Metodi per preparare e consumare i fagioli per l'inverno, TOP 10 ricette e controindicazioni

I preparati di fagioli per l'inverno sono estremamente nutrienti e utili durante la stagione in cui il corpo manca di vitamine. Inoltre, molti apprezzano i legumi per il loro gusto e la varietà di piatti con cui vengono abbinati.

Benefici dei legumi

I legumi contengono molte sostanze utili all'uomo: vitamine C e PP, ferro, magnesio, fosforo, potassio e calcio.Stimolano i processi digestivi grazie alla grande quantità di fibre nella loro composizione e migliorano la microflora intestinale. Le proteine ​​vegetali provenienti da queste colture partecipano alla costruzione di nuove cellule, anche se non così attivamente come le proteine ​​animali.

I fagioli stabilizzano i livelli di colesterolo, zucchero nel sangue e livelli ormonali. Mangiarli rafforza i vasi sanguigni e il cuore, migliora la memoria. Sono consigliati anche ai diabetici, poiché i carboidrati dei fagioli vengono assorbiti senza rilascio di insulina.

La presenza stabile di legumi nella dieta ha un effetto positivo sul sistema immunitario e nervoso. Si sconsiglia però di mangiare quotidianamente i fagioli e di utilizzarli come piatto principale: sono un alimento piuttosto pesante.

Chi non dovrebbe mangiarlo?

Anche se i legumi sono sicuramente benefici per l’organismo, devono essere cotti adeguatamente. Altrimenti rilasciano sostanze tossiche pericolose per l'uomo.

Per alcuni gruppi di persone ci sono controindicazioni all'inclusione dei fagioli nella dieta. Si tratta di pazienti con epatite e pancreatite, gotta e disturbi gastrointestinali. I legumi possono anche essere un alimento difficile per gli anziani e le persone con malattie del pancreas.

Gli oligosaccaridi contenuti in queste colture sono piuttosto difficili da digerire e quindi portano ad un aumento della formazione di gas anche nelle persone sane. Vari carminativi, spesso inclusi nelle ricette con i fagioli, attenuano l'effetto della flatulenza.

Deliziose ricette per l'inverno

Molte casalinghe credono che le condizioni domestiche siano estremamente favorevoli per creare tutti i tipi di preparazioni: tutti i dispositivi sono a portata di mano e si apre l'opportunità di creatività sotto forma di sperimentazione con gli ingredienti.

Puoi realizzare ciascuna delle ricette seguenti per trovare quella più adatta a te.

Fagioli al sugo di pomodoro

La salsa di pomodoro fatta in casa decorerà l'aspetto del piatto e aggiungerà ulteriori proprietà benefiche. Soprattutto se usi le tue verdure coltivate.

Ingredienti per la conservazione:

• 1 chilogrammo di fagioli di qualsiasi varietà;
• 500 grammi di cipolla;
• 1 carota piccola;
• mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
• 5 chilogrammi di pomodori;
• sale, zucchero, spezie almeno 1 cucchiaino ciascuno.

1. Mettere a bagno i fagioli per 5 ore, poi cuocere. In nessun caso devono essere troppo cotti.
2. Preparare cipolle e carote fritte. Friggere fino a doratura.
3. Devi assicurarti che non sia rimasta la buccia su ciascun pomodoro. Per fare questo, tagliare i pomodori a pezzetti o macinarli in un frullatore.
4. Trasferire l'arrosto in una padella, aggiungere l'olio e aggiungere i pomodorini. Mescolare e scaldare per 20 minuti.
5. Immergere i fagioli nella massa risultante, aggiungere sale e zucchero. Portare a ebollizione e trasferire in contenitori pastorizzati.
6. Raffreddare lentamente il pezzo sotto una coperta di lana. In questo modo si raffredderà in modo uniforme.

Nel concentrato di pomodoro

Questa ricetta fa risparmiare tempo perché non è necessario preparare la salsa e puoi utilizzare il normale concentrato di pomodoro del supermercato.

Preparare:

• 1 chilogrammo di fagioli;
• 1 confezione piccola di concentrato di pomodoro;
• 300 grammi di carote;
• 3 cipolle piccole;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai ciascuno di sale e zucchero;
• 5 litri di acqua sorgiva o bollita;
• 5 cucchiaini di pepe macinato.

1. Lessare i fagioli lavati con lo zucchero e il sale.
2. Preparare il soffritto di carota e cipolla, quindi versare l'acqua dei fagioli e il contenuto del vasetto di concentrato di pomodoro. Dopo l'ebollizione, scaldare per altri 15 minuti.
3. Aggiungere i fagioli e l'olio. Far bollire, scaldare per altri 15 minuti.Aggiungi le spezie, se lo desideri.
4. Chiudete i coperchi e mettete i barattoli capovolti in cantina.

