Mettere in salamoia il gombo non è difficile, ma non tutte le casalinghe conoscono questo ortaggio sano e gustoso. È usato come condimento o aggiunta a carne, pesce e altri piatti. Il gombo, ben noto ai meridionali, ha un gusto specifico. Quando in scatola, è qualcosa tra gli asparagi e le melanzane. Il gombo raccolto dall'orto diventa presto inutilizzabile; la conservazione aiuta a preservare le caratteristiche gustative del prodotto, modificandole leggermente.
Caratteristiche del gombo in salamoia per l'inverno
L'inscatolamento prolunga la durata di conservazione del prodotto.Ma il gombo dovrà essere marinato in modo particolare, facendo attenzione che:
- Le capsule non sono entrate in contatto con oggetti metallici. Il contatto con il metallo rovinerà il gusto del prodotto e gli conferirà un gusto insolito e sgradevole.
- I frutti erano acerbi. Quelli maturi non sono adatti alla conservazione, sono troppo ruvidi e duri. È meglio scegliere germogli non più lunghi di 5 centimetri.
- Il gombo (un altro nome dell'ortaggio) non è adatto alla conservazione a lungo termine, si deteriora rapidamente, quindi dovrai metterlo in salamoia rapidamente (entro 24 ore dal momento della raccolta).
Ingredienti della ricetta
L'elenco degli ingredienti è lungo, ma tutto si può ottenere facilmente acquistando le verdure al mercato o in un negozio. Cosa ti servirà:
- 900 grammi di germogli di gombo di dimensioni adeguate;
- 4 baccelli di peperoncino rosso;
- rametti di aneto fresco (non più di 10 grammi);
- 2 cucchiai di semi di senape;
- 1 testa d'aglio (piccola);
- pepe nero in grani;
- 2 bicchieri di acqua bollita o in bottiglia;
- 15 grammi di sale grosso;
- 1 cucchiaino di aceto di vino di riso.
Dai componenti di cui sopra otterrai 4 barattoli con spazi vuoti, un volume di 0,5 litri.
Selezione e preparazione del prodotto
Scegliamo i germogli giovani in modo che la conservazione non risulti troppo dura. Lunghezza – fino a 10 centimetri.
Prima della cottura, i baccelli vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, quindi asciugati con acqua. Soggetto a trattamento termico (se la ricetta lo richiede), immergere in acqua bollente per 3 minuti, non è necessario tenerlo a lungo, i baccelli perderanno la loro forma.
Regole per la preparazione dei contenitori
Selezioniamo in anticipo vasetti e coperchi, li laviamo sotto l'acqua corrente, accuratamente, utilizzando il bicarbonato di sodio. Quindi controlliamo la presenza di scheggiature, crepe o altri danni.
Regole di sterilizzazione:
- Manteniamo i contenitori lavati a vapore per letteralmente 3 minuti.
- Facciamo bollire i coperchi separatamente; è sufficiente 1,5 minuti di bollitura perché diventino sterili.
- Successivamente posizioniamo i vasetti su un canovaccio di cotone, dal basso verso l'alto.
- Avvolgere i coperchi in un asciugamano e attendere che l'acqua rimanente venga assorbita.
Come cucinare?
Per chiarire come arrotolare i barattoli, descriveremo il piano d'azione passo dopo passo:
- Prendiamo i germogli di gombo, li laviamo, tagliamo il gambo di 1 centimetro (circa);
- distribuire gli altri ingredienti nei vasetti, posizionarli sul fondo, non è necessario mescolare;
- posizioniamo i germogli in verticale, alternando la posizione dei fusti;
- In una pentola portate a bollore il composto di morso, acqua e sale;
- quando la marinata bolle, versatela nei vasetti, lasciando un po' di spazio;
- coprire con i coperchi e riporre in un luogo fresco, controllare dopo 2 settimane.
Termini e condizioni di conservazione
La conservazione allunga la durata di molti prodotti, ma se la ricetta non contiene aceto i preparati dovranno essere conservati in frigorifero o in cantina per non più di 2-3 settimane.
Se la ricetta contiene aceto, puoi conservare la preparazione nel seminterrato.
La durata di conservazione è di 12 mesi.
Aiuto: la temperatura ambiente riduce la durata di conservazione del prodotto e porta al suo rapido deterioramento. Pertanto è meglio tenere i barattoli sul balcone o nel frigorifero, ma non vicino ad apparecchi di riscaldamento.
Mettere in salamoia le verdure non è così difficile come potrebbe sembrare. Ma dovresti affrontare la questione con ogni responsabilità, seguire le regole della ricetta e seguire i consigli. Allora sarai in grado di creare un prodotto davvero gustoso.
