L'acido salicilico, originariamente ottenuto dalla corteccia di salice e successivamente sintetizzato dal chimico italiano Rafael Piria, è un agente antinfiammatorio e antisettico ampiamente utilizzato. Tuttavia, oltre alla medicina, ha trovato applicazione anche in cucina. In particolare, quando si preparano le conserve, questa sostanza disponibile svolge il ruolo di conservante, grazie al quale vengono conservate più a lungo e non si rovinano. Diamo un'occhiata alle caratteristiche della preparazione dei pomodori per l'inverno con acido salicilico e conosciamo ricette di successo.
Le sottigliezze della preparazione dei pomodori con acido salicilico per l'inverno
L'aggiunta di acido salicilico durante la conservazione dei pomodori consente di creare uno speciale ambiente acido che è distruttivo per i batteri nocivi. Grazie a questo le verdure possono essere conservate per un periodo di tempo più lungo. Questo metodo non utilizza il comune trattamento termico dei pomodori, pertanto mantengono il loro gusto fresco e contengono il massimo delle sostanze utili.
Per l'inscatolamento, l'acido salicilico può essere utilizzato esclusivamente sotto forma di polvere, rispettando rigorosamente i dosaggi consentiti.
Requisiti degli ingredienti principali
I pomodori, così come le altre verdure che fungono da ingredienti aggiuntivi per il twist, devono essere maturi, avere un colore ricco e uniforme, una struttura succosa densa e carnosa e approssimativamente della stessa dimensione. Non dovrebbero mostrare il minimo segno di putrefazione, infezione o altri danni.
L'acido salicilico, che funge da conservante, va acquistato esclusivamente in farmacia. Deve essere fresco, quindi assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza. L'acido vecchio (almeno dell'anno scorso) fa diventare torbido il contenuto e gonfiare i coperchi dei barattoli. Inoltre, può danneggiare la salute.
Il processo di raccolta dei pomodori con acido salicilico
Uno dei vantaggi più importanti dei twist vegetali con acido salicilico è la preparazione a freddo. Grazie a ciò, le vitamine e altri componenti preziosi non vengono distrutti, ma rimangono quasi nella loro forma originale.
La ricetta presentata è molto facile da imparare, quindi anche con abilità culinarie minime puoi preparare deliziosi pomodori nel succo di pomodoro.Per fare ciò avrai bisogno di:
- un chilo e mezzo di pomodori dolci;
- 1 o 2 peperoni dolci (a seconda della grandezza);
- diversi rametti di prezzemolo fresco e aneto;
- 1 cucchiaio di acido salicilico farmaceutico;
- sale da cucina (a piacere).
La quantità degli ingredienti elencati è calcolata per un barattolo da tre litri.
È necessario sterilizzare prima il contenitore tenendolo in forno per una ventina di minuti. Successivamente, puoi iniziare il processo culinario:
- Lavare i pomodori accuratamente selezionati e asciugarli su carta assorbente.
- Lavate i peperoni, tagliateli ciascuno a metà, privateli del picciolo e dei semi e asciugateli allo stesso modo.
- Metti i frutti di pomodoro interi di bella forma e grandezza media sul fondo di un contenitore di vetro sterilizzato.
- Tagliare i pomodori grandi in pezzi casuali, rimuovere il gambo e le parti danneggiate (se presenti).
- Macinare al tritacarne i peperoni tagliati insieme ai pezzetti di pomodoro e alle erbe aromatiche fresche.
- Spremi il succo dalla massa risultante e versalo in un contenitore separato.
- Aggiungere un cucchiaio di acido salicilico in polvere al succo risultante e mescolare fino a completo scioglimento.
- Aggiungere sale da cucina in una quantità in base alle preferenze di gusto.
- Mescola nuovamente il composto succoso e versalo sui pomodori interi nel barattolo.
- Arrotolare con coperchi sicuri, capovolgere il contenitore e avvolgerlo in una coperta o coperta.
Puoi preparare il twist in un modo leggermente diverso, usando la marinata. In questo caso avrai bisogno di:
- 2,5 litri di acqua bollita raffreddata;
- 150 grammi di zucchero semolato;
- 50 grammi di salgemma grosso;
- un cucchiaio di aceto al 9%;
- un cucchiaio di acido salicilico in polvere.
Tutti i componenti devono essere mescolati insieme fino a completa dissoluzione, quindi versare la marinata preparata sui pomodori nel barattolo. Successivamente, arrotolare il coperchio, come nella ricetta precedente.
Succo di pomodoro con acido salicilico
Il succo fatto in casa a base di pomodori maturi con l'aggiunta di acido salicilico non è soggetto a fermentazione e ad altri processi spiacevoli.
Ingredienti minimi richiesti:
- frutti di pomodoro maturi (in qualsiasi quantità);
- un cucchiaio di acido salicilico (per barattolo da tre litri);
- sale e zucchero - a piacere.
È necessario tagliare i pomodori a pezzetti e farli bollire per 3-5 minuti. Quindi raffreddare e passare al setaccio, salare, aggiungere lo zucchero, far bollire e continuare a bollire per altri 5 minuti. Alla fine del processo aggiungere acido salicilico nella quantità richiesta e versare la bevanda in contenitori sterilizzati. Successivamente, chiudi i barattoli, abbassa i coperchi e isolali con una coperta.
Ulteriore conservazione della conservazione
I contenitori con pomodori in scatola dovrebbero essere collocati in una cantina o in una dispensa: l'importante è che il luogo sia asciutto, fresco e buio.
Periodo di validità del prodotto finito
L'acido salicilico consente di conservare i pomodori fino a tre anni senza perdere il gusto e le proprietà benefiche.
