Il processo di produzione del vino in casa ha una serie di sfumature. Il rispetto di tutte le caratteristiche ti aiuterà a preparare una bevanda di alta qualità con elevate caratteristiche di gusto e aroma. Una delle domande che devono affrontare i viticoltori alle prime armi è se hanno bisogno di lavare l'uva per fare il vino o se possono essere utilizzate immediatamente dopo la raccolta.
È necessario lavare l'uva prima di vinificare?
La questione della necessità di lavare l'uva è controversa, quindi vale la pena comprenderla in dettaglio. Durante la raccolta dell'uva si può notare una patina biancastra su ogni acino, che è l'habitat dei funghi lieviti coinvolti nel processo di fermentazione dell'alcol. Affinché la fermentazione di una bevanda alcolica avvenga correttamente e con l'intensità adeguata, nel mosto deve essere presente il massimo numero possibile di funghi. Per questo motivo, quando si raccolgono le bacche, è importante non rimuovere la placca o rimuovere i microrganismi. Per questo motivo, per preservare la placca, molte persone preferiscono non lavare l'uva.
Oltre ai lieviti, sulla superficie dell'uva vivono altri tipi di microrganismi che possono influire negativamente sulla qualità del prodotto finito. Quando i parassiti penetrano nelle materie prime per la produzione del vino, provocano lo sviluppo di muffe, obesità e altre malattie del vino. I processi negativi si verificano se i parassiti si trovano in condizioni adatte alla loro vita.
Diversi viticoltori hanno il loro punto di vista sulla questione della preparazione degli acini e spesso lavano l'uva. Ci sono anche esperti che sconsigliano vivamente il risciacquo del raccolto. Alla fine, il risultato della preparazione di una bevanda alcolica a casa è imprevedibile, quindi spesso devi sperimentare.
Vantaggi e svantaggi
Quando si decide se lavare le bacche raccolte, si consiglia anche di studiare l'elenco dei punti positivi e negativi. I principali vantaggi del prelavaggio delle bacche includono quanto segue:
- insieme alla cancellazione vengono distrutti i microrganismi dannosi che possono influenzare negativamente l'andamento della fermentazione;
- gli acini possono essere irrorati sulla vite 2-3 giorni prima della raccolta, e poi subito messi in lavorazione, che conserverà i lieviti benefici;
- Per i nuovi enologi, il prelavaggio aiuta a ridurre il rischio di malattie del vino, rendendo più semplice l'intero processo di preparazione.
Gli svantaggi includono la perdita del gusto originale e delle proprietà aromatiche.
Un altro svantaggio è che è necessario molto tempo per lavare una grande quantità di raccolto.
Come lavare l'uva per il vino
Se, dopo aver confrontato i pro ei contro del lavaggio dell'uva prima di preparare una bevanda alcolica, decidi di preparare gli acini, è importante seguire le istruzioni. Il raccolto raccolto viene preparato nel modo seguente:
- Tutte le bacche vengono ispezionate e gli esemplari viziati vengono scartati.
- I grappoli vengono posti in uno scolapasta e lavati con acqua corrente fresca. Se tale lavaggio risultasse insufficiente a rimuovere polvere e sporco, si può utilizzare una soluzione di sale o bicarbonato di sodio.
- Dopo il lavaggio, lasciare defluire completamente l'acqua dallo scolapasta e posizionare il raccolto su un panno o su un tovagliolo di carta ad asciugare in modo naturale. Puoi anche pulire delicatamente le bacche con un asciugamano pulito.
- Gli acini vengono separati dalle creste e si procede alla preparazione diretta del vino.
