Il latte di capra è una bevanda salutare che viene consumata per migliorare la salute e l'immunità. La sua composizione contiene un gruppo di vitamine, minerali e sostanze nutritive. I prodotti a base di latte fermentato sono fatti con latte: formaggio, burro, ricotta e kefir. Quest'ultimo si ottiene facendo fermentare i batteri nel latte. Il processo di produzione del kefir dal latte di capra avviene in un ambiente industriale. Qualsiasi casalinga può preparare un prodotto a base di latte fermentato a casa.
È possibile preparare il kefir dal latte di capra?
Il prodotto Kefir può essere acquistato in qualsiasi supermercato o negozio. Ma non sempre trovi prodotti di buona qualità e freschezza.Nella produzione, al latte vengono aggiunti grani di avviamento o kefir per accelerare il processo di fermentazione. Il processo di fermentazione rende il prodotto non solo gustoso, ma anche benefico per il corpo umano.
Un prodotto di capra di alta qualità ha un effetto positivo sui processi digestivi e metabolici del corpo. La composizione vitaminica e minerale previene lo sviluppo della maggior parte delle infezioni intestinali. Le proprietà benefiche e la qualità della bevanda a base di latte fermentato dipendono dal metodo di produzione.
Per prepararlo in casa si utilizza il latte di capra. Come antipasto, usa il normale kefir acquistato in negozio o la panna acida a basso contenuto di grassi. Un prodotto naturale preparato in casa è considerato più utile, poiché non contiene conservanti o altri additivi.
Equipaggiamento necessario
La cucina inizia con la preparazione dei prodotti e delle attrezzature necessarie. Per questo avrai bisogno di un termometro da cucina. Se non ne hai uno a portata di mano, andrà bene un normale termometro per misurare la temperatura corporea di una persona. Il termometro deve essere prima lavato accuratamente. Il controllo della temperatura è importante per evitare di uccidere i batteri nello starter.
Per riscaldare la miscela avrete bisogno di stoviglie e di un fornello. È conveniente usare una casseruola o una casseruola. Le posate sono pronte per mescolare gli ingredienti. La violazione della tecnologia per preparare la bevanda di capra a casa porterà al suo deterioramento. Se la miscela si surriscalda, apparirà un sapore amaro e salato. C'è anche una violazione delle proprietà: a temperature elevate, l'acidità aumenta.
Ricetta del kefir
Per ottenere a casa un prodotto a base di latte fermentato gustoso e salutare, puoi utilizzare una ricetta semplice.Per questo avrai bisogno di:
- latte fresco di capra – 1 litro;
- kefir dal negozio (o antipasto secco) - 100 millilitri.
Processo di preparazione: il latte viene versato in una ciotola e messo a fuoco. Riscaldare la bevanda ad una temperatura di 35-38 gradi, controllando con un termometro. Successivamente, aggiungi lo starter secondo le istruzioni sulla confezione. Gli ingredienti sono accuratamente miscelati. Quando si aggiunge il kefir al latte, anche la miscela viene accuratamente miscelata.
Per garantire una distribuzione uniforme della pasta madre, mescolare nuovamente il prodotto dopo 15-20 minuti. Quindi il contenitore viene coperto e messo in un luogo caldo a una temperatura di 30-35 gradi. La fermentazione durerà 10-12 ore. Più alta è la temperatura, più veloce è il processo.
Produzione industriale di kefir
Negli anni '90 la bevanda veniva prodotta aggiungendo funghi alla materia prima. Nel processo di sviluppo tecnologico, abbiamo imparato come produrre prodotti a base di latte fermentato utilizzando il metodo del serbatoio, introdotto nella moderna industria lattiero-casearia.
La produzione industriale del kefir avviene in più fasi:
- Trattamento termico e omogeneizzazione. Il latte viene purificato per distruggere la microflora vegetativa. Nella stessa fase viene effettuata la deaerazione, eliminando l'odore e il gusto specifici dal prodotto.
- Processo di sterilizzazione. Per distruggere i microbi patogeni, la procedura viene eseguita a una temperatura di 135-137 gradi, una pressione di 0,5 MPa per 3-4 secondi.
- Raffreddamento e maturazione. Il prodotto viene raffreddato alla temperatura di maturazione. Viene introdotto il fermento ottenuto dai grani di kefir. La maturazione dura 8-12 ore. In questo momento avviene la fermentazione del lievito.
- Miscelazione e colata. Prima dell'imbottigliamento, la bevanda viene agitata per 2-10 minuti.Imballare ed etichettare il prodotto.
- Maturazione del kefir. Prima di bere, lasciare fermentare la bevanda in frigorifero.
Il kefir di capra, preparato in casa, è una fonte di proteine, grassi, vitamine e aminoacidi. La bevanda dietetica può essere consumata non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. Dopo il consumo regolare di kefir di latte di capra, il funzionamento degli organi digestivi viene normalizzato, i processi di decomposizione e la stitichezza vengono soppressi.
