Le ricette per conservare i pomodori con la vodka per l'inverno sono buone da leccarsi le dita

I pomodori salati sono un antipasto tradizionale presente in quasi tutte le feste festive. I pomodori con vodka per l'inverno sono un po 'insoliti, perché il loro gusto si distingue per la freschezza e il bouquet aromatico sfaccettato. Puoi aggiungere ancora più originalità al piatto ampliando la ricetta con erbe e spezie.

La qualità dei pomodori in salamoia con vodka varia leggermente. I pomodori diventano croccanti, sodi, da leccarsi le dita e la marinata rimane senza alcool. Con questo metodo potete preparare pomodori in salamoia di qualsiasi varietà, purché i frutti siano maturi e rossi. Se i frutti sono piccoli, vanno riposti in un barattolo interi.Gli esemplari di grandi dimensioni vanno tagliati in più parti, ma arrotolati separatamente da quelli posti nei barattoli interi. I pomodori in scatola con la vodka sono molto gustosi.

Il ruolo dell'alcol nella conservazione

La combinazione di verdure e vodka è considerata classica, ma l'idea di aggiungere la bevanda durante il processo di inscatolamento è diventata popolare non molto tempo fa. Ciò viene fatto per ragioni di migliore conservazione dei componenti della salatura.

L'alcol presente nei pomodori sotto sale non ne altera il gusto e l'aroma, ma aiuta a preservare la forma del frutto e prolunga la conservabilità del prodotto. I pomodori in scatola con la vodka non solo sono buoni da leccarsi le dita, ma impediscono anche alla merenda di fermentare e ai barattoli di gonfiarsi. La muffa non è dannosa per i pomodori salati con la vodka.

È stato a lungo notato che con l'aiuto dell'alcol etilico è possibile interrompere i processi di fermentazione. Su un'azione simile si basa la produzione di vini fortificati, il processo di fermentazione in cui non raggiunge il completamento, ma si interrompe dopo l'aggiunta di una bevanda con una forza compresa tra 40 e 60 gradi. Questa proprietà viene utilizzata nel processo di decapaggio.

La raccolta delle verdure comporta sempre un certo rischio di fermentazione o muffe, nonostante l'uso di conservanti come zucchero e sale.

Le ragioni potrebbero essere la violazione dei requisiti igienici, lo sporco sui piatti, la deviazione dalla tecnologia di cottura e le mani non lavate. In alcuni casi, è del tutto difficile comprendere le ragioni dell'apertura di una lattina.

Aggiungendo una piccolissima quantità di alcol ai preparativi, puoi acquisire fiducia nella sicurezza del futuro spuntino. L'alcol fermerà la fermentazione e distruggerà tutti gli agenti patogeni.I funghi della muffa non avranno l'opportunità di riprodursi e rovinare i colpi di scena. Per mantenere i preparativi nella loro forma originale, è necessario utilizzare circa 20 millilitri di vodka per 1 litro di salamoia.

Ingredienti per marinare i pomodori

Per preparare i pomodori con la vodka dovresti preparare:

• pomodori rossi in un volume pari al volume di un barattolo da tre litri;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 4 cucchiai di zucchero semolato;
• alloro (3 foglie);
• 5 pezzi. garofani;
• 1 pizzico di peperoncino rosso;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5 foglie di ciliegio o quercia;
• 10 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• 1 cucchiaio di vodka.

Non è necessario aggiungere foglie di quercia o di ciliegio, ma la loro presenza può rendere i pomodori nella misteriosa marinata sodi e croccanti, buoni da leccarsi le dita.

Guida alla cucina passo dopo passo

La ricetta per preparare i pomodori con la vodka per l'inverno è semplice. Le verdure salate dovrebbero essere in questo ordine:

1. Preparazione dei pomodori. I frutti devono essere piccoli, fragranti e sodi. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere una piccola cipolla al barattolo. Ogni pomodoro nella zona del picciolo viene forato con uno stuzzicadenti. Possiamo solo frutti buoni e morbidi.
2. Sterilizzazione dei contenitori. Questo problema dovrebbe essere affrontato con la massima attenzione possibile, perché i barattoli con il contenuto non verranno sterilizzati. Puoi ricorrere a qualsiasi metodo conveniente: cottura a vapore, cottura al forno, riscaldamento nel microonde.
3. Segnalibro. Alcune spezie vengono poste sul fondo del barattolo. Poiché non è necessario sterilizzare i barattoli, è più sicuro utilizzare spezie essiccate in modo che il contenitore non “esploda”.
4. Trattamento. Le foglie di rafano, pepe in grani, ribes o ciliegie devono essere cosparse di acqua bollente e poste in barattoli.
5. Posa dei pomodori.I pomodori preparati con vodka senza sterilizzazione in barattolo devono essere intervallati da anelli di cipolla. Idealmente, dovrebbero esserci meno vuoti possibili.
6. Riempimento con acqua calda. Riempire un barattolo con acqua bollente nella quale mettere tutte le spezie. In cima ci sono diversi ombrelli di aneto verde. Lasciare agire per 10 minuti.
7. Preparare la marinata. L'acqua del barattolo viene versata nella padella, lì viene aggiunto il sale e l'essenza viene aggiunta al barattolo mentre la marinata bolle. All'aceto viene aggiunta anche la vodka.
8. Riempimento con marinata. Non appena l'acqua salata inizia a bollire, può essere versata nei barattoli, riempiendoli fino all'orlo. La salatura si considera completata.
9. Intrecciare. Dopo che i coperchi sono stati arrotolati, i barattoli vengono avvolti in una coperta calda per un giorno per raffreddarsi lentamente. Tutto ciò che è marinato dovrebbe durare a lungo.

Durante il processo di marinatura, gli aromi delle spezie invernali si mescoleranno con l'aroma dei pomodori, e la quota di vodka contribuirà alla conservazione a lungo termine dei preparati e alla forza della polpa di pomodoro. I pomodori verdi con la vodka saranno buoni da leccarsi le dita.