Non c'è niente di più gustoso e salutare delle preparazioni fatte in casa. Preparando qualche vasetto di passata di pomodoro potrete offrire alla vostra famiglia un prodotto gustoso e salutare per tutto l'inverno, che regge bene il confronto con i suoi omologhi industriali. Questa preparazione sarà utile a qualsiasi casalinga per preparare zuppe, salse, piatti di carne e altre delizie culinarie.
Caratteristiche della preparazione della passata di pomodoro per l'inverno
Affinché la preparazione per l'inverno risulti gustosa e conservi il massimo delle vitamine, è necessario conoscere alcune sottigliezze:
- Esistono due modi per preparare il concentrato di pomodoro: congelarlo e conservarlo. Il primo metodo è congelare la polpa di pomodoro tritata. Il secondo è preparare la purea sotto forma di cibo in scatola.
- È molto importante utilizzare contenitori sterilizzati per l'inscatolamento. Per sigillare i barattoli vengono utilizzati coperchi di metallo ben bolliti per garantire la completa tenuta.
- La preparazione può essere fatta con zucchero, sale, oppure senza. Il metodo di conservazione della passata di pomodoro dipenderà da questo.
Ingredienti della ricetta richiesti
L'ingrediente principale della preparazione sono, ovviamente, i pomodori. Dovresti scegliere verdure carnose e non acquose, altrimenti la purea potrebbe risultare liquida.
È importante che i pomodori siano maturi, o meglio ancora troppo maturi, ma in nessun caso rovinati.
A seconda della ricetta potrebbero essere necessari altri prodotti: sale, zucchero, spezie (a piacere).
Preparazione delle materie prime
I pomodori selezionati vengono accuratamente lavati e asciugati. Affinché la purea risulti liscia, gradevole nell'aspetto e nel gusto, i pomodori vengono pelati prima della cottura. Si fa così: i pomodori vengono tagliati con cura trasversalmente nel punto in cui è attaccato il picciolo, e messi in acqua bollente per 2 minuti. Successivamente scolateli con una schiumarola ed eliminate facilmente la pelle.
Quindi i frutti vengono schiacciati, tritati finemente o passati al setaccio. Quest'ultimo metodo consente di eliminare i semi e la buccia rimanente.
Trattamento termico
Le pentole in alluminio non vengono utilizzate per il trattamento termico dei pomodori. È adatta una padella in vetro, acciaio inossidabile o smaltata.
Metti i pomodori preparati in una casseruola e mettili sul fuoco.Dopo l'ebollizione, cuocere senza coperchio per circa 20 minuti. La densità della passata di pomodoro dipenderà dal tempo di bollitura. La pasta finita viene versata su un setaccio e lasciata riposare.
Come fare la passata di pomodoro in casa?
Preparare la passata di pomodoro in casa è molto semplice. Ecco alcune ricette per questa sana preparazione.
Ricetta classica
La ricetta classica per fare la passata di pomodoro è la seguente (per ottenere 3 litri servono 4 kg di pomodori):
- Preparare le verdure.
- Tagliateli a fette grandi.
- Macinare la polpa usando un tritacarne o un frullatore. Per ottenere una consistenza ancora più delicata, strofinare la massa risultante al setaccio.
- Preparare barattoli e coperchi.
- Mettere i pomodori tagliati a pezzetti in una casseruola, salare (per 4 kg di pomodori - 40 grammi di sale). Se la purea viene preparata senza sale, non è necessario aggiungerlo.
- Effettuare il trattamento termico.
- Versare il composto finito nei barattoli e arrotolarli.
- Capovolgi i barattoli, copri con una coperta e lasciali riposare per un giorno.
Se lo desideri, puoi aggiungere lo zucchero. In questo caso, per 4 kg di pomodoro è necessario prendere 30 g di zucchero e sale e aggiungerli alla massa passata prima di metterla sul fuoco.
Per dare un gusto più espressivo aggiungere prezzemolo, basilico o altre erbe essiccate.
I condimenti vengono aggiunti dopo aver fatto bollire la massa di passata di pomodoro.
Opzione senza sterilizzazione
Esiste un altro modo per preparare la pasta che non prevede la sterilizzazione del contenitore: la passata di pomodoro preparata viene versata in stampini e congelata. I pezzi congelati vengono posti in sacchetti di plastica e conservati nello scomparto congelatore.
Se non disponete di stampi, potete congelare la pasta finita in sacchetti, stendendola sotto forma di una focaccia. Si romperà facilmente quando viene utilizzato.
Potete preparare questo concentrato di pomodoro senza utilizzare la padella, ma semplicemente cuocendo i pomodorini in forno. I pomodori vengono tagliati in più parti, adagiati su una teglia con la polpa rivolta verso l'alto e cotti in forno per 1-1,5 ore a 180 C. Se si decide di utilizzare sale o spezie, si aggiungono sopra.
I pomodori secchi risultanti vengono raffreddati, quindi frantumati in un frullatore e passati al setaccio. La pasta risultante viene versata in stampi o sacchetti.
Con pepe
Per ottenere 5 litri di passata di pomodoro con pepe vi serviranno:
- Pomodoro da 4,2 kg;
- 4 kg di peperoni freschi;
- 20 grammi ciascuno di pimento e pepe nero, potete aggiungere una foglia di alloro.
Preparazione:
- Il peperone viene lavato, posto nell'olio calcinato per mezzo minuto e poi cosparso di acqua fredda. Eliminare la pelle, i semi e i gambi. Non è necessario togliere la buccia, quindi i frutti devono essere immersi in acqua bollente per 3 minuti.
- Preparare la passata di pomodoro.
- Metti le spezie sul fondo dei barattoli preparati, versa un po 'di purea e poi aggiungi i peperoni tritati. Tutto questo viene nuovamente versato con passata di pomodoro calda.
- Prendere una pentola con acqua calda, adagiarvi i vasetti e sterilizzarli per 40-50 minuti.
- I barattoli vengono arrotolati, capovolti e raffreddati.
Come conservare i pezzi?
Se non vengono aggiunti zucchero e sale, il prodotto può essere conservato solo in luogo fresco.
La purea preparata con sale si conserva facilmente anche a temperatura ambiente. Per conservare le lattine aperte è necessario utilizzare un frigorifero, indipendentemente dal metodo di cottura.
Se chiudi il contenitore aperto con un coperchio sottovuoto e pomperai l'aria utilizzando una pompa speciale, puoi conservare la pasta senza frigorifero, in un luogo buio e fresco.
