Le colture destinate alla produzione di grano sono varie. Consideriamo la storia del triticale, un ibrido di grano e segale, l'aspetto della pianta, le sue caratteristiche, le tipologie e le varietà della coltura. La composizione chimica dei frutti e il valore nutrizionale, quali benefici e danni apportano, caratteristiche di coltivazione e utilizzo in agricoltura e cucina. La differenza tra un grano ibrido e un grano normale.
Cos'è il triticale
Recentemente è apparso un nuovo raccolto di grano grazie all'allevamento artificiale di specie coltivate correlate: grano e segale.Il triticale apparve alla fine del XIX secolo. Inizialmente gli ibridi erano sterili, poi è stato possibile ottenere piante che potessero produrre prole. Oggi, l'ibrido grano-segale viene coltivato come coltura alimentare e foraggera.
Storia della scoperta
Già nel 19° secolo tentarono di ottenere una nuova pianta che combinasse le migliori qualità della specie madre. I primi rappresentanti della cultura furono allevati nel 1875, ma non riuscirono a produrre prole. Qualche anno dopo, nel 1888, si ottennero delle piante dalle quali si ricevette un raccolto, ma piccolo.
Nel 1936 fu scoperto l'effetto stimolante dell'alcaloide colchicina sulle cellule germinali delle piante. Successivamente è diventato possibile ottenere miscele ibride di grano e segale, capaci di riprodursi e di trasmettere stabilmente i caratteri ereditari alle generazioni successive.
Oggi, le varietà esaploidi dell'ibrido sono considerate le più popolari per la coltivazione. La coltivazione delle varietà si sta diffondendo ogni giorno, il raccolto viene coltivato principalmente in Russia e nei paesi dell'Europa orientale e meridionale, in Polonia occupa uno dei primi posti nella lista dei cereali.
Aspetto e caratteristiche
Una pianta ibrida alta 70-115 cm, lunghezza della spighetta - 10-12 cm, colore delle foglie - verde scuro e grigio, le foglie si sviluppano prima di quelle del grano e non ingialliscono per molto tempo. Il frutto è un chicco giallo con una sfumatura brunastra, il peso di mille semi è di 40-60 g La resa di un raccolto promettente è di 30-35 centesimi per ettaro per i cereali e 60 centesimi per le varietà foraggere.
Il triticale è più resistente alle malattie e alla siccità rispetto alle piante madri e tollera il freddo meglio del grano. La varietà invernale resiste al gelo del terreno e non necessita di annaffiature.Può crescere bene in terreni non molto fertili.
Il valore nutrizionale dell'ibrido è superiore a quello del grano: la proteina del grano è dell'1-1,5% in più e del 3-4% in più rispetto a quella della segale. Il grano contiene meno glutine, più aminoacidi lisina e grassi. La massa verde del raccolto è anche più preziosa delle verdure delle specie originali: 1 kg di esso contiene 0,3 mangime. unità, mentre nel grano – 0,18 mangimi. unità
Il triticale viene utilizzato per produrre farina utilizzata per la preparazione di prodotti da forno, impasti e pasta. Lo svantaggio della cultura è la difficoltà di separare i gusci del grano dal centro.
Tipi e varietà
Vengono coltivate varietà di colture primaverili e invernali, tra cui sono popolari:
- Altaiskaya-5. Triticale invernale, consigliato per la Siberia occidentale. La resa dell'ibrido di questa varietà è media - 32,5 centesimi, massima - fino a 70 centesimi. La varietà è resistente alla maggior parte delle malattie.
- Anfidiploide 256. Varietà invernale, destinata alle regioni del Caucaso settentrionale. La resa media è di 43,5 q/ha. L'ibrido tollera la siccità ed è resistente all'allettamento e allo spargimento dello stelo.
- Yarilo. Una varietà da foraggio primaverile, consigliata per la coltivazione nelle regioni del Caucaso settentrionale. La produttività è stata notata a 25 centesimi per ettaro. Resistente a molte malattie.
Varietà di mangimi:
- Argo. Una varietà invernale coltivata per cereali da foraggio e verdure. Resistente alle infezioni e ai parassiti, resa – 180 q/ha.
- Tornado. Varietà invernale, resa in granella – 60 q/ha. La varietà è consigliata per la coltivazione nella regione del Volga e nelle regioni centrali. Resistente ai funghi, tranne la muffa della neve.
