Non basta coltivare solo nocciole. Come conservare correttamente queste noci in modo che non perdano le loro proprietà? Dopotutto, è noto che questa particolare varietà ha la durata di conservazione più lunga se vengono soddisfatte tutte le condizioni necessarie. L'apporto di sostanze utili e nutrienti nelle noci non cambia per molto tempo.
Requisiti per la scelta delle nocciole
Le nocciole vengono coltivate sia per il consumo personale che per il profitto. La scelta della varietà dipende dall'obiettivo finale.Di norma, i giardinieri preferiscono le varietà resistenti al gelo o alla siccità e solo allora prestano attenzione alle caratteristiche dei loro frutti.
Nelle varietà con frutti rotondi, i noccioli vengono principalmente conservati, poiché quando vengono divisi si formano minimi detriti. Le noci contengono molti grassi vegetali e proteine. Le varietà con frutto a forma di cono vengono solitamente conservate insieme al guscio. Le varietà con noci di forma ovale non vengono quasi mai sottoposte a lavorazione industriale e in casa vengono conservate nei loro gusci.
Raccomandazioni di base per il processo di archiviazione
Le regole per la conservazione delle nocciole consentono di preservare a lungo vitamine e sostanze nutritive e ridurre al minimo il rischio di deterioramento:
- Immediatamente dopo la raccolta o l'acquisto del prodotto finito, è necessario selezionarlo e asciugarlo accuratamente.
- Se le noci sono sporche, si consiglia di sciacquarle prima di asciugarle.
- Quei campioni che galleggiano durante il processo di lavaggio possono essere tranquillamente gettati via: risulteranno vuoti nel mezzo.
- Si consiglia di consumare i preparati entro sei mesi, altrimenti le nocciole cambieranno le loro caratteristiche di gusto.
- Le noci raccolte e avviate allo stoccaggio, dalle quali non viene rimosso il guscio, vengono poste in sacchetti di stoffa o di carta per garantire una buona circolazione dell'aria.
- I semi di nocciola vengono conservati in sacchetti chiusi con cerniera, contenitori di plastica o normali barattoli di vetro coperti da un coperchio di nylon, poiché la presenza di aria ne peggiora notevolmente la qualità e riduce la durata di conservazione.
- Puoi conservare le nocciole a temperatura ambiente e umidità media, ma in nessun caso devono essere esposte alla luce solare diretta o a sbalzi di temperatura improvvisi.
- I noccioli di noce possono essere conservati nella loro forma purificata fino a sei mesi, sottoposti a congelamento rapido: il prodotto viene posto in un contenitore e inviato al congelatore. Il prodotto non deve essere ricongelato.
- La durata di conservazione delle nocciole raccolte si allunga e il gusto migliora se si mandano le nocciole a casa ad essiccare, in condizioni domestiche standard.
Come conservare le nocciole sbucciate in casa
Gli esperti consigliano di sbucciare le nocciole non prima di un'ora prima del consumo. Ciò è spiegato dal fatto che i chicchi hanno la capacità di assorbire rapidamente aromi e umidità estranei, il che influisce negativamente sulla loro qualità. Se le noci sono già state sbucciate, vengono inviate per la conservazione in un contenitore di ceramica o vetro asciutto e ben chiuso.
Nei sacchetti o nei contenitori di plastica può formarsi della condensa che può portare alla rapida comparsa di muffe.
Si consiglia di conservare le nocciole sbucciate ad una temperatura di +3 ... +10 ° C e un'umidità dell'aria del 10-15%. Tali condizioni sono considerate ottimali e garantiscono una durata di conservazione del prodotto finito di 4-5 mesi. Più a lungo si conservano le nocciole sgusciate, maggiore è la probabilità che irrancidiscano, quindi si consiglia di consumarle il prima possibile.
Caratteristiche di conservazione delle noci sgusciate
Le nocciole vengono conservate nei gusci per proteggere i noccioli da fattori esterni e prolungarne la durata. Esistono alcune regole per semplificare la procedura e renderla il più efficace possibile, oltre a proteggere la coltura dalle muffe:
- Per conservare le noci sgusciate predisporre sacchetti in tessuto, evitando materiali sintetici e polietilene, che interferiscono con la normale “respirazione” del prodotto, per cui ammuffisce rapidamente.
- Per conservare le nocciole, selezionare un luogo con bassa umidità e temperatura, protetto dalla luce solare diretta.
- Per conservare le noci sgusciate fino a 1 anno, la temperatura dell'aria deve essere mantenuta a +3...+12 °C e l'umidità entro il 12-14%. A temperature più basse (0...+3 °C), la durata di conservazione del prodotto aumenta fino a diversi anni.
- Le nocciole non devono essere conservate vicino a sostanze o prodotti con un forte odore, poiché la struttura porosa della frutta secca consente loro di assorbire rapidamente gli aromi dall'ambiente e di ridurre le loro caratteristiche gustative.
- Se metti le nocciole nel frigorifero, mantengono le loro proprietà originali fino a 1 anno, ma nel congelatore questo periodo si estende fino a 3 anni.
- È importante mantenere una temperatura e un livello di umidità dell'aria relativamente costanti durante lo stoccaggio delle noci, altrimenti il prodotto potrebbe ammuffire a causa della condensa.
Per quanto tempo puoi conservare?
È noto che a temperatura ambiente le nocciole sbucciate conservano le loro qualità e proprietà benefiche fino a 2 settimane. In un frigorifero o in un seminterrato asciutto, questo periodo aumenta fino a 3-4 mesi e nel congelatore fino a sei mesi.
Vale la pena notare che la durata di conservazione delle nocciole è in gran parte determinata dalla forma di conservazione scelta. Nel guscio, questo periodo è notevolmente prolungato, ma le noci sbucciate perdono rapidamente le loro caratteristiche gustative e assorbono aromi e umidità di terzi. Se le nocciole sbucciate vengono conservate in frigorifero solo per 5-6 mesi, nel guscio questa volta si estende a 9-12 mesi.
Se sulle noci si notano anche piccole macchie di muffa, ciò indica che non sono adatte al consumo. Anche se ti sbarazzi rapidamente della muffa, le sostanze nocive avranno già il tempo di penetrare in profondità nella struttura del nocciolo di noce e potresti facilmente essere avvelenato da un tale prodotto. Inoltre, avrà uno sgradevole sapore amaro.
Non è possibile conservare nella stessa confezione nocciole di raccolti o lotti diversi e, a maggior ragione, è vietato mescolarle con altri tipi di frutta secca. Non conservare le nocciole in contenitori aperti, poiché i chicchi diventano rapidamente amari e acquisiscono umidità. Inoltre, una noce giovane che non ha avuto il tempo di maturare sull'albero non è adatta alla semina.
Un segno della qualità della nocciola è un odore fresco e classico. Non appena si cominciano a sentire note di amarezza o muffa, non puoi più mangiare tali noci. A causa di violazioni delle condizioni di conservazione, il prodotto perde la maggior parte dei suoi componenti benefici e sostanze nutritive, quindi è necessario seguire attentamente tutte le raccomandazioni e non discostarsi da esse. Solo in questo caso puoi essere sicuro della qualità e della sicurezza del raccolto immagazzinato.
Le nocciole tostate hanno una durata di conservazione breve. Se tutte le condizioni necessarie sono soddisfatte e la temperatura viene mantenuta a +3...+12 °C, questo periodo non supera i 3 mesi, quindi si consiglia di cucinarlo in piccole porzioni.