Fagioli bianchi in scatola

I fagioli di questo spuntino conservano tutti i nutrienti importanti.

Necessario:

• 1 chilogrammo di fagioli bianchi;
• 3 cucchiaini di sale;
• 2 cucchiaini di zucchero semolato;
• 1 piccolo baccello di peperoncino;
• 10 pezzi di pimento;
• 3 chilogrammi di pomodori;
• 2 pezzi di foglie di alloro.

1. I fagioli ammollati dovranno essere cotti ma non stracotti. Cuocere a fuoco basso insieme a 3 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di zucchero. A cottura ultimata trasferite i fagioli in uno scolapasta.
2. Sbollentare i pomodori e macinarli con un tritacarne o un frullatore.
3. Metti i fagioli bianchi e la passata di pomodoro in una ciotola capiente. Aggiungi le spezie, 1 cucchiaino di sale. Scaldare per 30 minuti, qualche minuto prima che inizi il bollore gettare nella padella la foglia di alloro.
4. L'antipasto è pronto. Ora deve essere messo in contenitori e lasciato fino all'inverno.

Rosso

Una ricetta semplice per preparare i fagioli rossi in scatola nel tuo succo.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di fagioli rossi;
• 3 cucchiai di aceto al 9%;
• 500 grammi di cipolla;
• mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
• 500 grammi di carote;
• 3 cucchiaini di sale grosso;
• 2 cucchiaini di zucchero semolato;
• altre spezie a piacere.

1. Mettere a bagno i fagioli per 12 ore. Cambiare l'acqua più volte durante questa procedura. Lessateli con sale e zucchero.
2. Friggere gli anelli di cipolla con le fette di carota in una padella per 10 minuti. Aggiungi solo un po' di olio.
3. Versare l'olio rimasto e versarlo sui fagioli. Riscaldare per altri 10 minuti dopo aver raggiunto l'ebollizione. 2 minuti prima della fine della cottura aggiungere le spezie se lo si desidera.
4. Disporre il cibo nei barattoli e arrotolarlo accuratamente. Pronto!

Snack con aggiunta di verdure

I legumi marinati con le verdure sono uno degli antipasti più deliziosi sulla tavola di tutti i giorni o durante le feste.

Dovrebbero essere preparati i seguenti componenti:

• 5 chilogrammi di fagioli lessati di qualsiasi tipo;
• 500 grammi di peperone fresco;
• 50 grammi di melanzane fresche;
• 1 chilogrammo di pomodori;
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• timo, paprika, aglio a piacere.

1. Cuocere i legumi secondo il metodo consueto con ammollo.
2. Tritare i pomodori senza sbucciarli e metterli in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e olio. Riscaldare per 20 minuti.
3. Aggiungere i fagioli preparati e poi i cubetti di melanzane. Seguono altri 15 minuti di cottura a potenza media.
4. Tritare il peperone a listarelle e aggiungerlo al composto con l'aceto. Bollire. Alla fine aggiungere le spezie a piacere.
5. La conserva salata è pronta! Non resta che metterlo in barattoli pastorizzati e avvitare bene i coperchi.

Fagioli in salamoia

Per questo tipo di conservazione si possono utilizzare i fagiolini, poiché questo è praticamente l'unico modo per preservare le sostanze benefiche di questa coltura.

Il decapaggio dei fagiolini è molto semplice perché non è necessaria alcuna sterilizzazione aggiuntiva.

Dopo la sbollentatura, i baccelli vengono versati con marinata bollente.

Acquista in negozio:

• 1 chilogrammo di fagiolini;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 cucchiaini di aceto al 9%;
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• 1 litro di acqua di fonte;
• 4 pezzi di pepe nero.

Il calcolo dei componenti è dato per un contenitore con un volume di litri.

1. Lavare i baccelli dei fagioli ed eliminare il gambo e il gambo. Mettere in acqua bollente e poi risciacquare con acqua fredda.
2. Successivamente, devi decidere in quale forma i fagioli verranno marinati. Puoi lasciarlo intero, oppure puoi tagliarlo a metà, così ne entrerà un po' di più nel barattolo. I legumi tritati sono facili da aggiungere alle insalate.
3. Metti i fagioli fino ai bordi in un contenitore di vetro sterile.
4. È l'ora dei sottaceti. Riempire la padella con un litro di acqua bollita o di fonte, aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere 3 cucchiai di aceto e pepe nero.
5. Fai bollire la salamoia per 3 minuti. Versatelo nella ciotola con i fagioli e chiudete. Avvolgere in un panno e attendere che si raffreddi. Per efficienza, si consiglia di capovolgere il contenitore.

