La dieta invernale contiene molte verdure e, per correggere questo problema, alcune casalinghe preparano cibo in scatola. Molti di loro preparano il lecho di melanzane per l'inverno. Questo piatto si differenzia da tante altre conserve per il suo sapore dolciastro, ottenuto grazie al pepe.
Se sai come cucinare correttamente il lecho, puoi preparare un piatto così gustoso che ti leccherai le dita.
Raccomandazioni di base
Per preparare il lecho di melanzane per l'inverno, devi familiarizzare con alcuni consigli utili, che includono quanto segue:
- Il principio di preparazione del lecho con melanzane non è praticamente diverso dalla creazione del lecho con pomodori o peperoni. L'unica differenza sta negli ingredienti, dato che in questo caso dovrete utilizzare quelli blu.
- Quando crei uno spuntino, assicurati di aggiungere l'aceto. Agisce come conservante e rende il piatto più acido. Se eviti completamente l'aceto, lo spuntino avrà un gusto inespressivo.
- Il lecho per l'inverno dovrebbe essere preparato solo con le verdure più mature. Se un piatto è preparato con pomodori e peperoni, i pomodori devono essere succosi e i peperoni dolci.
- Per preparare lo spuntino si consiglia di utilizzare le melanzane, che contengono una grande quantità di solanina. Per verificare se contengono questa sostanza, dovrai separare il vegetale ed esaminare la polpa in sezione trasversale. Se dopo pochi minuti diventa più chiara, significa che non c'è solanina nelle melanzane tagliate.
- Si consiglia di coprire immediatamente quelli blu che iniziano a scurirsi durante il taglio con sale e lasciarli in infusione. Letteralmente dopo 5 minuti le verdure inizieranno a rilasciare il succo e grazie a ciò la loro amarezza scomparirà completamente. Se le melanzane vengono messe a bagno in una soluzione salina prima di arrotolarle, durante la preparazione del lecho dovrai aggiungere un po 'meno sale.
- Non è consigliabile chiudere il lecho di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione. Pertanto, prima della conservazione, tutti i contenitori con coperchio devono essere sterilizzati.
Sterilizzazione dei contenitori
Prima di iniziare a lavorare i contenitori, è necessario lavare accuratamente tutti i barattoli con i coperchi. Inoltre, i contenitori dovrebbero essere ispezionati per verificare la presenza di scheggiature o crepe, poiché per la conservazione devono essere utilizzati barattoli interi.
Sterilizzazione a vapore
Per sterilizzare i vasetti con il vapore dovrete utilizzare una pentola piena d'acqua. Si consiglia di utilizzare la teglia più ampia possibile in modo da poter lavorare il massimo numero di vasetti contemporaneamente. Sopra la pentola è installato un colino sul quale verranno posizionati i contenitori per la conservazione.
Quando l'acqua inizia a bollire, diverse lattine vengono poste su un setaccio e cotte a vapore per 5-10 minuti. Durante la lavorazione i vasetti diventano molto caldi e quindi vanno rimossi con molta attenzione per non scottarsi accidentalmente.
Forno
Alcune casalinghe arrotolano il lecho di melanzane per l'inverno in barattoli precedentemente lavorati al forno. Si sconsiglia di utilizzare un forno a gas per la sterilizzazione poiché potrebbe surriscaldarsi e deteriorare il contenitore.
Durante la sterilizzazione il contenitore viene posto nel forno capovolto. Se il forno viene riscaldato a 100 gradi, il processo di lavorazione dovrebbe durare almeno 15 minuti. A temperature più elevate, la durata della sterilizzazione diminuisce.
Ricetta classica
Molte persone utilizzano la ricetta classica di preparazione di questo piatto per preparare un buon e gustoso lecho. Per preparare il lecho georgiano per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- chilogrammo di pomodori;
- 2 kg di melanzane;
- 450 g di pepe;
- 400 g di carote;
- quattro cipolle;
- testa d'aglio;
- 100 g di sale;
- 150 gr) Zucchero;
- 40 ml di aceto.
La conservazione di quelli blu viene creata in più fasi. Per prima cosa dovresti iniziare a preparare tutti gli ingredienti necessari per preparare il miglior spuntino invernale. Tutti i pomodori vengono lavati accuratamente e tagliati in più parti uguali, dalle quali è necessario eliminare i gambi. Quindi i pomodori vengono schiacciati utilizzando un frullatore o un normale tritacarne.
Dopo aver finito con i pomodorini potete preparare quelli azzurri. Devono essere lavati, tagliare la punta e la coda situata sul lato opposto. Se dopo aver affettato la verdura comincia a scurirsi, dovrete trasferirla in una ciotola e ricoprirla di sale. Dopo mezz'ora si scola il succo delle melanzane e si strizzano quelle blu tritate per eliminare il liquido in eccesso.
Quando i pomodorini blu e i pomodorini saranno pronti per la conservazione potrete passare al resto dei prodotti. Il peperone viene tagliato in due parti uguali, dalle quali vanno eliminati tutti i semi. Quindi viene tagliato in diverse strisce larghe. Le carote vengono lavate dallo sporco, sbucciate, tagliate a listarelle o grattugiate. L'aglio viene cotto per ultimo. Deve essere sbucciato, lavato e tritato finemente.
Tutti gli ingredienti sono pronti e potete iniziare a preparare il contenitore. Le banche vengono sterilizzate utilizzando uno dei metodi sopra descritti. Per lavorare i coperchi di aggraffatura, dovrai farli bollire in una pentola d'acqua per 5 minuti.
Parallelamente alla sterilizzazione del contenitore, puoi iniziare a preparare il piatto. La passata di pomodoro viene versata in un pentolino e posta a fuoco basso. Dopo che il liquido bolle, potete aggiungere il resto delle verdure con zucchero, sale e burro. Tutto questo viene mescolato e fatto bollire per 50 minuti. A fine cottura al composto viene aggiunto l'aceto.
Il lecho preparato viene posto in contenitori e subito conservato.
Dopo aver finito di inscatolare, capovolgete i barattoli e avvolgeteli in un canovaccio finché non si saranno raffreddati completamente.
Conclusione
Chiunque può preparare il lecho di melanzane per l'inverno. Per fare questo, dovrai familiarizzare con le principali caratteristiche della preparazione e delle ricette del lecho di melanzane per l'inverno. Se lo desideri, puoi anche guardare video che descrivono in dettaglio il processo di preparazione dello spuntino.
