8 migliori ricette per preparare i lamponi per l'inverno senza cucinare

La stagione della raccolta della frutta termina rapidamente; i lamponi spariscono nel giro di tre settimane. Per mantenerlo fresco fino alla prossima primavera, le bacche vengono congelate, strofinate con lo zucchero e trasformate in una gelatina profumata e bella. I lamponi rafforzano il sistema immunitario e le pareti cellulari, affrontano il raffreddore, accelerano il metabolismo e aumentano l'emoglobina. Le bacche non perdono le loro proprietà benefiche, i lamponi mantengono la loro ricca composizione nelle preparazioni invernali senza cottura. Nelle migliori ricette come conservante viene utilizzato solo lo zucchero, le bacche non vengono trattate termicamente.

Caratteristiche della raccolta dei lamponi per l'inverno

Se non hai un cottage estivo o un appezzamento di terreno, puoi acquistare la frutta al mercato o in un negozio, ma le bacche devono essere fresche e succose e non appassite.

Preparazione delle materie prime

Gli esemplari marci vengono selezionati separatamente, non sono adatti per le preparazioni invernali senza cottura. I lamponi vengono posti in uno scolapasta, lavati e asciugati, stesi su tovaglioli di carta.

Preparare i piatti per cucinare

Puoi congelare le bacche in contenitori di plastica, non possono essere conservate in contenitori di metallo, poiché l'acido ascorbico evapora. I contenitori di vetro vengono lavati e disinfettati mediante sterilizzazione:

• nel forno;
• a vapore;
• nel forno a microonde.

I vasetti vengono essiccati. I coperchi di plastica vengono trattati con acqua bollente.

Cosa fare con i lamponi freschi per l'inverno?

Dalle bacche si ricava una deliziosa marmellata, una marmellata aromatica. Per preservare il massimo dei componenti utili, i lamponi non vengono bolliti o trattati termicamente.

Bacche macinate

La massa di frutta non inizierà a fermentare, verrà conservata in frigorifero fino all'inverno e anche di più se si prendono 2 kg di zucchero per chilogrammo di lamponi freschi.

È necessario selezionare attentamente le bacche, sciacquare gli esemplari interi attraverso uno scolapasta.

Quando si saranno asciugate, metterle in una ciotola smaltata e schiacciarle con un mortaio in modo che non rimangano grumi o pezzetti e si ottenga una massa omogenea. Il composto viene unito a ¼ di cucchiaino di zucchero, quando si scioglie si aggiunge la stessa porzione.

Azioni simili vengono eseguite finché le bacche non assorbono tutta la sabbia.

La miscela viene lasciata in infusione in cucina per 2 ore. Durante questo periodo è necessario lavare il contenitore di vetro con soda o senape, disinfettarlo a vapore e disporre i lamponi grattugiati. I barattoli, sigillati con un coperchio di plastica, vengono inviati nel seminterrato.Se il preparato viene consumato entro 2 o 3 mesi, la quantità di zucchero può essere ridotta di 2 volte.

Lamponi essiccati

Affinché le bacche conservino quanti più componenti utili possibile, vengono disposte su una tavola di legno o un pallet, coperte con una rete metallica e lasciate al sole. I lamponi devono essere mescolati 2 o 3 volte al giorno e portati in casa durante la notte, altrimenti diventeranno umidi. Le bacche essiccate vengono poste in un contenitore o sacchetto di plastica e conservate per un massimo di 2 anni.

Puoi preparare i lamponi per l'inverno nel forno con la porta socchiusa o in un'asciugatrice elettrica:

1. Le bacche vengono lavate sotto il rubinetto e adagiate su tovaglioli o un asciugamano.
2. Una volta asciutti, trasferiteli su una teglia metallica rivestita con pressa o carta da forno in modo che non si sovrappongano.
3. L'armadio viene riscaldato a 130–135 °C, la porta viene aperta leggermente.
4. La temperatura viene gradualmente ridotta.

I lamponi si seccano in 7–8 ore. I frutti acquisiscono una tinta marrone, diventano più dolci e quando vengono pressati non appare alcun liquido.

