizzati separatamente utilizzando uno dei metodi appropriati: nel forno, nel microonde, al vapore o mediante bollitura.
- Contenitori e coperchi asciutti.
Come mettere in salamoia le ciliegie a casa?
Per la marinatura viene utilizzata una ricetta classica che, se lo si desidera, può essere variata.
Ricetta classica
La ricetta è base, volendo potete diversificarla aggiungendo altre spezie, tenendo conto delle preferenze di gusto della famiglia.
Necessario:
- ciliegia – 1 chilogrammo;
- zucchero semolato – 200 grammi;
- chiodi di garofano – 6 infiorescenze;
- aceto - 100 millilitri;
- vaniglia – 5 grammi;
- pepe nero – 4 pezzi;
- cannella – 15 grammi;
- pimento – 5 pezzi;
- foglia di alloro – 3 pezzi;
- menta – 6-7 foglie;
- cardamomo – 8 grani;
- acqua – 450 ml.
Sequenziamento:
- Lavare le bacche.
- Per rimuovere i semi, utilizzare un contenitore largo e profondo, poiché il succo schizzerà.
- Coprire i frutti senza semi con 100 grammi di zucchero semolato, aggiungere 10 grammi di cannella, 2 grammi di vaniglia e lasciare agire per mezz'ora.
- Preparare la marinata: versare lo zucchero rimasto, la cannella, la vaniglia nella quantità d'acqua specificata, aggiungere i chiodi di garofano, il pepe in grani, le foglie di alloro e far bollire per circa 10 minuti.
- Versare il succo delle ciliegie nella marinata e continuare a bollire.
- Metti le ciliegie nella marinata, fai bollire per 2-3 minuti e mettile nei contenitori preparati. Sigillare ermeticamente e, dopo il raffreddamento, conservare.
Nel suo stesso succo
Una ricetta molto semplice, ma il risultato è una bacca sorprendentemente gustosa. Ideale per decorare dolci, realizzare torte e crostate.
Necessario:
- ciliegie – 1 chilogrammo;
- zucchero – 500 grammi.
Sequenziamento:
- Lavare le bacche, eliminare il picciolo se ce ne sono. Lascia asciugare i frutti.
- Metti le bacche in barattoli, cospargendo ogni strato di zucchero. Coprire le banche.
- Mettere in una casseruola (dovrebbe esserci un panno sul fondo). Sterilizzare per 20 minuti. Durante questo periodo lo zucchero semolato si scioglierà e i frutti rilasceranno il succo.
- Chiudete i contenitori, metteteli capovolti e copriteli fino al completo raffreddamento.
Con i cetrioli
Le bacche acide e aromatiche conferiranno ai cetrioli una piacevole acidità e un odore caratteristico unico.
Necessario per un contenitore da un litro:
- cetrioli piccoli – 450-500 grammi;
- ciliegie – 250 grammi;
- aneto: ombrello;
- foglia di ribes – 2-3 pezzi;
- sale – 10 grammi;
- zucchero – 20 grammi;
- foglia di rafano;
- pepe nero – 2-3 piselli;
- aceto - 30 millilitri.
Sequenziamento:
- Lavare i cetrioli e le ciliegie.
- Metti sul fondo le foglie di ribes, il rafano, il pepe in grani e l'aneto. Posizionare bene i cetrioli, cospargere con le bacche.
- Aggiungete lo zucchero e il sale, versate l'aceto, aggiungete l'acqua bollente e mettetela a sterilizzare in una pentola d'acqua per un quarto d'ora.
- Chiudete, girate e coprite fino a completo raffreddamento.
Ciliegie in salamoia con noccioli - ricetta
È insolito vedere le ciliegie come antipasto di carne, ma questa bacca speziata sarà un'ottima aggiunta ai piatti di carne. Inoltre, i tempi di cottura sono notevolmente ridotti poiché non è necessario rimuovere il nocciolo.
Necessario:
- bacca – 1 chilogrammo;
- sale – 25 grammi;
- zucchero – 50-55 grammi;
- pepe nero – 3 piselli;
- pimento – 1 pisello;
- chiodi di garofano – 1 infiorescenza;
- cardamomo – 4-5 pezzi;
- bastoncino di cannella;
- aceto - 25 millilitri.
Sequenziamento:
- Metti le bacche lavate in contenitori preparati. Versare in acqua bollente. Lasciare agire per 10-15 minuti.
- Quando le bacche saranno calde, scolate il liquido, aggiungete tutte le spezie specificate, il sale e lo zucchero semolato e versate 150 ml di acqua. Far bollire per 10 minuti.
- Versare l'aceto (vaso da 25 ml per litro) e la marinata calda nei barattoli con le ciliegie.
- Coprire con i coperchi, mettere in una casseruola con acqua e sterilizzare per 10 minuti.
- Coprire bene, girare e coprire finché non si raffredda.
Trattare lo stoccaggio
Puoi conservare un barattolo ermeticamente chiuso per un massimo di 2 anni. Dopo l'apertura conservare il contenitore con le ciliegie in frigorifero per circa 1-2 settimane.
