Ricette per la preparazione rapida di melanzane salate per l'inverno con e senza ripieno a casa passo dopo passo

In estate, nel pieno della stagione delle verdure fresche, vuoi mangiarne il più possibile e conservarle per la stagione fredda. Le preparazioni a base di pomodori e cetrioli, peperoni e zucchine sono popolari, ma le melanzane vengono ignorate. Da questi frutti puoi preparare facilmente uno spuntino invernale profumato e delizioso. Arrotolate un paio di barattoli di melanzane salate e avrete sempre qualcosa per accontentare gli ospiti inattesi.

Melanzana. Pro e contro delle verdure

Questo ortaggio contiene molte vitamine, micro e macroelementi benefici e fibre. Ricorda che viene mangiata solo la frutta trattata termicamente. Le melanzane troppo vecchie e acerbe contengono molta sostanza tossica: la solanina, scompare completamente quando riscaldata, ma tali melanzane possono avere un sapore amaro. È meglio selezionare subito esemplari freschi, maturi, elastici e senza danni esterni.

Come tutte le verdure, sono povere di calorie e grassi, stimolano il tratto gastrointestinale e sono consigliate a chi controlla il proprio peso. D’altra parte, non dovrebbero essere consumati se si hanno malattie dell’apparato digerente.

Grazie alla sua ricca composizione vitaminica e minerale, le melanzane hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e aiutano a controllare il livello di colesterolo cattivo e ferro nel sangue.

Preparazione degli ingredienti principali per il decapaggio

Le melanzane si sposano bene con altre verdure: carote, pomodori, peperoni, spezie ed erbe aromatiche. Aglio, coriandolo e basilico vengono aggiunti alla frutta fresca e salata.

Per prepararlo, i frutti si tagliano a cubetti o ad anelli, quelli piccoli vengono salati interi, anche con il gambo, farciti con erbe aromatiche, cipolle e carote; quelli grandi o irregolari vanno bene per preparare un'insalata.

Nella maggior parte delle ricette per scottarle, vengono prima sbollentate in acqua salata per eliminare il sapore amaro, poi poste sotto peso e spremute il liquido in eccesso.

Ricette per marinare le melanzane a casa

Esistono diverse opzioni per preparare sottaceti di questi frutti viola, quindi devi scegliere in base alle tue preferenze di gusto e al tempo libero.Quindi è più semplice e veloce mettere sottaceto verdure a cubetti o intere rispetto a quelle ripiene o tritate per l’insalata.

Ricetta classica con aglio in barattolo

La versione base del decapaggio, semplice e comprensibile per i cuochi inesperti:

• 4 kg di melanzane;
• 1 litro di acqua filtrata;
• 3 litri di acqua per bollire;
• 120 g di sale per salamoia + 4 cucchiai. l.;
• 20 spicchi d'aglio;
• Foglia d'alloro;
• ombrelli all'aneto.

Come cucinare:

1. Preparare le melanzane. Tagliare i frutti grandi in più parti, tagliare quelli piccoli lungo un paio di centimetri. Strofinare con sale.
2. Versare nella padella 3 litri di acqua e aggiungere il sale. Quando inizia a bollire, mettete lì i frutti e fate bollire per 7-10 minuti. Assicuratevi che non si cuociano, ma diventino solo più morbide. Toglietelo e sciacquatelo con acqua fredda.
3. Mettere le melanzane sotto pressione, ad esempio, metterle su un vassoio, metterci sopra un'altra tavola e una grande ciotola d'acqua. Lascia riposare per almeno 3 ore; puoi lasciarlo tutta la notte.
4. Tritare l'aglio con un coltello. Mettere la foglia di alloro, l'aneto in barattoli presterilizzati, quindi alternare strati di melanzane e aglio.
5. Far bollire 800 ml di acqua pulita con 4 cucchiai. l. sale, versare la soluzione risultante sulle verdure. Arrotolare i barattoli, coprire con una coperta e lasciare raffreddare.

