Molte casalinghe sono impegnate nella conservazione delle verdure per l'inverno. Questi includono insalate coreane, lecho, salse e un piatto tradizionale georgiano chiamato lobio. L'ingrediente principale di questa insalata incredibilmente gustosa è fagioli verdi.
Ricetta Lobio con peperone
Come accennato in precedenza, il lobio è una ricetta di insalata tradizionale della cucina georgiana. Può essere servito non solo come contorno ai piatti principali, ma anche come piatto indipendente. E se riscaldi il lobio dei fagiolini, otterrai un delizioso spezzatino di verdure.
Ingredienti richiesti:
- Black Eyed Peas;
- 1 kg di peperone (è meglio prendere varietà rosse);
- 3 carote grandi;
- 3 kg di pomodori di media pezzatura (potete usare pomodori acidi);
- 100 ml di olio vegetale (puoi anche prendere l'olio d'oliva);
- 50 grammi di sale da cucina;
- 355 grammi di zucchero semolato;
- 65 ml di acido acetico.
Per preparare il lobio di fagioli rossi:
Lavate bene i fagioli in acqua fredda, poi metteteli in una pentola e lessateli in acqua salata fino a completa cottura (dovranno risultare morbidi). Sbucciare con cura il peperone dolce dal gambo e tagliare il torsolo con i semi. Tagliatelo a strisce sottili o a cubetti.
Sbucciare accuratamente le carote e grattugiarle. Tagliare i pomodori a metà, immergerli in acqua bollente per 3 minuti, quindi tritarli in un mixer.
Mettete tutte le verdure cotte in una pentola capiente, aggiungete sale, zucchero e burro. Dopodiché, metti il lobio di fagioli per l'inverno a fuoco medio. Quando l'insalata bolle, va cotta per un'altra mezz'ora a fuoco basso.
15 minuti prima della completa prontezza, versare l'acido acetico nell'insalata. Sterilizzate i barattoli, metteteci dentro l'insalata e arrotolate. Coprite i barattoli con un panno caldo e aspettate che si raffreddino a temperatura ambiente. Mettere in una stanza fredda.
Ricetta classica del lobio
La ricetta classica per questa insalata prevede i fagioli rossi. Preparare il cibo per l'inverno è abbastanza semplice. Molte ricette includono i fagioli, ma molto spesso non sono l'ingrediente principale, a differenza del lobio. Puoi anche mettere molte verdure diverse nell'antipasto georgiano. Potrebbe essere menta, coriandolo, issopo, maggiorana o origano. Ciò non farà altro che migliorare il sapore dello spuntino.
Ingredienti richiesti:
- 2,5 kg di fagioli in baccello;
- 2 kg di pomodori (preferibilmente varietà rossa o rosa);
- 4 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 3,5 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 2 cipolle piccole;
- Qualche rametto di basilico viola;
- Pepe nero (preferibilmente macinato);
- Cumino;
- Zafferano;
- Paprica.
Come cucinare il lobio con le verdure:
Conservate l'insalata come segue: lessate i fagioli finché saranno teneri. Tritare la cipolla e friggerla finché non diventa dorata. Mettete i pomodori in una pentola, aggiungete acqua fredda e fate cuocere per 7 minuti. Quindi togliere la pelle e tagliarli a fette grandi, aggiungere alla cipolla. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con un coltello. Mettilo nei pomodori. Quindi aggiungere fagioli, zucchero e sale. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora. A fine cottura aggiungere il basilico tritato finemente, il pepe, la paprika, lo zafferano e il cumino.
Quando il pezzo è pronto, può essere posto in barattoli e sigillato con un coperchio di metallo. Le verdure in salamoia sono ideali come contorno per la carne.
Come cucinare il lobio per l'inverno con il brodo
Le ricette del Lobio esistono in varie versioni, ma se aggiungete del brodo il gusto risulterà molto insolito. L'inscatolamento dei fagiolini in un pomodoro per l'inverno con l'aggiunta di brodo non richiede più di un'ora. Come preparare una ricetta per conservare il lobio per l'inverno?
Ingredienti richiesti:
- 3 kg di fagiolini;
- 2 kg di pomodori grandi maturi;
- 250 burro (potete usare l'agnello);
- 3 cipolle grandi;
- 2 cucchiai. l. sali grossolani;
- Un mazzetto di aneto fresco;
- Un rametto di melissa;
- Coriandolo fresco;
- Prezzemolo;
- 1 testa d'aglio;
- 1 litro di brodo;
- Pepe nero macinato.
Metodo per preparare l'antipasto georgiano con pomodori:
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Sciacquare i fagioli sotto l'acqua corrente e farli bollire, metterli in una pentola capiente.Quindi aggiungere il burro (dovrebbe essere sciolto prima), le cipolle tritate finemente, l'aglio e il pepe nero. Salare e aggiungere le erbe.
Tagliare i pomodori a cubetti. Metteteli nei fagioli, bagnate il tutto con il brodo e lasciate cuocere per mezz'ora. Quando l'insalata è pronta, puoi metterla nei barattoli. Aspetta che si raffreddino a temperatura ambiente. Quindi puoi metterli nel seminterrato.
Quando prepari gli spuntini, puoi utilizzare spezie ed erbe aromatiche. Prima di mangiare, l'insalata georgiana può essere riscaldata e condita con le uova.
