Ricetta passo passo per cetrioli sottaceto con senape per l'inverno in barattoli

I cetrioli in scatola, preparati in vari modi, sono i leader tra le preparazioni invernali. Questo spuntino è adatto non solo per le vacanze, ma anche per i pasti di tutti i giorni. Diamo uno sguardo passo passo al processo di preparazione dei cetrioli sottaceto con senape in barattoli per l'inverno. Far fermentare queste verdure è uno dei modi migliori per preservarne tutte le proprietà benefiche e gustative.

Caratteristiche della preparazione dei cetrioli sottaceto con senape

Tra tutti i tipi di verdure in scatola, la fermentazione si distingue in modo vantaggioso.I cetrioli croccanti preparati con questo metodo non sono solo gustosi, ma anche salutari. Il processo di fermentazione consente di ottenere microbi speciali che aiutano a bilanciare la microflora intestinale e rafforzare il sistema immunitario.

I cetrioli e altre verdure in salamoia possono svolgere il ruolo di un efficace enterosorbente che rimuove metalli e tossine dal corpo. La senape aggiunge un tocco piccante a questo prodotto salutare.

I cetrioli per la raccolta per l'inverno devono soddisfare diversi requisiti:

• forma liscia e dimensione 10-13 centimetri: è ottimale per riempire un barattolo;
• colore verde succoso e ricco della buccia;
• spessore significativo della buccia, difficile da forare con un'unghia: questo fornirà ai cetrioli un piacevole scricchiolio;
• la “coda” elastica del cetriolo, che indica la freschezza della verdura.

Prima della fermentazione, è consigliabile assaggiare i cetrioli: dovrebbero essere dolci. Se c'è amarezza, puoi compensarla aggiungendo zucchero.

La senape dovrebbe essere selezionata in grani o in polvere. La pasta tipo non è adatta a questi scopi.

Il processo di cottura è semplice, puoi gestirlo anche con una minima esperienza culinaria.

Ingredienti richiesti

La ricetta di cucina classica si basa sui seguenti ingredienti:

• 2,5 kg di cetrioli freschi;
• 1,5 cucchiai. l. senape in polvere;
• 1 testa d'aglio;
• 1-2 foglie fresche di rafano (impediranno ai cetrioli di ammuffire);
• 5-6 ombrelli all'aneto;
• 15 grani di pepe nero;
• 6-7 cucchiai. l. sale grosso;
• 3 litri di acqua (preferibilmente acqua minerale naturale);
• facoltativo: foglie di quercia, ribes, lampone e ciliegia, che aggiungono piccantezza e croccantezza.

Preparazione dei prodotti principali

Quando si avvia la fermentazione, è necessario sciacquare accuratamente le foglie di rafano, così come le foglie di quercia, lampone, ribes o ciliegio: a voi la scelta. Si consiglia di pre-immergerli in acqua bollita per 5 minuti. Successivamente è necessario lavare i cetrioli sotto l'acqua corrente con un panno morbido in modo che tutto lo sporco possa essere rimosso facilmente. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai brufoli sulla buccia del cetriolo.

Preparazione dei contenitori

Barattoli di vetro da tre o cinque litri vengono utilizzati per fermentare i cetrioli con senape. Dobbiamo prepararli secondo tutte le regole. Per prima cosa sciacquare con acqua tiepida con aggiunta di soda. E poi sterilizzare utilizzando uno dei metodi suggeriti:

• Metti una gratella sopra una pentola di acqua bollente e posizionaci sopra un barattolo, con il collo rivolto verso il basso.
• Versare l'acqua in un'ampia bacinella, posizionare i contenitori e far bollire sul fuoco per tre minuti (per evitare che i barattoli si tocchino tra loro, posizionare tra loro tovaglioli di stoffa o coperchi di plastica).
• Mettete i vasetti lavati e umidi in forno capovolti e portateli alla temperatura di 160 gradi (quando le pareti dei contenitori saranno completamente asciutte, rimuovetele utilizzando guanti da forno asciutti).
• Mettete i vasetti nel microonde dopo avervi versato una piccola quantità di acqua. In modalità microonde, attivare la massima potenza. Dopo che l'acqua bolle, si forma vapore che distrugge tutti i microbi.

Il processo di preparazione dei cetrioli sottaceto con senape in barattoli

I cetrioli sottaceto secondo la ricetta proposta hanno lo stesso sapore dei cetrioli a botte e prepararli non è affatto difficile:

1. Metti le foglie sul fondo del contenitore: lampone, quercia, ribes e ciliegia.
2. Cospargere con senape in polvere.
3. Togliere la pelle alla testa d'aglio, separare gli spicchi, sbucciarli ciascuno e metterli in un contenitore.
4. Cospargere sopra sale da cucina e pepe nero in grani.
5. Distribuire uniformemente le foglie di rafano e gli ombrelli di aneto su tutta la superficie.
6. Versare acqua minerale non gassata (è possibile utilizzare anche acqua bollita raffreddata).
7. Coprire la parte superiore con un piatto o un sottovaso di dimensioni adeguate, quindi esercitare pressione.
8. Riporre i contenitori in un luogo asciutto e caldo e conservarli per 3-5 giorni.

Durante il processo di fermentazione si formeranno delle bollicine che dovranno essere rilasciate quotidianamente. I cetrioli di medie dimensioni fermenteranno bene in tre giorni e quelli più grandi in cinque. Trascorso questo periodo è necessario versare la salamoia in un calderone o in una pentola capiente, metterla a fuoco medio e portare a ebollizione. Dopodiché lasciatelo raffreddare naturalmente. In questo momento, dovresti distribuire i cetrioli in barattoli di vetro e poi riempirli con la salamoia risultante.

La scelta dei coperchi dipende dal metodo di successiva conservazione dei cetrioli sottaceto con senape. Se pensate di metterli in frigorifero, sono sufficienti dei semplici coperchi di plastica. Se un barattolo di verdure in salamoia verrà conservato in un seminterrato o in cantina, è necessario arrotolarlo con i coperchi di stagno.

I cetrioli sottaceto, preparati a freddo, hanno le massime proprietà benefiche e sono uno spuntino meraviglioso.

Tempo di conservazione

La durata di conservazione dei cetrioli sottaceto con senape è di 8-9 mesi dal momento in cui sono pronti.

Come conservarlo correttamente

Va tenuto presente che un aumento della temperatura dell'aria insieme ai raggi del sole provoca un ripetuto processo di fermentazione della salamoia di cetriolo. Pertanto, la condizione principale per conservare i cetrioli sottaceto è un luogo freddo e buio. Si consiglia di utilizzare cantina, seminterrato, frigorifero, dispensa, balcone e mobili da cucina situati lontano dagli apparecchi di riscaldamento.