I piatti con l'aggiunta di zenzero sottaceto sono apparsi nella cucina russa dopo la divulgazione del sushi nel paese. In questo modo si può preservare il piccante della spezia, e la spezia acquisisce un gusto delicato e gradevole e conserva le sue qualità benefiche.
Metodi di decapaggio
Tra una varietà di ricette, puoi scegliere quelle adattate alla cucina slava. Le ricette dei paesi orientali contengono ingredienti che non sono così facili da trovare sugli scaffali dei negozi russi.
Ricetta n. 1
Secondo questa ricetta lo zenzero sottaceto è praticamente indistinguibile da quello preparato secondo la ricetta originale.
Ingredienti necessari per la preparazione:
- 200 – 250 g zenzero;
- zucchero semolato - 1 dessert l;
- aceto - 1 cucchiaio. l.;
- sale - 1 cucchiaio pieno. cucchiaio colmo;
- acqua potabile, purificata - 600 ml.
Mondate la radice dalla buccia esterna e tagliatela a listarelle utilizzando un pelapatate. Far bollire metà dell'acqua secondo la ricetta con sale e versarla nella radice tritata. Dopo 5 minuti, l'acqua viene scaricata. Far bollire i restanti 300 ml insieme allo zucchero e versarli in un contenitore con i trucioli preparati.
Aspettare che si raffreddi completamente e aggiungere acqua e sale, aggiungere l'aceto e riporre in frigorifero. L'antipasto sarà pronto da servire il giorno successivo.
A volte lo zenzero non acquisisce una specifica tinta rosata quando viene marinato. Questo colore si forma negli esemplari giovani dopo l'interazione con l'aceto.
Ricetta n. 2
Poiché le radici vecchie e conservate a lungo vengono solitamente vendute sugli scaffali dei punti vendita, le barbabietole vengono utilizzate per tingere il rosa zenzero a casa.
Prodotti richiesti:
- radice - 250 g;
- aceto di mele - 100 g;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio da dessert;
- barbabietole fresche - 20 g;
- mezzo bicchiere di acqua potabile.
Sbucciare le radici raschiando la buccia esterna, salare e riporre in un luogo fresco per 2-4 ore, poi lavarle, asciugarle e tagliarle a fette lunghe con un tagliaverdure. Mettere in uno scolapasta di metallo e immergere in una pentola di acqua bollente per 2 - 3 minuti. Successivamente la spezia viene raffreddata.
In questo momento si prepara la marinata (si mescolano aceto, acqua e zucchero semolato). Grattugiare le barbabietole su una grattugia fine e mescolarle con lo zenzero raffreddato. La miscela viene posta in un contenitore di vetro e riempita con la marinata preparata.Dopo l'infusione per 3 giorni, la spezia può essere utilizzata per il cibo.
Lo zenzero sott'aceto può essere conservato in casa per non più di 30 giorni dalla data di preparazione. Dovrebbe essere conservato solo in frigorifero.
Ricetta n.3
Il metodo più comune per decapare questa radice è chiamato beni-saga. Vengono utilizzate solo le radici grossolane dell'anno scorso.
Ingredienti per preparare la merenda:
- lo zenzero dell'anno scorso - 500 g;
- 50 g di vino rosso;
- aceto di riso - 250 g;
- 1 cucchiaio. l. vodka normale;
- 0,5 tazze di zucchero.
La radice, sbucciata dalla buccia superiore, viene sbollentata con acqua bollente per circa 2 - 3 minuti. Dopo il raffreddamento, tagliare in piatti e metterli in un contenitore di vetro. Gli ingredienti rimanenti vengono posti in una casseruola e fatti bollire. I piatti vengono riempiti con salamoia calda per marinare lo zenzero.
Tali barattoli possono essere sigillati ermeticamente con un coperchio di metallo e conservati in un luogo fresco. Dopo solo un paio d'ore, lo zenzero dovrebbe diventare rosa. Secondo questa ricetta la spezia è considerata pronta per l'uso solo dopo poche ore.
Conservare la radice preparata solo in un contenitore di ceramica o di vetro. I contenitori di metallo rovineranno il gusto del prodotto.
Ricetta n. 4
Vale la pena utilizzare questo metodo se hai bisogno della spezia come spuntino oggi. Può essere servito in tavola un paio d'ore dopo la preparazione.
