La facilità di coltivazione dell'aglio si traduce solitamente in raccolti abbondanti di questa verdura erbacea perenne e nella soluzione al problema annuale di come conservare l'aglio fino al raccolto successivo. Esistono molti modi per conservare il raccolto, tuttavia, non tutti sono in grado di garantire una buona conservabilità dell'ortaggio piccante e aromatico. È possibile congelare l'aglio e quale varietà di Alliaceae può sopravvivere meglio all'inverno?
Condizioni per una corretta raccolta dell'aglio
Qualsiasi aglio che viene prontamente rimosso dal giardino e adeguatamente preparato può essere conservato, anche a lungo termine, fino a un nuovo raccolto. Si ritiene che le varietà primaverili di aglio raccolte nell'ultimo mese d'estate siano molto più resistenti della loro controparte invernale, ma un gran numero di recensioni di agronomi esperti hanno apportato modifiche a queste informazioni sulla conservazione del prodotto. Si scopre che nella maggior parte dei casi di coltivazione di colture invernali, molti giardinieri per qualche motivo omettono la necessità di una serie di azioni per disinfettare il materiale del seme e, di fronte a malattie vegetali o al fatto di marcire la testa nel terreno, lo fanno non sempre preoccupatevi di scoprirne la causa e lasciate che le malattie coprano vaste aree del raccolto.
La corretta determinazione dei tempi di raccolta delle verdure gioca un ruolo importante per una corretta conservazione:
- aglio primaverile, tolto dall'orto dopo il 20 agosto;
- L'ortaggio invernale si conserva in giardino fino a metà luglio.
Puoi determinare la prontezza del raccolto per lo scavo concentrandoti sulle condizioni della parte verde dello stelo della pianta. Più vicino alla data di scadenza, le cime della verdura iniziano a ingiallire, si seccano dalle foglie esterne e abbassano gli steli a terra - "si diffondono". È impossibile mantenere il materiale vegetale nel terreno, così come è impossibile eseguirlo annaffiare l'aglio negli ultimi 10-12 giorni prima della raccolta - tutto ciò contribuisce al rilascio dei giovani germogli dai bulbi e alla disintegrazione della testa dell'aglio in singoli spicchi. In questo stato, i bulbi dissotterrati sono utili solo per la conservazione in forma lavorata.
Subito dopo che l'intero raccolto è stato dissotterrato, viene selezionato, gettando via tutti i bulbi rovinati o non abbastanza stretti al tatto. Proprio lì, in giardino, su assi di legno o di metallo, viene effettuata la prima essiccazione dell'aglio dopo la raccolta.L'ortaggio essicca all'ombra, sempre insieme alle cime e a tutta la parte verde della pianta. Di notte i bulbi vengono messi in casa, di giorno vengono nuovamente spenti e così via per almeno 4 giorni.
Come conservare l'aglio dopo averlo dissotterrato per non preoccuparsi di avere l'ortaggio in tavola fino al prossimo raccolto?
Dove conservare l'aglio?
La conservazione dell'aglio in cantina o dispensa deve essere effettuata in condizioni di temperatura che non permettano al termometro di discostarsi dall'ottimale +3...+6 gradi. Non è consigliabile utilizzare box da garage in metallo o scantinati umidi per conservare questo ortaggio: il livello di umidità al loro interno può raggiungere l'80-100% e a tali valori l'aglio si seccherà o inizierà ad ammorbidirsi e marcire.
È meglio appendere l'aglio al soffitto dopo la raccolta. Ci sono molti modi per farlo bene: dall'intrecciare gli steli d'aglio essiccati in trecce, formando una sorta di "vite", all'uso di piccoli cestini o "sacchetti di corda" a rete in cui l'aglio sarà ben ventilato in inverno. Se non è possibile fornire alla verdura uno "spazio d'aria", le teste intatte vengono disposte in una fila in scatole piatte con perforazioni nelle pareti laterali e posizionate su graticci.
Per evitare che la verdura conservata si inumidisca, non posizionare uno strato di aglio vicino alle scatole con carote, rape, barbabietole, ravanelli e cavoli. L'unico degno vicino del raccolto durante lo stoccaggio saranno le cipolle ben essiccate.
Esiste un'altra opzione per prolungare la durata di conservazione delle teste di verdure non trasformate: conservarle in frigorifero. Le verdure intere vengono poste in 3-5 pezzi in piccoli sacchetti di carta artigianale e occupano un contenitore per verdure separato nella parte inferiore del frigorifero.L'aglio non viene conservato in questa forma per un lungo periodo, fino a tre settimane, quindi la maggior parte delle casalinghe sceglie un metodo di conservazione più problematico ma affidabile: congelare le cipolle nel congelatore. Questo metodo di conservazione è buono anche perché è adatto anche alle cosiddette verdure “illiquide” - avariate, dalle quali è necessario tagliare le zone danneggiate, e poi tritare gli spicchi con un coltello o in un tritacarne.
La polpa risultante, o, se lo si desidera, gli spicchi interi sbucciati, vengono posti ermeticamente in speciali sacchetti stretti per basse temperature e queste bricchette vengono conservate nel congelatore per tutto il tempo necessario. A quale temperatura è meglio conservare l'aglio? È preferibile conservare i bricchetti con verdure congelati a -4...-7 gradi e non scongelarli mai del tutto se non è necessario utilizzare l'intera massa.
Come conservare l'aglio a casa?
