Il vitigno Pinot Nero è conosciuto in tutto il mondo. I suoi predecessori sono menzionati fin dal IV secolo in vari documenti. I vini di questa varietà sono chiamati Borgogna. Sono menzionati in famose opere letterarie, ad esempio nel romanzo “I tre moschettieri”, scritto da Alexandre Dumas. Al giorno d'oggi questi vini sono ancora molto apprezzati per la loro varietà di sapori.
Storia dell'origine
La patria del Pinot Nero è la provincia della Borgogna in Francia.Sono stati effettuati esami del DNA, a seguito dei quali si è scoperto che i genitori di quest'uva sono la varietà Traminer e il clone Pinot Meunier.
Nel corso del tempo, il Pinot Nero ha guadagnato una tale popolarità che ha iniziato a essere coltivato in altri paesi di vari continenti. Per questo motivo iniziarono ad apparire nuovi nomi. Nonostante la somiglianza, tutti i campioni coltivati in altri paesi erano molto diversi dall'originale nell'odore. Ciò è spiegato dalle differenze nei suoli e dalla somma delle temperature.
"Pinot Nero" è tradotto dal francese come bocciolo nero, che si riferisce al colore e alla forma delle bacche.
Descrizione e caratteristiche della varietà
Il Pinot Nero è vario. Tutti i suoi cloni hanno caratteristiche comuni, ma i migliori prodotti alcolici sono considerati quelli ottenuti dalla versione classica.
Segni esterni
Il Pinot Nero si distingue per le foglie e gli acini. Le foglie appaiono così:
- La dimensione media.
- Forma rotonda.
- Rughe e piccole bolle sul piatto fogliare.
- La presenza di 3 o 5 pale, di cui quella centrale è la più grande.
- Tagli laterali profondi o poco profondi.
- I ritagli superiori sono piccoli, aperti o profondi.
- Non sono presenti ritagli inferiori e potrebbero essere aperti.
- I denti terminali hanno la forma di triangoli con l'angolo arrotondato all'apice, i lati sono convessi.
- I denti ai bordi sono affilati, convessi.
- Debole cadente.
- Il piatto è ragnateloso e ispido.
- In autunno il colore verde lascia il posto al giallo con macchie rosso vivo.
I grappoli raggiungono una lunghezza di 7-12 centimetri e una larghezza di 5-8 centimetri; sono di forma cilindrica e cilindrico-conica con lamina. Il pettine è lignificato, molto denso, raggiunge i 4 centimetri di lunghezza. Un grappolo pesa in media 66-120 grammi.
I viticoltori danno la seguente descrizione del frutto:
- 14-16 millimetri di diametro.
- Peso medio – 13 grammi.
- La forma del cerchio a volte è simile a quella dell'ovale, ma spesso è deformata.
- Colore blu scuro, vicino al nero.
- La pelle è sottile ma densa.
- La polpa è succosa.
- Il succo è incolore.
- All'interno ci sono 2-3 semi.
- I frutti sono ricoperti da un rivestimento bluastro.
Caratteristiche varietali
Si distinguono le seguenti caratteristiche varietali:
- Tiri eretti.
- Le piantine sono a crescita debole, i cespugli sono di medie dimensioni.
- La stagione di crescita è di 140-150 giorni, soggetta alle condizioni di temperatura (somma delle temperature – 2800 °C).
- La maturazione dei frutti avviene dalla fine di settembre.
- Fiori bisessuali.
- Resa bassa: 50-60 centesimi per ettaro. La resa massima è di 103 centesimi per ettaro.
- La percentuale di germogli fruttuosi è del 60-90%.
- Elevata resistenza al gelo – fino a -30 °C.
- Bassa resistenza alle gelate primaverili – fino a -2*-3 °C.
- Efficienza bassa di sostituzione di reni.
- I germogli sostitutivi danneggiati dal gelo vengono ripristinati entro la stagione successiva.
- Le bacche contengono il 19-25% di zucchero, l'acidità è di 7-9 grammi per litro.
- La velocità di carico è di 1-2 mazzi su un ramo.
In questo vitigno, a seconda di alcuni fattori, sono possibili mutazioni che portano alla comparsa di cloni e differenze di forma, e sono possibili anche piselli fruttiferi.
Caratteristiche della tecnologia agricola
Il Pinot Nero dovrebbe essere piantato su pendii dolci, evitando pianure e pianure. Le uve richiedono terreni asciutti e calcarei.
Si consiglia di piantare i cespugli ad una distanza di 0,8 metri l'uno dall'altro, mantenendo 1 metro tra le file. Il traliccio dovrebbe essere alto 1-1,5 metri.
I sapori dell'uva e del futuro vino dipendono dalla temperatura. L'opzione migliore è una leggera freschezza; con il caldo estremo le bacche maturano rapidamente, ma non ci sono note fruttate.
La qualità del frutto è determinata dal carico.A scapito del raccolto è necessario lasciare non più di 4 grappoli su un ramo, altrimenti le caratteristiche gustative si deterioreranno notevolmente.
Si consiglia una potatura a 7 occhi e un'irrigazione poco frequente.
Malattie e parassiti
Il Pinot Nero è resistente all'oidio, alla muffa e al marciume grigio; è scarsamente resistente alla fillossera, tuttavia l'innesto su uve resistenti aumenterà questo indicatore. Quando viene colpita da questa malattia, la pianta muore dopo 5-6 anni.
La prevenzione è comune: potando la vegetazione, che aumenta la ventilazione del cespuglio.
Leggermente suscettibile ai parassiti.
Le uve Pinot Nero vengono utilizzate per produrre vini e champagne di alta qualità. Raramente viene mescolato con altre varietà, poiché esso stesso si apre in modo diverso, dando l'opportunità di sperimentare note aromatiche diverse.