Ricetta Lecho con fagioli

La preparazione del lecho richiederà più tempo rispetto al normale cibo in scatola, ma è un piatto indipendente che sostituisce completamente i prodotti a base di carne durante il periodo di digiuno.

Per creare un delizioso lecho con fagioli avrai bisogno di:

• 5 chilogrammi di pomodori;
• 1 chilogrammo di carote;
• 1 chilogrammo di peperone fresco;
• 1 chilogrammo di qualsiasi tipo di fagioli;
• 1 baccello di peperoncino;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole;
• 1 chilogrammo di cipolla;
• 1 cucchiaio di sale grosso;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 2 ore di tempo puro e voglia di realizzare il miglior trattamento.

• Mettere a bagno i fagioli per una notte. Bollirlo un po 'senza raggiungere la prontezza.
• Togliere la buccia ai pomodori. Potete tagliare la parte inferiore del frutto e poi sbollentarlo: la buccia sarà più facile da togliere. Modellare le verdure a cubetti.
• Metti i fagioli e i pomodori in una ciotola o in un calderone. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

• Lavare e sbucciare le cipolle e le carote, tritarle finemente. Eliminare le bucce di cipolla e aglio. Togliere il torsolo ai peperoni. Tritare tutte le verdure.
• Versare l'olio in un'altra ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale.Mescolare e aggiungere tutte le verdure cotte tranne il peperoncino e l'aglio. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno pronte.
• Dopo 20 minuti, aggiungere alla massa risultante la miscela di pomodori, fagioli e aceto. Mescolare e aggiungere il peperoncino con gli spicchi d'aglio. Bollire.
• Versare in barattoli con coperchi di ferro.

Caviale di fagioli

Servito con crostini di pane croccanti o su panini con verdure.

Per creare il caviale di fagioli avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di fagioli;
• 1 vasetto di concentrato di pomodoro;
• 1 chilogrammo di pomodori;
• 500 grammi di carote;
• 1 chilogrammo di cipolla;
• sale, pepe 2 cucchiaini;
• 1 confezione di olio vegetale;
• 4 foglie di alloro.

Alla ricetta vengono aggiunti anche timo e paprika.

• Sciacquare i fagioli, metterli in una casseruola e coprirli completamente con acqua. Bollire.
• Quando bolle, aggiungi sale e cipolla. Scaldare fino a cottura dei fagioli.
• Spegnere il fuoco, scolare il liquido e sciacquare i fagioli in uno scolapasta con acqua fredda. Puoi buttare via la cipolla: non servirà più.
• Macinare i fagioli in un frullatore.

• Versare mezzo bicchiere di olio di semi di girasole in un calderone, aggiungere i cubetti di cipolla e le carote grattugiate. Friggere la cipolla finché non diventa traslucida.
• Tritare o grattugiare finemente i pomodori. La cosa principale è sbarazzarsi della buccia.
• Aggiungi la massa di fagioli, i pomodori e il concentrato di pomodoro al calderone per arrostire. Aggiungi sale e pepe. Mescolare e cuocere a 1/3 della potenza massima del fornello finché il caviale non avrà raggiunto una consistenza densa.
• Trasferire il caviale in vasetti. Disporre un canovaccio sul fondo di una padella larga e adagiarvi sopra i barattoli. Aggiungere acqua fino a coprire i vasetti per ¾ e far bollire. Dopo l'ebollizione, scaldare per altri 15 minuti.
• Il caviale raffreddato può essere conservato.

Fagiolini in scatola

Conservare fagioli verdi, ti serviranno pochissimi componenti:

• fagiolini - 1 chilogrammo;
• acqua di sorgente - 1 litro;
• sale grosso - 2 cucchiai.

1. Tagliare le estremità dei fagioli puliti e cuocere fino a quando i baccelli saranno morbidi.
2. Quando i fagioli si saranno raffreddati, metteteli nei contenitori per la conservazione.
3. Versare l'acqua rimasta dalla bollitura dei baccelli nei barattoli e arrotolare i coperchi.
4. Fare un bagnomaria e scaldare per 1 ora a temperatura di ebollizione.
5. Togliere i contenitori e metterli in frigorifero. Servire con sale.

Come conservare correttamente i legumi

Non dimenticare le speciali condizioni di conservazione dei preparati: sempre in luoghi freschi e bui e mettere immediatamente i barattoli aperti in frigorifero.