L'aglio trasformato, una volta conservato, deve avere un ambiente protettivo o nutriente in cui le sue qualità benefiche non siano soggette a cambiamenti e la vita dell'ortaggio venga prolungata per un lungo periodo.
Conservazione in olio
Questo metodo di conservazione dell'aglio è amato da chi preferisce aggiungere la verdura aromatica alle zuppe e ai condimenti per l'insalata. Nell'olio vegetale, l'aglio perde parzialmente il suo piccante, ma in cambio diventa molto profumato, saturando anche il liquido di riempimento con un aroma denso. La ricetta per preparare le verdure sott'olio è semplice:
- gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e tritati con un coltello;
- la massa piccante viene trasferita in un vasetto, riempiendolo per 2/3;
- in un flusso sottile e mescolando costantemente la sospensione liquefatta, si versa l'olio vegetale nel barattolo, riempiendo il contenitore fino alle “appendini”;
- L'aglio nel barattolo viene chiuso con un coperchio di plastica e messo in frigorifero per la conservazione.
L'olio di semi di girasole rimasto dopo l'utilizzo del vegetale può essere utilizzato per preparare primi piatti e anche per scopi medicinali. La durata di conservazione del prodotto è fino a 3 mesi.
Tintura alcolica di aglio
La tintura medicinale di aglio è spesso menzionata nei libri di consultazione medica, quindi in una casa dove ci sono pazienti con patologie cardiovascolari, un tale preparato invernale tornerà utile. Per ottenere un elisir da un vegetale occorrerà un minimo di azione e un po' di attesa:
- due bicchieri di spicchi d'aglio sbucciati, tritati al tritacarne, lasciati in infusione in un barattolo chiuso per circa un'ora e mezza;
- dopo l'infusione, rimuovere con un cucchiaio l'intero strato superiore della massa - circa un terzo della quantità totale, e trasferire la polpa rimanente in una bottiglia di vetro scuro sterilizzata da 0,5 litri e riempirla con un bicchiere di alcol di alta qualità;
- La bottiglia chiusa viene conservata in un luogo appartato per una settimana e mezza, dopodiché è possibile consumare la tintura.
Non è necessario buttare via l'aglio “raccolto”: il modo migliore per conservarlo è in un barattolo d'olio, secondo il metodo precedente, o, come opzione, nel congelatore.
Come conservare correttamente l'aglio non sbucciato?
La conservazione dell'aglio in casa può essere effettuata senza ulteriore lavorazione della verdura. Pertanto, puoi conservare l'aglio nel tuo appartamento per un massimo di sei mesi e manterrà il suo gusto e l'aroma originali più a lungo.
Utilizzo di materiali sfusi
La conservazione dell'aglio nella farina, nel sale da cucina grosso o nella cenere di legno si basa sulle proprietà di assorbimento dell'umidità di questi assorbenti. L'uso di una qualsiasi delle sostanze consente di conservare la verdura preparata direttamente in cucina, senza assegnare una stanza separata, come un seminterrato o una dispensa:
- Farina.Il fondo di un contenitore di plastica piatto viene ricoperto con uno strato di farina e su di esso vengono posizionate uniformemente teste d'aglio della stessa dimensione. Usando un setaccio, infarinare generosamente una fila densa di cipolle e chiudere ermeticamente il contenitore per ulteriore conservazione.
- Sale. Per i contenitori, prendi piccole scatole con perforazioni o scatole di cartone ondulato con fori nel coperchio. È consentito posizionare fino a tre strati di teste d'aglio in un contenitore, in modo da non schiacciare la fila più bassa con il peso delle cipolle e del sale. L'uso di barattoli di vetro da 1-2 litri invece di una scatola prolunga la durata di conservazione della verdura di un altro mese o due, l'importante è non dimenticare di cospargere generosamente di sale lo strato più alto delle teste impilate.
- Cenere. Il metodo di posa delle verdure ripete esattamente quello precedente. È meglio conservare la scatola con il contenuto della cenere vicino ai termosifoni.
Se l'aglio viene conservato in un appartamento di città nella dispensa o in cucina, è necessario assicurarsi che non ci siano patate, cavoli o barbabietole nelle vicinanze della verdura capricciosa, che diffondono umidità e possono far marcire il raccolto.
"Camicia di paraffina"
Per rivestire con la cera, selezionare teste di verdure della stessa dimensione, di media grandezza, con chiodi di garofano ben fusi e bucce intatte. La parte inferiore di ciascuna testa, dove iniziano a crescere le radici, viene cauterizzata. In un contenitore resistente al calore, a fuoco basso o a bagnomaria, sciogliere le candele di cera rotte o la paraffina in grumi fino a renderla liquida.
Ogni testa d'aglio viene presa separatamente dal gambo secco e immersa nel liquido, tenendo la verdura in paraffina per 3 secondi esatti. Quindi le teste degli ortaggi vengono piantate in fila in una scatola piatta e conservate in un luogo fresco, lontano dalla luce solare.In un rivestimento di paraffina, l'aglio delle varietà invernali viene conservato fino a gennaio-febbraio, le varietà primaverili fino a circa giugno.
Qualunque sia l'opzione di conservazione della verdura piccante scelta dalla casalinga (ad eccezione del congelamento), va ricordato che non esiste un modo universale per proteggere la verdura dal deterioramento, il che significa che a causa di uno spicchio d'aglio danneggiato, c'è il rischio di marcire l'intero sistema. Almeno una volta al mese o un mese e mezzo è necessario sistemare le scorte, tastare le teste d'aglio e valutare l'odore che emana dalla scatola (barattolo) con la verdura.