Ingredienti per cucinare:
- 250 g di radice;
- zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
- aceto di riso - 1 cucchiaio;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- succo di prugna - 1 cucchiaio. l.
Prima di marinare lo zenzero in casa, preparate la marinata e, dopo aver sbucciato la radice, tagliatela a fettine sottili. Salare lo zenzero preparato e metterlo da parte a salare per 2 minuti.
La spezia sarà elastica se scegli radici senza danni visibili e con la buccia liscia.
Se i piatti assumono una tinta verde, non preoccuparti: è normale. Per la marinata, mescolare gli ingredienti in un contenitore e portare quasi a ebollizione. Assicurati di assicurarti che il sale e lo zucchero si dissolvano, ma non bollire.
Quindi le strisce di radice tritate vengono poste nella marinata. Lì viene versato il succo di prugna. Il fuoco viene ridotto in modo che il contenuto della padella sobbollisca. Dopo mezz'ora, togliere il contenitore dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero. In un paio d'ore è tutto pronto.
Ricetta n.5
Questa è un'altra ricetta di marinatura veloce. Il campione può essere prelevato dopo un paio d'ore. Allo stesso tempo, è facile preparare lo zenzero a casa: la ricetta è abbastanza semplice. Il piatto finito ha un sapore leggermente pungente di zenzero e ha una struttura densa.
Ingredienti richiesti:
- radici fresche - 300 g;
- 2 cucchiai. l. aceto di vino;
- 80 – 100 g di zucchero;
- 25 g di vodka;
- 0,5 cucchiai. l. sale (è meglio usare sale marino);
- 0,5 cucchiai. l. succo di barbabietola.
Metti lo zenzero sbucciato in acqua bollente sul fuoco per qualche minuto. Poi scolatela in uno scolapasta e fatela asciugare completamente. Nella fase successiva, tagliare la radice in piatti usando un tagliaverdure o un coltello affilato.
Unire gli ingredienti rimanenti in una casseruola e scaldare fino all'ebollizione. La marinata leggermente raffreddata viene versata in un barattolo sui piatti. Il contenitore viene coperto e posto in frigorifero su uno scaffale. Lo stesso giorno puoi provare lo zenzero preparato a casa.
Ricetta n. 6
Nei ristoranti, quando si serve il sushi, su ogni rotolo viene servito un pezzo di zenzero sottaceto. Ciò migliora la digestione e aiuta a disinfettare il prodotto.La salsa di soia presente in questa ricetta aggiungerà una nota insolita al gusto.
La spezia così preparata si sposa bene non solo con i panini, ma anche con i piatti di carne. Oltre al suo gusto delizioso, lo zenzero fornirà al corpo vitamine essenziali.
Per selezionare una radice giovane al momento dell'acquisto, è necessario staccare la pelle con l'unghia: dovrebbe esporre facilmente la radice, come su patate giovani.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 200 g zenzero fresco;
- 1 cucchiaio. l. salsa di soia;
- 40 g di zucchero semolato;
- 2 – 3 cucchiai. l. aceto di riso;
- 300 g di acqua depurata;
- un paio di pizzichi di sale marino.
Versare la radice lavata e affettata in 300 ml di acqua e scaldare fino all'ebollizione. Il ripieno della marinata viene preparato nel solito modo, facendo bollire gli ingredienti specificati nella ricetta. Il riscaldamento viene effettuato fino allo scioglimento di tutti i cristalli di zucchero e sale. Lo zenzero finito viene posto in un contenitore o barattolo di vetro e riempito con la salamoia rimossa dal fuoco. Dopo il raffreddamento, il contenitore viene posto in frigorifero per 3 giorni a marinare bene.
Lo zenzero sottaceto viene cotto con pollame e carne e aggiunto alle insalate. Un piatto squisito si ottiene abbinando le spezie orientali all'ananas o agli agrumi.
Servire lo zenzero in un caso comporta l'eliminazione del retrogusto, in un altro la radice funge da spuntino completo servito con le portate principali. Quindi, viene servito con il sushi proprio con lo scopo di togliere il sapore di ciò che è stato mangiato per godersi il panino successivo, e come spuntino puoi mangiare la spezia quanto vuoi. Inoltre, la radice in salamoia è un magazzino di vitamine e aiuta il funzionamento del muscolo cardiaco e del tratto gastrointestinale.