Marmellata

Dalle bacche aromatiche si può preparare una prelibatezza che viene consumata con il tè per il raffreddore. I bambini adorano questo dolce, lo mangiano con il gelato e lo aggiungono ai prodotti da forno. I lamponi vengono selezionati, i sepali vengono rimossi, lavati in uno scolapasta, asciugati un po 'e trasferiti in una ciotola. Le bacche sono combinate con lo zucchero.

Dopo 5-6 ore, quando rilasciano il succo, mettere il contenitore sul fuoco, dopo l'ebollizione abbassare la fiamma, cuocere la massa di frutta per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, eliminando la schiuma.

Il composto denso va versato in un contenitore sterile, arrotolato, capovolto e avvolto in un panno caldo, che non va rimosso finché non si raffredda.

Per fare la marmellata da un chilogrammo di frutta è necessaria la stessa quantità di zucchero semolato.

Congelare le bacche per un uso futuro

Alcune varietà di lamponi producono un raccolto a fine giugno e settembre, ma le donne vogliono accontentare la propria famiglia con frutta fresca anche in inverno.

Per fare questo, le bacche vengono smistate, foglie e detriti vengono rimossi e, per eliminare gli insetti, vengono immersi in una soluzione salina, lavati sotto il rubinetto e stesi su un tovagliolo di carta.

I lamponi puliti ed essiccati vengono posti in 2-3 sacchetti da 200-300 g, fissati con un elastico, inviati nel congelatore, dove vengono conservati fino alla primavera.

Succo di lampone

I residenti estivi, che hanno una vasta area occupata da cespugli da frutto, non solo preparano marmellate dalle bacche, ma cercano anche di preparare una bevanda concentrata, che può essere ben conservata sia in cantina che in dispensa. Per preparare il succo utilizzare:

• lamponi - 1,5 kg;
• acqua - 1 bicchiere;
• zucchero - 200 g.

Le bacche vengono selezionate, pulite da detriti e foglie, immerse in una soluzione salina per un quarto d'ora, sciacquate sotto il rubinetto e versate in una casseruola. Versare l'acqua in una ciotola e far bollire i lamponi per 5 minuti.

Coprire il setaccio con una garza, adagiare le bacche ammorbidite e macinare fino a quando il liquido e la polpa non vengono rilasciati. Unire il succo con lo zucchero, dare fuoco e far bollire per diversi minuti. I barattoli vengono riempiti con la bevanda finita, coperti e sterilizzati a seconda del volume, ma di solito è sufficiente un quarto d'ora per la disinfezione.

Marmellata di lamponi

Una prelibatezza a base di bacche aromatiche è molto più gustosa e più sana delle caramelle. Per preparare e conservare il dolce sotto forma di marmellata luminosa e bella fino alla primavera, devi prendere:

• lamponi - 1 kg;
• zucchero - vetro;
• acqua - 0,5 l.

Le bacche selezionate vengono immerse in una soluzione salina per 15-20 minuti, sciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugate posizionandole su un tovagliolo o in uno scolapasta. I lamponi si uniscono allo zucchero, dopo qualche ora si mettono sul fuoco in modo che il composto bolle. Un pacchetto di gelatina viene versato nell'acqua.Quando il composto si sarà addensato, scaldatelo sul fuoco, aggiungetelo alla frutta macinata e fate bollire per qualche secondo.

La marmellata calda viene versata in un contenitore di vetro sterile a collo largo e sigillata ermeticamente con un coperchio per la conservazione a lungo termine.

Gelatina senza cottura

Puoi preparare un dessert vitaminico arioso e delicato dai lamponi senza trattamento termico facendo bollire, osservando le proporzioni e la sequenza delle azioni:

1. I frutti vengono macinati al setaccio.
2. Lo sciroppo è composto da zucchero e acqua.
3. La torta viene aggiunta alla composizione dolce, posta sul fuoco, dove viene fatta bollire per un paio di minuti.
4. Il liquido viene passato al setaccio, unito alla gelatina e viene versata la purea di lamponi.

Togliere la gelatina dal fuoco quando si formano delle bolle in superficie e riempire con essa dei contenitori sterili. Per preparare il dolce assumere pari quantità di acqua e frutta. Per 800 g di lamponi sono necessari 120 di zucchero e 60 di gelatina. Invece di un addensante, puoi anche usare l'agar-agar, che viene utilizzato in proporzioni minori.