Fare il vino in casa è interessante ed emozionante. Per produrre vini vengono utilizzati vitigni speciali e vengono seguiti determinati processi tecnologici. Per migliorare la qualità del prodotto, il vino viene solfitato in casa utilizzando anidride solforosa. Il prodotto in determinate quantità può essere aggiunto direttamente al vino o alla polpa o al succo.
Cos'è la solfitazione?
Innanzitutto, l'aggiunta di preparati di zolfo a un prodotto vitivinicolo viene utilizzata per distruggere i batteri estranei. Grazie alla procedura è possibile risolvere molti altri problemi:
- puoi interrompere il processo di fermentazione;
- si prevengono varie malattie del prodotto vitivinicolo (opacizzazione del lievito, fioritura, fermentazione batterica);
- vengono disattivati gli enzimi di decomposizione che distruggono il colore originale del vino, il suo gusto e l'aroma peculiare.
La solfitazione è una procedura comune. I preparati a base di zolfo sono completamente innocui e vengono spesso utilizzati per conservare le puree di frutta per i bambini. I viticoltori esperti consigliano di utilizzare l'anidride solforosa, poiché l'efficacia di altri tipi di conservanti è molto peggiore.
Come solfitare il vino a casa
Per eseguire la procedura vengono utilizzati farmaci di marca venduti in negozi specializzati. Inoltre, le sostanze non vengono semplicemente versate nel prodotto vitivinicolo, poiché non si dissolvono bene in un ambiente acido ed evaporeranno rapidamente quando il liquido viene agitato. Innanzitutto, la quantità richiesta del prodotto viene diluita in un bicchiere di acqua naturale, quindi la soluzione viene versata nel prodotto da trattare.
Le dosi consigliate dei preparati a base di zolfo, tenendo conto della tipologia del prodotto di partenza, sono riportate in tabella:
| Tipologia di prodotto lavorato | Dosaggio (mg/litro) |
| Mosto d'uva sano | 120 |
| Mosto affetto da marciume grigio | 200 |
| Polpa riscaldata | 100 |
| Quando si conservano vini liquorosi per un lungo periodo di conservazione | 80 |
Una soluzione semplice è fumigare i contenitori con zolfo utilizzando uno speciale mestolo con manico lungo (affumicatore). La procedura per bruciare lo zolfo viene eseguita in più fasi:
- Il farmaco viene posto in un affumicatore, dato alle fiamme e rapidamente abbassato in un contenitore, coprendo il collo del contenitore con un coperchio.
- Non appena il farmaco si brucia, il fumatore viene estratto e il contenitore viene chiuso ermeticamente con un coperchio.
- Il prodotto vitivinicolo in lavorazione viene rapidamente versato in un contenitore e chiuso ermeticamente.
Quando si brucia lo zolfo, non utilizzare contenitori di metallo: utilizzare contenitori di vetro, legno o smalto. Per trattare le navi, puoi usare speciali strisce di zolfo: stoppini.
Come realizzare uno stoppino di zolfo per la vinificazione con le tue mani
Se non ci sono strisce di marca impregnate di zolfo, puoi realizzare tu stesso uno stoppino speciale a casa:
- tagliare strisce di carta lunghe 30 cm e larghe 3-4 cm;
- lo zolfo viene versato in un contenitore e riscaldato fino a diventare liquido;
- le strisce di carta vengono immerse nel liquido e appese ad asciugare.
Per conservare gli stoppini, utilizzare contenitori di vetro sigillati ermeticamente. La procedura viene eseguita all'aperto. Le precauzioni di sicurezza includono l'uso di guanti protettivi in gomma, maschere e pinzette. Dopo aver finito di realizzare le strisce, assicurati di lavarti le mani con acqua e sapone.
Il requisito per la solfatazione è il rispetto del dosaggio corretto. Poiché una piccola quantità di preparati di zolfo non produrrà l'effetto desiderato e una dose eccessiva può conferire un sapore amaro al prodotto vinicolo finito.