Con dragoncello e rafano

Un abbinamento di sapori insolito, adatto anche per farcire le melanzane sotto sale. Questa conservazione viene preparata come la ricetta classica, cambia solo la composizione delle spezie. Per 1 kg di melanzane prendere 25-30 g di sale, 1 testa d'aglio, 1 piccola radice di rafano, un mazzetto di dragoncello (dragoncello) circa 50 g.

Dopo la pressatura, strofinare le verdure con aglio grattugiato e rafano e mettere il resto delle erbe nei barattoli.

Farcito con aglio in padella

All'interno di ogni frutto puoi mettere un ripieno di erbe e spezie in modo che siano più saturi dell'aroma speziato. Questo piatto è una buona opzione per uno spuntino già pronto per la tavola festiva.

• 3 kg di melanzane;
• 10 spicchi d'aglio;
• eventuali erbe fresche a piacere (circa 200 g in totale);
• 80 g sale + un paio di cucchiai per cucinare;
• 1,5 litri di acqua potabile.

Come cucinare:

1. Lavare, asciugare i frutti, tagliare il picciolo. Tagliare longitudinalmente a 2/3 dell'altezza della verdura.
2. Mettete le melanzane in una casseruola, riempitela d'acqua, aggiungete un cucchiaio di sale per ogni litro d'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
3. Togliere i frutti, metterli sotto pressione e lasciarli riposare per diverse ore.
4. Preparare il ripieno con aglio schiacciato ed erbe tritate. Il basilico viola funziona bene qui. Facoltativamente aggiungere un paio di manciate di frutta secca tritata (noci, anacardi). Sale e pepe.
5. Mettete il ripieno all'interno di ogni verdura e legatelo strettamente con il filo.
6. Metterli in un grande contenitore smaltato per accogliere le verdure e la salamoia. Per prepararlo fate bollire 1,5 litri di acqua potabile e 80-90 g di sale, versatelo sulle melanzane. Coprire con una garza e fare pressione.
7. Lasciare il pezzo in una stanza ad una temperatura compresa tra 18 e 25 gradi per 2-5 giorni, quindi conservarlo in frigorifero, cantina, nicchia sotto la finestra (t° 2 gradi), oppure metterlo in barattoli, riempirlo con bollito di nuovo la soluzione e arrotolatela.

Sale in georgiano

Le verdure vengono preparate in salamoia con l'aggiunta di aceto, quindi sarebbe più corretto chiamarle in salamoia. Scegli esemplari lisci e di medie dimensioni.

• 3 kg di melanzane;
• 180 ml aceto 6%;
• 1,5 tazze di noci tritate;
• 2 teste d'aglio;
• 100 g di sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• coriandolo, aneto a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare la frutta pulita in due parti nel senso della lunghezza. Rimuovi i semi.
2. Mettere le verdure, 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere sale (40 g). Cuocere per 3-5 minuti dopo l'ebollizione.
3. Estrarre le metà, sciacquare con acqua fredda e mettere sotto pressione per 3-4 ore.
4. Per il ripieno, tritare le verdure e unirle alle noci.
5. Farcire le melanzane e disporle con cura nei vasetti preparati.
6. Per la marinata far bollire 1 litro d'acqua con il restante sale e zucchero, aggiungere l'aceto, togliere dal fuoco.
7. Versare subito la marinata nei barattoli, arrotolare, lasciare raffreddare, avvolti in una coperta o coperta.

Salatura in stile azero

• 2 kg di melanzane;
• un grosso mazzetto di coriandolo;
• grande testa d'aglio;
• 700 g di carote;
• olio d'oliva, inodore;
• 4 cucchiai. l. aceto 9%;
• sale, zucchero.

Come cucinare:

1. Tagliare le melanzane a cubetti, grattugiare le carote. Scaldare l'olio in una padella ampia e friggere le verdure, coperte, fino a cottura completa.
2. Sbucciate l'aglio e tritatelo in uno schiacciapatate o con un coltello. Tritare finemente il coriandolo. Mescolare le verdure con le verdure, aggiungere un pizzico di zucchero, sale e, se lo si desidera, pepe nero o una miscela di peperoni.
3. Mettere il pezzo in barattoli sterilizzati da 0,5 litri, versare 2 cucchiai in ciascuno. l. aceto. Coprire con i coperchi (senza arrotolare), adagiare sul fondo di una pentola o ciotola di acqua bollente. Il suo livello dovrebbe raggiungere 2-3 cm dalla parte superiore dei barattoli. Riscaldare a fuoco basso per 25 minuti, quindi chiudere i barattoli.