Caratteristiche della coltivazione
Triticale è adatto per terreni erbosi e podzol con pH di acidità compreso tra 5,5 e 6,5. I terreni pesanti e impregnati d'acqua non sono adatti a questo.La preparazione del terreno per la semina avviene allo stesso modo del grano: aratura e applicazione di sostanza organica e fertilizzanti azotati.
In caso di malattie delle colture, le colture vengono irrorate con fungicidi e in caso di attacco di parassiti con insetticidi. I chicchi di triticale maturi possono germogliare mentre sono ancora nella spiga, quindi la raccolta deve essere effettuata in tempo.
Composizione chimica e valore nutrizionale
100 g di prodotto contengono 12,8 g di proteine, 2,1 g di grassi, 54,5 g di zuccheri, 2,6 g di fibre. Il contenuto calorico del frutto ibrido è di 293 kcal. Vitamine contenute in: B1, B2, B5, B6, B9, U, PP. Microelementi: fosforo, calcio, ferro, manganese, potassio, magnesio, rame e zinco.
Il valore nutritivo del triticale è espresso in composti vitaminici ed elementi minerali, proteine vegetali e animali, grassi e carboidrati digeribili. Le sostanze entrano nel corpo dai prodotti ottenuti dal grano triticale.
Benefici e danni
I benefici del triticale si esprimono in un effetto positivo sugli organi dell'apparato digerente, il raccolto ha un alto valore nutritivo. I prodotti a base di frutti della pianta non dovrebbero essere consumati da coloro che hanno un'intolleranza individuale alle sostanze nella sua composizione. Ciò è particolarmente vero per l’intolleranza al glutine.
Applicazione
L'uso principale del grano triticale e della massa verde è come mangime per gli animali da fattoria.Una parte viene utilizzata per produrre farine e prodotti alimentari destinati al consumo umano.
Nell'agricoltura
Il mangime composto viene preparato dai frutti dell'ibrido; viene alimentato con cereali o mangimi composti per bovini, ovini, suini e caprini. Ha un valore nutrizionale superiore al grano e a molti altri cereali e fornisce un buon aumento di peso al bestiame.
Il contenuto proteico dei cereali ibridi è superiore a quello degli altri cereali. Valore nutritivo del grano – 1,24 mangime. unità, cioè superiore a quella dell'avena, massa verde - 0,3 mangime. unità, paglia – 0,2 mangime. unità Il triticale verde contiene molte proteine, carotenoidi, lisina e carboidrati; secondo questo indicatore, la cultura è in vantaggio rispetto alla specie madre. Oltre ad essere utilizzato come mangime per animali, viene utilizzato per il compostaggio e l'incorporazione nel terreno come concime verde. Il grano viene lavorato per produrre alcol e combustibile liquido, acetone e materie prime cartacee.
In cucina
La farina di grano triticale ha le sue caratteristiche: le proteine del glutine differiscono da quelle dello stesso grano, quindi il prodotto viene utilizzato nell'industria dolciaria. I prodotti a base di farina di triticale sono di qualità superiore rispetto a quelli a base di grano.
Biscotti, pan di zenzero e muffin sono fatti con farina ibrida. I prodotti da forno sono caratterizzati da un gusto elevato e i prodotti non diventano stantii per molto tempo. Anche se i chicchi di triticale non si trovano spesso nei negozi, i prodotti da forno sono popolari. Il grano ibrido viene utilizzato anche nella produzione della fermentazione.
Differenze dal grano normale
La spiga dell'ibrido è più lunga di quella del grano e il chicco è più grande. Anche la resa è maggiore: supera di 1,5-2 volte la resa del grano della stessa area. Il valore nutritivo del raccolto è più elevato; i frutti contengono più proteine e aminoacidi. L'amido contiene meno amilosio, quindi viene digerito meglio.
L'interesse per il triticale per l'uso in agricoltura è causato dalle possibilità del raccolto. L'ibrido di grano e segale ha un alto potenziale, è resistente al gelo, resistente a funghi e virus e non necessita di coltivazione su terreno fertile. Il triticale tollera bene il freddo e il caldo; l'ibrido può essere seminato in zone dove la coltivazione delle varietà di grano tradizionali risulta problematica e non dà i risultati attesi.