Parleremo di un antipasto di verdure fatto in casa della cucina bulgara, accattivante con il suo gusto dolce e la consistenza dell'insalata fin dal primo cucchiaio. Il manjo di melanzane per l'inverno viene solitamente preparato con l'aggiunta di pomodori, peperoni vegetali e cipolle. Una volta servite, queste verdure si sposano bene con piatti a base di patate e pollame. I principi della ricetta e gli ingredienti popolari ti consentono di includere il manjo in un menu dietetico sano.
Finezze della cucina
L'essenza del manjo sono le melanzane. Per ogni ricetta necessitano di una pre-lavorazione.I frutti vengono lavati, tagliati a metà nel senso della lunghezza, generosamente salati, lasciati sotto pressione per 1 ora: rilasceranno il succo in eccesso e perderanno la loro specifica amarezza. Lavare e asciugare.
Come scegliere i prodotti
Oltre alle verdure indicate, al manjo vengono spesso aggiunte le seguenti:
- zucchine;
- carota;
- zucca;
- Chile.
Non è consigliabile sostituire l'aceto con acido citrico: l'antipasto perderà la sua piccantezza. Coriandolo, radici bianche, pimento, erbe della cucina mediterranea: basilico, rosmarino, salvia possono dargli un tocco di originalità..
Preparazione dell'inventario
Le ricette seguenti non richiedono la sterilizzazione finale, ma il contenitore deve essere inizialmente pulito. I barattoli di vetro vanno lavati con acqua calda e bicarbonato di sodio e risciacquati con acqua pulita. Metteteli poi nel forno preriscaldato a 110°C e spegnetelo subito: mentre si raffredda verranno sterilizzati.
Come cucinare il manjo per l'inverno
Non ci sono molte ricette per preparare i manjo per l'inverno. Prova a preparare diverse versioni di una deliziosa insalata di verdure in modo da poter scegliere quella più adatta.
Ricetta classica
Ingredienti:
- Pomodoro da 1,3 kg;
- 800 g di melanzane;
- 1 kg di peperone dolce;
- 300 g di cipolle;
- 200 g di carote;
- 6 spicchi d'aglio;
- 90 ml di olio;
- 35 g di sale;
- 45 g di zucchero;
- 45 ml di aceto;
- Pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
- Trasformate i pomodori non pelati in purea.
- Tagliate le melanzane a fette e aggiungetele nella padella insieme ai pomodorini.
- Aggiungere le strisce di peperone vegetale.
- Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente, la cipolla tritata e l'aglio.
- Versare l'olio, l'aceto, aggiungere sale e zucchero, pepe.
- Portare tutto a ebollizione, ridurre la fiamma a una temperatura media e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
Con concentrato di pomodoro
Ingredienti:
- 2 kg di melanzane;
- 400 g di concentrato di pomodoro;
- 800 g di cipolle;
- 120 ml di olio;
- 1,2 kg di peperone dolce;
- 90 g di zucchero;
- 55 g di sale;
- 70 ml di aceto;
- 400 g di carote;
- 10 spicchi d'aglio;
- pepe macinato nero e rosso.
Metodo di cottura:
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in 1,2 litri di acqua bollita, aggiungere aceto, pepe macinato, sale, zucchero, aglio tritato.
- In una casseruola, rosolare i semianelli di cipolla nell'olio.
- Aggiungere alla cipolla le carote grattugiate grossolanamente e le strisce di peperone vegetale.
- Aggiungete le melanzane a dadini alle verdure.
- Versare la salsa di pomodoro, portare ad ebollizione, quindi cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
Con fagioli
Ingredienti:
- 1,6 kg di melanzane;
- 180 g di fagioli bianchi secchi;
- 1,2 kg di peperone dolce;
- 2,3 kg di pomodori;
- 500 g di cipolle;
- 300 g di carote;
- 70 ml di aceto;
- 65 g di zucchero;
- 40 g di sale;
- 180 ml di olio;
- 12 spicchi d'aglio;
- 0,5 peperoncino fresco.
Metodo di cottura:
- 8-10 ore prima di preparare il manjo, coprire i fagioli con acqua fredda. Quindi sciacquare, coprire con acqua pulita e cuocere fino a quando i fagioli saranno morbidi (ma dovrebbero mantenere la loro forma).
- Tagliare a listarelle le carote, i peperoni vegetali e le cipolle.
- Frullare i pomodori senza sbucciarli.
- Tagliare le melanzane a metà.
- Versare l'olio in una casseruola sul fuoco, aggiungere carote, melanzane, pomodori, cipolle e peperoni, aggiungere il peperoncino tritato (non è necessario sbucciare i semi), sale e zucchero, portare a ebollizione e contare 10 minuti.
- Aggiungere al tutto i fagioli lessati e l'aglio tritato e cuocere per 30 minuti.
- Portare a ebollizione, versare l'aceto, misurare per 5 minuti.
Melanzana fritta
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane;
- 300 g di carote;
- 500 g di cipolle;
- 1 kg di peperone dolce;
- 250 g olive fresche;
- prezzemolo fresco e coriandolo;
- Pomodoro da 1,2 kg;
- 1 peperoncino fresco;
- 12 spicchi d'aglio;
- 140 ml di olio;
- 2 cucchiaini. khmeli-suneli;
- 40 g di sale;
- 40 g di zucchero;
- 20 ml di aceto.
Metodo di cottura:
- Friggere le melanzane tagliate a listarelle nell'olio fino a doratura.
- Friggere i semianelli di cipolla e le carote grattugiate grossolanamente nell'olio, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Tagliare la coda del peperoncino, ripulirlo dalle membrane e dai semi.
- Aggiungere le melanzane, le strisce di peperoni, il peperoncino tritato e l'aglio alle cipolle e alle carote, contare 20 minuti.
- Sbucciare e ridurre in purea i pomodori.
- Aggiungere alle verdure la massa di pomodoro, il sale, lo zucchero, il luppolo suneli, le olive tritate grossolanamente (snocciolate), contare 15 minuti.
- Portare a ebollizione, versare l'aceto, aggiungere le erbe tritate, cuocere per altri 5 minuti.
Termini e condizioni di conservazione
Manjo secondo tutte le ricette deve essere conservato in un luogo buio, a una temperatura non superiore a +16 ° C e con un'umidità dell'aria non superiore al 75%.
Qualsiasi spuntino aperto entro il periodo di validità di 12 mesi deve essere refrigerato e consumato entro 1 settimana.
