Preparare le conserve fatte in casa richiede una certa abilità e destrezza, per non parlare poi del rispetto della ricetta. Pertanto, la delusione di ogni casalinga che ha riscontrato un problema simile almeno una volta è grande. Puoi scoprire perché i cetrioli nei barattoli diventano torbidi e cosa si può fare se ciò accade leggendo il nostro materiale.
Ragioni per la torbidità dei cetrioli in barattoli
Ci possono essere diverse spiegazioni per questo strano comportamento delle verdure salate o in salamoia, e ognuna è irta di una ragione separata.Succede che la soluzione, insieme ai cetrioli, diventa semplicemente bianca e non succede nient'altro. Si ritiene che nulla accada da solo, il che significa che dobbiamo cercare le cause profonde di fenomeni così strani.
Molto spesso sono i seguenti:
- I cetrioli non venivano lavati abbastanza bene, su di essi rimanevano piccole particelle di detriti e terra che, trovandosi in uno spazio ristretto, portavano alla fermentazione. Ciò include anche la contaminazione che entra nelle spezie per la conservazione.
- Il problema sono i barattoli: erano sporchi o per lavarli sono stati usati prodotti sintetici (solitamente si consiglia di usare bicarbonato chimicamente neutro e innocuo).
- Invece del normale sale da cucina, è stato utilizzato sale marino o iodato: contengono componenti che causano un graduale intorbidimento della salamoia.
- Scarsa sterilizzazione di vasi e coperchi, non solo quelli vuoti, ma anche nella fase finale, quando la lavorazione viene eseguita prima della sigillatura.
- Coperchi di bassa qualità, scheggiature o crepe nel collo: tutto ciò porta all'ingresso di aria e all'inevitabile fermentazione.
Oltre a quelli citati, ci sono ragioni che non hanno nulla a che fare con il processo di conservazione. Si tratta di cetrioli che contengono una grande quantità di sostanze chimiche (nitrati), che sono troppo vecchi o di varietà che non sono destinate alla conservazione a lungo termine.
Importante. L’esperienza in casa conta più del consiglio più intelligente. Se non sai come risolvere il problema del perché le palpebre sono gonfie, o non sei sicuro del risultato positivo, è meglio buttare via il cibo in scatola avariato e provare a fare tutto bene.
La salute vale più degli esperimenti in cucina, soprattutto con risultati discutibili.
I cetrioli con salamoia torbida sono commestibili?
È impossibile rispondere in modo inequivocabile a questa domanda, poiché esiste sempre, anche se minuscola, la possibilità che i bacilli del botulismo siano entrati accidentalmente in un barattolo di cetrioli sottaceto o sottaceto, preparati con cura per la conservazione a lungo termine.
Come minimo, coloro che consumano il prodotto “giocante” corrono il rischio di indigestione o addirittura di avvelenamento grave. Pertanto, di solito viene utilizzato un metodo semplice per riconoscere la gravità del problema, in modo da poter decidere se il gioco vale la candela.
Esempio 1. Quando vengono rilevati cambiamenti catastrofici nel colore della salamoia o della marinata entro 2-3 giorni dalla cucitura, a volte è consigliabile provare a correggere la situazione. Come dimostra la pratica, la soluzione diventa torbida se al suo interno avviene la fermentazione dell'acido lattico (che di per sé non è così spaventoso), ma il processo non può essere stabilizzato a causa della mancanza (completa assenza) di un componente importante: l'aceto.
Se inoltre il coperchio non risulta gonfio, allora possiamo tranquillamente consigliarvi una soluzione semplice: aprire il barattolo e versarvi la salamoia.
Poi ci sono 2 modi: usare la salamoia "vecchia" o prepararne una fresca. In ogni caso, senza toglierli dal contenitore, sciacquare i cetrioli con acqua bollente, lasciare agire per 5 minuti, quindi procedere alla soluzione. La nuova salamoia (rimanente) viene portata a ebollizione, le verdure vengono versate nel barattolo, si aggiunge l'aceto secondo il dosaggio, dopodiché si sterilizza e si arrotola.