Decapaggio con carote

Puoi mettere in salamoia le melanzane ripiene con verdure, noci ed erbe aromatiche. Questo non viene fatto rapidamente, ma sembra insolito e impressionante sul tavolo.

• 4 kg di melanzane;
• 1 kg di carote;
• 2 teste d'aglio;
• 150 g di sale;
• aneto, coriandolo, sedano a piacere.
• Come cucinare:

1. Tagliate le melanzane pulite nel senso della lunghezza in due parti ed eliminate i semi con un cucchiaio.
2. Mettete le metà in una casseruola, aggiungete 2 litri di acqua, sale e mettete a fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 7-10 minuti.
3. Scolare l'acqua, sciacquare le verdure bollite con acqua fredda e metterle sotto pressione per 3 ore.
4. Lavare, asciugare e tritare finemente le verdure. Grattugiare le carote, mescolarle con l'aglio schiacciato, sale e pepe.
5. Dopo 3 ore togliete l'oppressione, farcite le metà con le carote e legatele insieme con 2 fili.
6. Per la salamoia portare a ebollizione 2 litri di acqua potabile e 60 g di sale. Disporre le melanzane in un contenitore di vetro o smalto, alternando gli strati con le erbe aromatiche. Riempire con salamoia, impostare la pressione.
7. Il decapaggio dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Successivamente le melanzane possono essere consumate, conservate in frigorifero o arrotolate per l'inverno.

Al gusto di funghi

Le melanzane salate con leggere sfumature una volta cotte sembreranno funghi selvatici. La ricetta passo passo è simile alla prima, classica, però:

1. Togliere la buccia dal frutto con un coltello affilato, tagliarlo a pezzetti di 2 cm o meno.
2. Proporzioni degli ingredienti per chilogrammo di melanzane – 150 g di aneto, 4 spicchi d'aglio, 25-30 g di sale.
3. Puoi metterli sottaceto in barattoli, sotto pressione, o preparare una marinata secondo la ricetta dei sottaceti georgiani. Il risultato sarà una preparazione al gusto di funghi salati o in salamoia.

Un modo per salare sotto pressione

Tradizionalmente i sottaceti venivano infusi in grandi botti di legno sotto pressione. Nelle condizioni moderne è più semplice prepararli subito in barattoli, ma sarà molto più interessante metterli sott'aceto sotto peso, ad esempio in una grande padella smaltata.

Puoi preparare le melanzane sotto pressione secondo la ricetta classica o farcirle con qualsiasi set di spezie ed erbe aromatiche. Invece di barattoli, le verdure preparate vengono poste in un contenitore per il decapaggio, coperto con un panno di cotone o una garza, sopra viene posto un piatto (tavola) e su di esso viene esercitata una pressione.

Il sottaceto rimane sotto pressione per 2-4 giorni a temperatura ambiente, se la casa è più calda, quindi meno, finché la salamoia non diventa torbida. Quindi è necessario spostare il pezzo nel frigorifero o in qualsiasi stanza con una temperatura dell'aria di 2-3 gradi. Dopo una settimana si possono mangiare le melanzane.

Come conservare il decapaggio

Dopo l'ebollizione, i sottaceti sterilizzati vengono conservati in barattoli di vetro a temperatura ambiente (non superiore a 22 gradi). La cosa principale è che non dovrebbero essere esposti alla luce diretta. Le verdure cotte sotto pressione in piatti smaltati devono essere conservate in frigorifero. Si consiglia di utilizzare tali piatti fino al raccolto successivo, cioè entro un anno.

Per evitare che le cuciture si rovinino prima del tempo, assicurati che i prodotti e gli utensili che utilizzi siano freschi e puliti!