Esempio 2. Se la soluzione diventa torbida senza deformare il coperchio, nella maggior parte dei casi tali cetrioli sono abbastanza commestibili. Non vi resta che trasferire i vasetti con essi in frigorifero e osservare per 7-10 giorni. Molto spesso, dopo il tempo specificato, tutto il sedimento sarà sul fondo e il contenuto diventerà nuovamente trasparente.A volte questi cetrioli "sottaceti in modo errato" vengono utilizzati con successo per sottaceti o vinaigrette, dove il loro gusto non danneggerà gli altri ingredienti.
Esempio 3. Sono presenti entrambi i segni di fermentazione: salamoia torbida e coperchio gonfio. In questo caso, è severamente sconsigliato mangiare cetrioli, poiché esiste un alto rischio che batteri patogeni entrino nella salamoia. Ovviamente puoi correre un rischio, ma il risultato sarà imprevedibile. Ed è in gioco la vita umana della proprietaria e dei suoi cari.
Come ravvivare le conserve torbide
Non esiste una soluzione universale al problema; a volte è più facile preparare qualcosa di nuovo che risolverlo. In poche parole, butta via i prodotti avariati e segui attentamente la tecnologia. Innanzitutto il tempo è importante: prima si notano i segni della fermentazione, meglio è. Poi notano se la forma delle palpebre è cambiata (se è comparso gonfiore).
In caso contrario, aumentano le possibilità di successo: puoi provare a versare la soluzione, sciacquare o sterilizzare i cetrioli, quindi riempirli con una soluzione fresca. Molto spesso funziona: versa acqua bollente sulle verdure direttamente nel barattolo, lasciale riposare per qualche minuto, versa il liquido, quindi riempi il contenitore con la soluzione appena preparata.
Assicurati di aggiungere l'aceto, dopodiché viene conservato come al solito: sterilizzazione, cucitura, mantenimento sottosopra per 24 ore. Ecco come puoi ripetere la salatura non riuscita.
Dovresti essere preparato al fatto che il gusto di tali cetrioli sarà leggermente diverso da quello classico, quindi le casalinghe esperte usano barattoli "viziati" per preparare zuppe o stufare le verdure.
Le manipolazioni con cetrioli fermentati dovrebbero essere intraprese se non ci sono segni di rapido sviluppo di batteri (soffiaggio del coperchio).In ogni caso, esiste una piccola possibilità di intossicazione alimentare derivante dal consumo di prodotti in scatola trattati in modo improprio.
Modi per prevenire la comparsa di sedimenti “sospetti”.
Non ce ne sono molti, ma esistono. In primo luogo, si tratta di un'accurata lavorazione delle verdure prima della conservazione: rimozione delle code, delle aree danneggiate, pulizia dallo sporco (molte casalinghe esperte immergono i cetrioli per diverse ore prima del decapaggio, quindi risciacquano nuovamente abbondantemente).
In secondo luogo, si tratta di barattoli puliti lavati con soda senza tracce di cibo, detriti, detersivi, nonché coperchi sigillanti nuovi (non riutilizzati!) Senza danni, deformazioni, con elastici in buone condizioni. Rientra in questa categoria anche l'assenza di danni visibili e tangibili al collo del contenitore di vetro, crepe, scheggiature e difetti di fusione.
In terzo luogo, il rispetto scrupoloso della ricetta: se il compilatore consiglia di far bollire la soluzione per 10 minuti e aggiungere aceto, allora è quello che bisogna fare. Dovresti utilizzare solo ricette comprovate che garantiscano di non causare intossicazioni alimentari o peggio.
In quarto luogo, il decapaggio, come metodo di conservazione, è più efficace del semplice sottaceto dei cetrioli: se la tecnologia viene seguita rigorosamente, anche una casalinga inesperta ha maggiori possibilità di evitare errori in questo caso.
E in quinto luogo, non lesinare sulla tua salute: usa solo verdure fresche, ingredienti di qualità, segui i consigli di fonti attendibili. Allora non sei assolutamente in pericolo e tra le tue scorte invernali ci saranno sempre sottaceti croccanti, gustosi e forti.
